這個常見的食品添加劑竟是痛風(fēng)“推手”？其實它背的“鍋”有點大
來源： 紫牛新聞
2025-12-14 18:30:00
痛風(fēng)這一傳統(tǒng)認(rèn)知中的“老年病”，如今在年輕群體中也呈顯著高發(fā)態(tài)勢。近日，有不少網(wǎng)友發(fā)布視頻稱“呈味核苷酸二鈉是致使尿酸偏高、痛風(fēng)年輕化的殺手”。原本“默默無聞”地存在于許多調(diào)味料中的食品添加劑，就這樣被推到了“風(fēng)口浪尖”。它真的有這么大的“殺傷力”嗎？記者采訪南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤了解到，對呈味核苷酸二鈉來說，“撇開劑量談風(fēng)險”是不科學(xué)的，目前并沒有足夠的研究證據(jù)表明，食品中正常添加的呈味核苷酸二鈉會導(dǎo)致痛風(fēng)或顯著增加痛風(fēng)發(fā)生的風(fēng)險。
在我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，呈味核苷酸二鈉屬于允許合法使用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于醬油、蠔油、雞精、復(fù)合調(diào)味料及各類方便食品中。雖然理論上說，它會通過增加嘌呤代謝間接影響尿酸水平，但其在食品中的添加量非常有限?！氨热缥覀兂Ｓ玫暮挠?，5毫升的耗油中大約只含有1毫克的嘌呤，這個含量其實是非常低的?！敝芡魅闻e例說，在正常合規(guī)使用的前提下，通過調(diào)味品攝入的呈味核苷酸二鈉所帶來的嘌呤負(fù)荷，對血尿酸水平的影響甚至遠(yuǎn)不及一次高嘌呤大餐（如動物內(nèi)臟、濃肉湯、部分海鮮等）。
“添加劑導(dǎo)致痛風(fēng)年輕化”的說法，在周彤主任看來，歸因過于簡單且缺乏充分證據(jù)?！澳贻p人痛風(fēng)高發(fā)，與遺傳、不良飲食結(jié)構(gòu)（長期攝入高嘌呤食物）、肥胖、飲酒（尤其是啤酒）等因素密切相關(guān)。預(yù)防高尿酸血癥和痛風(fēng)的關(guān)鍵，重點也在于建立科學(xué)的生活方式，而非單純恐懼某一種調(diào)味成分?！?/p>
針對痛風(fēng)的防治，周彤主任也給出了具體建議：
1、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：嚴(yán)格限制高嘌呤食物的攝入，主要包括動物內(nèi)臟、部分帶殼海鮮（如牡蠣、蛤蜊、干貝等）、濃肉湯、火鍋湯等。同時，需限制酒精攝入。
2、控制體重，但避免過快減重：肥胖是痛風(fēng)的重要危險因素。對于超重或肥胖的年輕人，應(yīng)將體重逐步控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（BMI 18.5-23.9 kg/m2）。周彤主任特別提醒，有高尿酸血癥的年輕人在減重時速度不宜過快，因為過快的體重下降可能導(dǎo)致體內(nèi)酮體增加，競爭性抑制尿酸排泄，反而可能誘發(fā)痛風(fēng)的急性發(fā)作。
3、保證充足飲水：對于心腎功能正常者來說，每日飲水量建議在2000毫升以上，以促進(jìn)尿酸通過尿液排出。
4、規(guī)律運動：堅持適度有氧運動，如快走、游泳、騎車等，有助于控制體重、改善代謝。
5、定期監(jiān)測：有痛風(fēng)家族史、肥胖、嗜酒或飲食習(xí)慣不佳的高風(fēng)險人群，要定期檢查血尿酸水平。
“不過，雖然說市面上的調(diào)味料對大多數(shù)人來說是安全的，但痛風(fēng)及高尿酸血癥患者、腎功能不全者、高血壓患者等特殊人群出于對健康管理的需要，可以根據(jù)實際情況有選擇地留意，全面控制飲食中可能增加腎臟負(fù)擔(dān)的因素?！敝芡魅窝a充說。
視頻 許倩倩
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