非遺美食 一口鄉(xiāng)愁
來(lái)源： 中國(guó)文化報(bào)
2026-02-02 15:20:00
本報(bào)首席記者 王 彬
1月26日至28日，廣東省廣州市天河區(qū)的花城廣場(chǎng)人頭攢動(dòng)，2026年“非遺賀新春·尋味中國(guó)年”主題推廣暨非遺年貨購(gòu)物月在這里舉辦。伴隨主題推廣活動(dòng)啟幕，從溫暖嶺南到冰雪北方，從遼闊邊疆到東海之濱，非遺傳承與傳播展示活動(dòng)全面鋪開(kāi)，成為人們置辦年貨、感受年俗、共享年味的春節(jié)前奏。
舌尖上享年味
代代傳承的非遺美食不僅味美，更因承載情感而“意美”。許多非遺美食都是當(dāng)?shù)厝说哪曦浭走x。
有著近百年歷史的廣州酒家是廣東省非遺代表性項(xiàng)目“粵菜烹飪技藝”及“廣府飲茶習(xí)俗”的項(xiàng)目保護(hù)單位?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣州酒家菜品展位前排起長(zhǎng)隊(duì)，觀眾耐心等待著沙翁出鍋。其做法不復(fù)雜——將蛋液分次加入燙好的面團(tuán)中，炸至膨脹，再控油、裹糖?！耙ǔ龅跋阄?、炸出好形狀，秘訣全在一個(gè)‘慢’字?！痹撜刮回?fù)責(zé)人告訴記者，粵菜講求鮮、爽、潤(rùn)、滑，現(xiàn)做現(xiàn)吃、不時(shí)不吃，對(duì)口味的極致追求是其傳承不輟的內(nèi)在動(dòng)因。
26歲的榮昌鹵鵝區(qū)級(jí)代表性傳承人鐘高跟著父親學(xué)手藝已有3年，這次參展，他是主力。“小時(shí)候蹲在鍋邊等鹵鵝，現(xiàn)在端著鍋?zhàn)泳毣鸷颍刈》沁z美食的味道就是我的事業(yè)?！辩姼哒f(shuō)，這次參展的產(chǎn)品是每天從榮昌空運(yùn)到廣州的，確保新鮮。
嫁女餅（綾酥）制作技藝廣州市級(jí)代表性傳承人鐘煥娣挑選了頗具特色的點(diǎn)心參展：蛋糕象征“步步高升”，腰酥象征“早生貴子”，核桃酥象征“百年好合”?！叭藗?yōu)橄矚赓I單，我們對(duì)品質(zhì)負(fù)責(zé)?！彼f(shuō)。
“發(fā)粿外形簡(jiǎn)單，制作起來(lái)飽含心意。我們堅(jiān)持用酒曲，每次要12個(gè)小時(shí)才能完成粉團(tuán)發(fā)酵，呈現(xiàn)出經(jīng)典的微酸味型?！痹诩楣佌刮磺?，糕點(diǎn)制作技藝（酒粬發(fā)粿制作技藝）第四代傳承人王明鑫捧起一枚潔白的開(kāi)花粿說(shuō)，“在馬來(lái)西亞、新加坡的許多華裔，祖籍是潮汕地區(qū)。他們每年都訂購(gòu)我們的粿品。”在王明鑫看來(lái)，小小的粿，是美食，也是信物，凝萃了食物遷徙的歷史和幾代人奮斗的回憶。當(dāng)海外游子教下一代辨識(shí)它時(shí)，傳承的是味覺(jué)，更是文化的根脈。最近，王明鑫已經(jīng)設(shè)計(jì)好了包含馬年主題剪紙圖樣的新款粿品禮盒。
品味溫情共振
非遺美食的魅力，不只在于其由味覺(jué)而回溯的鄉(xiāng)愁，更在于其制作和分享過(guò)程中的情感聯(lián)結(jié)。
在粵西，“吳川年例”習(xí)俗讓春節(jié)的團(tuán)圓喜慶一直延續(xù)。正月里，吳川不同村落都有屬于自己的“年例日”。這一天，整個(gè)村莊都是宴客廳。家家戶戶敞開(kāi)門庭，在屋前巷尾擺開(kāi)桌椅，端出早已備好的“年例菜”：紅皮的“炸子雞”，寓意新一年的日子紅紅火火；炒粉干必須現(xiàn)場(chǎng)鑊氣十足地翻炒，熱騰騰地上桌，象征著生活的興旺……不過(guò)，“吃年例”只是序幕，“看年例”與“睇年例”同樣熱鬧。
鑼鼓開(kāi)道，鞭炮喧天，色彩絢麗的飄色巡游隊(duì)伍穿村而過(guò)，孩童們扮成神話人物，立于數(shù)米高的“色梗”之上，宛如凌空而行，引得眾人翹首驚嘆。這是“看年例”的動(dòng)人之處。
“睇年例”圍繞擺宗臺(tái)、祭禮等展開(kāi)，伴隨各種民俗表演和宴請(qǐng)親朋好友。村民在睇大戲中祈禱風(fēng)調(diào)雨順、百業(yè)興旺、國(guó)泰民安?！叭嗽蕉嘣胶茫綗狒[越好。即便桌席已滿，添張凳子，擠一擠，歡聲笑語(yǔ)只增不減。外鄉(xiāng)的客人、路過(guò)的朋友，只要踏入村莊，都會(huì)被這份毫無(wú)保留的盛情所包圍?！薄皡谴昀闭刮回?fù)責(zé)人駱木欣說(shuō)。
“二十三，糖瓜粘”，中國(guó)北方，很多地區(qū)都在農(nóng)歷小年用糖瓜祭灶，祈求來(lái)年順?biāo)臁Ｃ磕贽r(nóng)歷十一月至臘月，山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)陳家樓村的糖坊里就飄出甜香。麥芽糖在鐵鍋中翻滾，熬煮5個(gè)小時(shí)的糖稀、經(jīng)過(guò)反復(fù)拉扯而成的糖片在眾人協(xié)作下逐漸變得透亮，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，用一根細(xì)麻繩有節(jié)奏地勒斷糖管，圓鼓鼓的糖瓜應(yīng)聲滾入竹篩，蘸滿芝麻，就成了金燦燦的祭灶美食。
“糖瓜制作依賴低溫才能自然凝固定型、保持酥脆，活動(dòng)主辦方提供了冰箱用于冷藏，讓我能夠20分鐘就更換一輪糖瓜，讓觀眾看到糖瓜最好的模樣?！比R蕪區(qū)非遺保護(hù)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)高翔帶著40多個(gè)糖瓜參展，他說(shuō)，很多觀眾在此了解了糖瓜蘊(yùn)藏的祭灶傳統(tǒng)。
除美食品鑒外，此次主題推廣活動(dòng)設(shè)置的“非遺趕潮集”還涵蓋服裝飾品、國(guó)潮文創(chuàng)。此外，福建、山東、貴州、廣西發(fā)布了各自地區(qū)的非遺好物。多個(gè)新媒體平臺(tái)聯(lián)動(dòng)主播，展開(kāi)專場(chǎng)直播，分時(shí)段展示不同品類非遺產(chǎn)品，并邀請(qǐng)非遺傳承人走進(jìn)云端直播間，共同講述匠心故事。“非遺賀新春——我的家鄉(xiāng)年味濃”視頻直播活動(dòng)同步在線上啟動(dòng)。
翻開(kāi)新年序章
年味在傳統(tǒng)的味道中，也在當(dāng)代的生活里。
主題推廣如同一串燈火，將全國(guó)各地圍繞“點(diǎn)亮中國(guó)燈”“美食合家歡”“非遺館里過(guò)大年”等主題開(kāi)展的特色活動(dòng)點(diǎn)亮，營(yíng)造出熱烈、祥和、歡樂(lè)的節(jié)日氛圍。一批適宜春節(jié)期間消費(fèi)的非遺好物、旅游線路和體驗(yàn)服務(wù)涌現(xiàn)，非遺創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、激發(fā)消費(fèi)活力的效果初顯。
北京世界公園的彩燈嘉年華將傳統(tǒng)燈藝與世界景觀相結(jié)合；四川自貢國(guó)際恐龍燈會(huì)以11組超大型燈組打造光影盛宴，閬中古城的打鐵花、?；饓乇硌輳?fù)現(xiàn)傳統(tǒng)年俗；上海豫園燈會(huì)聯(lián)動(dòng)外灘形成“大豫園片區(qū)”；寧夏銀川的社火、新疆非遺館的民族技藝展演盡顯西北風(fēng)情；黑龍江哈爾濱將非遺市集搬進(jìn)冰雪大世界，讓游客在冰天雪地中體驗(yàn)剪紙、品嘗東北美食。中國(guó)文化管理協(xié)會(huì)文化傳播專委會(huì)推出“非遺好物傳播推廣伙伴計(jì)劃”，讓更多非遺好物被傳播、被分享，與年輕人產(chǎn)生美好連接。
“非遺賀新春·尋味中國(guó)年”所鋪展的，正是一個(gè)開(kāi)放、流動(dòng)、交融的當(dāng)代中國(guó)年味圖景，讓春節(jié)既有“老味道”，又有“新感覺(jué)”。