尋跡⑨|不懼失敗肯鉆研，從戍邊戰(zhàn)士到品酒大師
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-12-12 19:48:00
一位曾經(jīng)駐守邊關(guān)的戰(zhàn)士，退役后經(jīng)過(guò)多年的職業(yè)成長(zhǎng)，最近被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘為中國(guó)首席酒體設(shè)計(jì)師、第十屆白酒國(guó)家級(jí)評(píng)委。也許有人問(wèn)：品酒師是干什么的？要天天喝酒嗎？是不是特別能喝酒？帶著這些問(wèn)題，記者來(lái)到江蘇漣水縣高溝鎮(zhèn)今世緣酒業(yè)，見(jiàn)到了這位品酒大師孫偉。
“大師”很自律，懂酒但并不饞酒
10月下旬，高溝鎮(zhèn)的高粱熟了，當(dāng)?shù)厝苏诓僮魇崭顧C(jī)加緊收割。在酒廠廠區(qū)的一幢辦公樓內(nèi)，記者見(jiàn)到正在和同事交流的孫偉。他工作的地方像一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，桌臺(tái)上擺滿(mǎn)了各種玻璃器皿，容器內(nèi)液體微黃透亮。有的貼有標(biāo)簽：?jiǎn)渭Z基酒、多糧基酒；有的標(biāo)注香型：米香、醬香、濃香、清香等等。
孫偉觀察酒體色澤與掛杯情況
“這酒，你品一下有什么特點(diǎn)？”孫偉將一杯酒遞給年輕的同事。同事聞了一下，又品嘗了一下，答道：“感覺(jué)有點(diǎn)欠缺，陳香不足?！薄班牛粌H陳香不足，窖香也不足，甚至還有一些雜味?！睂O偉說(shuō)道。
他倒掉杯中的酒，用純凈水沖洗杯子后，又倒了一杯給同事，兩人一問(wèn)一答鉆研其中奧妙。
43歲的孫偉短發(fā)、身姿挺拔，舉手投足依然有著軍人的氣質(zhì)?！捌鋵?shí)，我們品酒一般只是小口抿一下，讓酒布滿(mǎn)舌尖即可，嘗完后需要吐掉再用清水漱口，并不會(huì)把酒喝進(jìn)去?！睂O偉介紹，他通過(guò)這樣品鑒來(lái)評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)企業(yè)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
孫偉鑒評(píng)白酒
品酒師的酒量是不是很大？“其實(shí)，我很少真的喝酒，酒量也不大，只有三四兩！”孫偉說(shuō)，在常人眼里，他的工作室擺滿(mǎn)各種原漿、陳釀，都是美酒，但他并不饞酒。
投身軍旅，駐守海拔5000余米邊防哨所
1999年12月，孫偉投身軍旅，成為新疆南疆軍區(qū)某部的新戰(zhàn)士。新訓(xùn)期間，憑借出色的訓(xùn)練成績(jī)、突出的組織能力，在同年兵中迅速脫穎而出。不僅榮獲嘉獎(jiǎng)，還被選入部隊(duì)教導(dǎo)隊(duì)參加預(yù)提班長(zhǎng)集訓(xùn)，先后擔(dān)任新兵班班長(zhǎng)與尖刀班班長(zhǎng)。
“部隊(duì)駐地環(huán)境艱苦，天上無(wú)飛鳥(niǎo)，地上不長(zhǎng)草，風(fēng)吹石頭跑、氧氣吃不飽，六月下飛雪，四季穿棉祅。就是在這樣的條件下，我們每天都在苦練軍事技能?！被叵氘?dāng)年的執(zhí)勤訓(xùn)練情況，孫偉記憶猶新。2001年下半年，孫偉所在部隊(duì)被派往邊境，駐守在海拔5000余米的某邊防哨所。他與戰(zhàn)友們?nèi)淌苤毖跖c極寒的考驗(yàn)，守衛(wèi)著祖國(guó)的西北邊陲，榮立集體二等功。
在部隊(duì)時(shí)的孫偉
2002年12月，退役回到家鄉(xiāng)的孫偉入職江蘇今世緣酒業(yè)?！霸谶@里我才知道酒不光分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，還有新酒、老酒、年份酒、調(diào)味酒等種分類(lèi)?！钡诙?，他趕上了三年一次的白酒品評(píng)的廠評(píng)委選拔，取得了第三名的好成績(jī)，被調(diào)到大樣勾兌崗位。2015年，他以全省第三名的成績(jī)考取了江蘇省白酒評(píng)委。2016年，他逐夢(mèng)國(guó)家級(jí)評(píng)委，因發(fā)揮失常落榜。
經(jīng)過(guò)七年努力，通過(guò)層層選拔，他再次拿到參加中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒國(guó)家評(píng)委考試的入場(chǎng)券，最終獲得了國(guó)家級(jí)評(píng)委資格。
“只要能吃苦肯鉆研，一定會(huì)有所作為”
“品酒師需要勤學(xué)苦練，如今只要給我一杯酒，通過(guò)一看二聞三品嘗，我就能分辨出酒的香型種類(lèi)、產(chǎn)地、香氣及口感特征、大概年份及質(zhì)量檔次。”孫偉說(shuō)，在這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程中，“我經(jīng)歷過(guò)成功的喜悅，也經(jīng)歷過(guò)太多的失敗。部隊(duì)鍛煉出了我的毅力，讓我學(xué)會(huì)沉下心找問(wèn)題。”
到酒庫(kù)檢驗(yàn)白酒貯存的老熟程度
同樣的酒在北京或在江蘇，受溫度、濕度影響，感受會(huì)產(chǎn)生變化，考試時(shí)一念之差就會(huì)錯(cuò)，因此心理素質(zhì)很重要。學(xué)習(xí)品酒，還得像在雪域高原執(zhí)勤一樣耐得住寂寞。面對(duì)幾百種酒進(jìn)行分辨，品多了舌頭也會(huì)麻木。所以，每次考試前的一個(gè)多月，他就把自己關(guān)在屋子里，面對(duì)上百種酒，每天強(qiáng)化訓(xùn)練十幾個(gè)小時(shí)。平時(shí)，他保持生活自律，清淡飲食，很少碰火鍋、燒烤，保護(hù)好自己的味蕾。
2024年，孫偉終于以第一名的成績(jī)，被授予“全國(guó)食品行業(yè)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)。如今，他與團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出來(lái)的新品種多達(dá)20多種，為企業(yè)年銷(xiāo)售100多億元作出貢獻(xiàn)。從國(guó)土守衛(wèi)者到大企工匠，用他的話(huà)說(shuō)，“變的只是崗位，不變的是不服輸?shù)男?。只要能吃苦肯鉆研，就一定會(huì)有所作為?！?/p>
指導(dǎo)單位：江蘇省退役軍人事務(wù)廳
文字：任國(guó)勇
拍攝：陳金剛 朱信智
后期：潘欣瑤
美編：趙岑
特別鳴謝：淮安市退役軍人事務(wù)局
校對(duì) 陶善工