視頻丨千年花饃、春節(jié)“過油” 這些年俗小吃受歡迎
來源： 央視新聞客戶端
2026-02-04 17:33:00
一進入臘月，在山東鄄城，全縣處處洋溢著濃濃的年味，各式非遺手工花饃琳瑯滿目，當?shù)匕傩諔{借傳統(tǒng)花饃工藝與花樣百出的花饃造型迎來了“熱銷模式”。
千年花饃“蒸出”濃濃年味
山東鄄城縣面食文化歷史悠久。在鄄城縣一家饅頭加工企業(yè)生產(chǎn)車間里，工人們身著統(tǒng)一工裝，在和面、醒面、蒸制、包裝等崗位上各司其職，動作嫻熟有序，趕制春節(jié)期間的客戶訂單。各種造型的饅頭、花糕、花山讓人眼花繚亂，特別是這里的開花饅頭憑借天然果蔬染色、造型飽滿、討喜，訂單量一路攀升。
鄄城縣某食品公司總經(jīng)理 潘國梁：針對春節(jié)市場需求推出了這款開花饅頭，采用火龍果、南瓜榨汁和面，既保證了顏色鮮艷奪目，又自帶一股淡淡的清香。饅頭一開花，幸福進萬家，寓意幸福美滿，產(chǎn)品很受市場歡迎。
春節(jié)“過油” 舌尖上的年俗記憶
春節(jié)臨近，安徽阜陽太和縣的鄉(xiāng)村院落里飄出陣陣焦香。作為當?shù)卮汗?jié)“過油”習俗的重頭戲，皖北大酥雞成為家家戶戶年夜飯桌上的“硬菜擔當”。這道不含雞肉卻以“雞”為名的佳肴，以豬肉、山藥與涼饃碎為餡，經(jīng)手工匠心制作，一菜雙吃，酥軟鮮香。
在安徽北部地區(qū)，“過油”是人們過年時必不可少的儀式，所謂“過油”就是炸過年吃的美食小吃，其中最多的有綠豆丸子、魚塊、大酥雞等，而大酥雞便是其中最受歡迎的菜品之一。
大酥雞名為“雞”，食材卻歷經(jīng)變化。據(jù)《阜陽民俗志》記載，這道菜始見于清代中后期，最初的確是用雞做主料，但名隨舊制，菜有創(chuàng)新。在漫長的歲月里，隨著人們口味的變化，如今的大酥雞用肥瘦均勻的豬后腿肉做主料。廚師把豬肉剁成細膩肉末，山藥拍成泥，前一天蒸制的涼饃揉成細碎饃花，三種食材與蛋液、調(diào)料混合，是大酥雞酥軟鮮香的核心。
村民 張小軍：大酥雞炸出來的時候，外焦里嫩，是饃起的作用，還有山藥黏黏的，無論怎么做，它都不容易散。
皖北大酥雞的獨特之處還在于“一菜雙吃”的巧思。炸好的酥雞可以直接食用，是孩童最愛的酥脆冷盤；放入鍋中加蔥姜、菠菜燉煮，酥雞吸飽湯汁，軟糯入味，成為長輩暖心的熱湯。一道菜，包容全家口味，更承載著闔家團圓的溫情。