《這里很好吃》解鎖大連，每一口都是對“鮮”的極致追求
來源： 紫牛新聞
2025-12-03 07:05:00
12月2日晚，到“浪漫濱城”遼寧大連，靳夢佳、董巖磊、莊宇光、蔡錦昕從熱鬧的農(nóng)貿市場開啟“掃貨模式”，再打卡海鮮加工店、老字號飯店與深夜烤海鮮攤?！哆@里很好吃》最新一期在湖南衛(wèi)視、芒果TV播出，在鮮活海味與趣味互動中，解鎖大連獨有的飲食魅力。
大連的飲食故事，始終與大海緊密相連。獨特的地理區(qū)位讓這里成為天然的“海鮮寶庫”——四季輪轉中，梭子蟹、海膽、寄居蟹、海腸、鳥貝等海產(chǎn)輪番登場，鮮活的食材既是大自然的饋贈，也塑造了大連人“以鮮為尊、現(xiàn)吃現(xiàn)做”的飲食哲學。
在大連，海鮮的“鮮”從不是抽象的味覺概念，而是可觸可感的生活日常：清晨的農(nóng)貿市場是鮮食文化的第一現(xiàn)場，剛靠岸的漁船將最新鮮的海產(chǎn)直送攤位，活蹦亂跳的梭子蟹、帶著海腥氣的海膽、藏在螺殼里的寄居蟹，構成最生動的“濱城早市圖景”。這種“從大海到餐桌”的短鏈路，讓大連人對海鮮的新鮮度有著近乎苛刻的要求——清蒸保留本味、辣炒激發(fā)鮮香、燒烤鎖住汁水。無論何種做法，核心都是不辜負食材的天然鮮味。
同時，大連飲食還融入了魯菜的醇厚底蘊。咸香的調味、扎實的烹飪工藝，與海鮮的鮮甜碰撞融合，讓“鮮”不再是單一的味覺體驗，而是多了層綿密的口感層次。從海腸撈飯的濃稠鹵汁，到紅油肉的酸甜平衡，都能看到魯菜技藝與大連海鮮的巧妙結合，形成“鮮而不寡、厚而不膩”的獨特風味，這正是大連飲食兼容并蓄的生動體現(xiàn)。
“好吃團”打卡的三家店鋪，恰是大連海鮮多元吃法的縮影，從現(xiàn)買現(xiàn)做的家常味，到傳承改良的老字號，再到深夜煙火的街頭味，每一種都承載著大連人的飲食記憶：
海鮮加工店是大連“鮮食自由”的典型代表。這里沒有固定菜單，食客從農(nóng)貿市場自選鮮活海鮮，再交由店家按口味定制做法——清蒸最大程度保留梭子蟹的鮮甜，蟹肉飽滿、蟹膏濃郁；辣炒則用熱油辣椒激發(fā)黃蜆子的鮮，肉質Q彈、香辣開胃；就連外形特別的寄居蟹，也能憑借軟尾的絲滑口感圈粉，展現(xiàn)出大連海鮮“不拘形態(tài)、只重本味”的特點。
老字號飯店里，蔥油鳥貝突破“涼拌”的固有認知，熱烹的做法讓鳥貝更顯嫩滑；紅油肉以魯菜酥肉為基礎，融入酸甜調味，成為解膩神器；海腸撈飯更是將魯菜的勾芡工藝與大連海腸的鮮完美結合，鹵味醇厚卻不掩蓋海腸本味，讓“好吃團”讀懂大連菜背后的飲食淵源。
海鮮燒烤則代表了大連深夜的鮮食煙火。從擺攤四年到開店七年，老板始終堅持“活鮮現(xiàn)烤”的初心：人工挑選小米椒、手工熬制醬料，用最樸素的方式激發(fā)海鮮的香氣——烤蝦爆汁、扇貝吸滿鮮汁、北極貝自帶鮮甜湯汁，每一口都是對“鮮”的極致追求。
揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠