叮咚買菜推出“跑山?！毕盗?，地標(biāo)黃牛肉最快48小時從養(yǎng)殖區(qū)到餐桌
來源： 紫牛新聞
2025-11-21 15:15:00
寧夏涇源黃牛與貴州思南黃牛，這兩款國家地理標(biāo)志產(chǎn)品正通過叮咚買菜的供應(yīng)鏈，突破地域限制，走向長三角消費者的餐桌。11月20日，叮咚買菜在滬舉辦“尋味中國——跑山牛發(fā)布會”，正式推出領(lǐng)“鮮”市場的跑山牛系列產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品選用寧夏涇源黃牛和貴州思南黃牛兩大國家地理標(biāo)志認(rèn)證牛種，包含20余款商品，覆蓋涮煮、小炒等各類中式烹飪場景。
發(fā)布會上，叮咚買菜與涇源縣政府簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來一年采購金額將突破5000萬元，共同推進(jìn)涇源黃牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌建設(shè)，助力涇源縣鄉(xiāng)村振興。
左為叮咚買菜肉禽蛋事業(yè)部高級總監(jiān)楊波；右為寧夏涇源縣縣委常委、副縣長嚴(yán)俊
公開數(shù)據(jù)顯示，自2020年起全國牛肉消費量已實現(xiàn)連續(xù)4年穩(wěn)步增長，展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，其中2024年達(dá)到1070萬噸，同比增長4.1%。同時，2019年至2023年，中國鮮牛肉市場規(guī)模從4640.4億元增長至6304.8億元，期間復(fù)合年增長率約8%。
叮咚買菜平臺數(shù)據(jù)也顯示，今年以來，平臺華東區(qū)域的國產(chǎn)鮮牛肉GMV占比已經(jīng)增長了12.2個百分點至40%左右，用戶滲透率也增長了超15個百分點。由此可見，中國家庭對牛肉類食材的需求已從 “吃得飽” 向 “吃得好、吃得真、吃得鮮” 轉(zhuǎn)變。并且，叮咚買菜通過長期市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者在購買牛肉時面臨三大核心痛點，即普通冷鮮牛肉新鮮度不足、地標(biāo)產(chǎn)品真?zhèn)坞y辨、切割方式不夠精細(xì)化而難以適配全部家庭烹飪場景。針對這些痛點，叮咚買菜開發(fā)了高原草飼“跑山?！毕盗猩唐?。兩款地標(biāo)黃牛均為西門塔爾牛與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)黃牛雜交的優(yōu)質(zhì)品種，兩者均為高山草飼，保持了一定的運動量。2-3年的慢養(yǎng)周期有利于優(yōu)質(zhì)風(fēng)味物質(zhì)積累，使得其肉香更濃，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感更好。據(jù)涇源縣縣委常委、政府副縣長嚴(yán)俊介紹，涇源是國家重要生態(tài)功能區(qū)和水源涵養(yǎng)地，涇源黃牛在平均海拔2100米的六盤山腹地生長，食用530余種天然草料。
找到地標(biāo)好黃牛只是第一步，如何將新鮮的地標(biāo)黃牛送達(dá)餐桌是關(guān)鍵。以思南黃牛為例，活牛從貴州運送至蘇州屠宰，1小時后便送往上海進(jìn)行排酸處理，經(jīng)完善的分割、包裝、運輸?shù)攘鞒毯?，最?8小時送達(dá)消費者餐桌。與保質(zhì)期21天、45天甚至更久的普通鮮牛肉不同，叮咚買菜借助其強大的算法調(diào)撥系統(tǒng)和貨品周轉(zhuǎn)效率，進(jìn)行全程冷鏈管控。該系列設(shè)置了僅2天的在架可售期，確保最佳的新鮮度。目前跑山牛系列共計開發(fā)吊龍、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黃牛肉等共20余種商品，可以滿足消費者涮、煮、爆炒等各種烹飪需求，目前思南黃牛已上架上海市場銷售，涇源黃牛則主要供應(yīng)浙江和江蘇市場。叮咚買菜方面透露，自上述兩個系列商品上架以來，銷量穩(wěn)步增長，涇源黃牛肉和思南黃牛肉10月的銷量環(huán)比上架初已分別增長85%和90%，隨著近期全國大規(guī)模降溫，開發(fā)人員預(yù)計到年底還會迎來爆發(fā)式增長。
跑山牛系列是叮咚買菜“4G”戰(zhàn)略在差異化好商品層面的持續(xù)落地。今年年初，叮咚買菜在內(nèi)部提出“4G戰(zhàn)略”，即好用戶、好商品、好服務(wù)、好心智，其核心是摒棄價格戰(zhàn)，專注品質(zhì)化發(fā)展。4G戰(zhàn)略落地以來，叮咚買菜將來自山東東營的黃河口大閘蟹、寧夏涇源黃牛肉和云貴川等各地特色農(nóng)產(chǎn)品搬到線上，好商品豐富度不斷提升。
值得注意的是，涇源黃牛采用叮咚肉類自有品牌“禾花田”統(tǒng)一包裝出售，其分割、包裝均為叮咚買菜旗下谷雨肉類事業(yè)部自營工廠完成。叮咚買菜副總裁、叮咚谷雨肉類事業(yè)部CEO白登科表示，將以黑豬品牌“黑鉆世家”的成功為藍(lán)本，把跑山牛系列打造成地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品運營的標(biāo)桿項目。
從追求“快”到追求“好”，從規(guī)模增長到價值創(chuàng)造，叮咚買菜的4G戰(zhàn)略正通過一款款具體商品落地生根。叮咚買菜肉禽蛋事業(yè)部高級總監(jiān)楊波表示，未來還將借助叮咚谷雨肉類事業(yè)部“從源頭養(yǎng)殖到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，持續(xù)深耕肉類精細(xì)化運營，為消費者提供更鮮、更真、更地道、更適合中式烹飪場景的高品質(zhì)肉類。通訊員田飛 揚子晚報/紫牛新聞記者 曹志娟
校對 胡妍璐