一口鄉(xiāng)愁｜“南京菜，頭子的頭子”
來源： 紫牛新聞
2025-11-19 18:24:00
什么是鄉(xiāng)愁？它可以是兒時的記憶，可以是對故土的思念，當然更多的時候，鄉(xiāng)愁其實是刻在骨子里的那一口味道。
老南京的味道是什么呢？今天，我們來到的這家小吃店，絕對讓你大開眼界。
老板韓萍是個老南京，她說自己的爺爺曾在新街口開飯店，她的手藝全是遺傳自爺爺。雖說招牌上是餛飩店，可是店里的小吃品種卻琳瑯滿目，差不多有100多道吧，赤豆元宵，鴨血湯，蘿卜端子，蒸兒糕，只有你想不到的，沒有你點不到的。
有人說，韓萍不僅傳承了老南京的美食文化，還通過創(chuàng)新讓傳統(tǒng)小吃煥發(fā)新生。她對食材的嚴格挑選，加上正宗的配料和調味，讓食客們的每一口都充滿地道的南京風味，更是一口鄉(xiāng)愁的絕佳體驗。
韓萍不但經營小吃，做起家常菜也毫不遜色，我們到店的這一天，她正在為客人制作藕餅。老南京人都知道，像這種限定美食，遵循的是“不時不食”的古訓，每年也只有這個季節(jié)才能吃得到，不但要選擇脆藕，以蔥姜水入味，油炸后再燴上幾分鐘，時間要不長不短，火候要恰到好處，遇見相熟的客人，韓萍主動送上新鮮出爐的藕餅，嘗鮮過后，客人滿嘴藕香，“太地道了，就是媽媽的味道！”
在這個快節(jié)奏的時代，韓萍始終堅持手工制作，她想用實際行動來證明，只要用心經營，終歸會贏得顧客的認可與信賴。為確保食材的新鮮與品質，她還運營著一家農場，從種菜到收獲全程親力親為，雖然辛苦，但是成就滿滿，她的目標，就是要將南京的這一口鄉(xiāng)愁推廣到全國乃至海外，用她的話說，讓南京美食成為“頭子的頭子”。
校對 陶善工