解鎖“南京味道”！余斌教授開(kāi)講鏡湖夜話第三講
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-12-01 21:49:00
近日，南京市金陵河西學(xué)?！扮R湖夜話”第三講開(kāi)講。 南京大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、著名作家兼美食家余斌先生以《味?道南京》為題，帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)近200名聽(tīng)眾穿越舌尖記憶， 讀懂南京這座城市的歷史文脈與市井溫情。
講座現(xiàn)場(chǎng)
“飲食的記憶從來(lái)不是孤立的味道，而是連著人與事、帶著年代氣息的生命印記?！?講座開(kāi)篇，余斌教授從自身經(jīng)歷切入，對(duì)比了不同年代食堂的飲食變遷 —— 從早年食堂的 “站著吃、蹲著啃” 的匱乏，到如今像金陵河西學(xué)校這樣食堂的 “五湖四海、精致多樣” 的豐富選擇，引出飲食與記憶的深度關(guān)聯(lián)。他提到，嗅覺(jué)與味覺(jué)作為最直接的感官記憶載體，如同普魯斯特筆下的瑪?shù)铝盏案?，總能輕易勾起藏在時(shí)光里的故事。
針對(duì)主持人張小路老師現(xiàn)場(chǎng)提出的 “不同年齡段南京必吃美食” 這一有趣問(wèn)題，余斌教授給出了充滿生活智慧的推薦：給小朋友推薦甜糯可口的糖芋苗與創(chuàng)新改良的梅花糕，滿足孩童對(duì)甜味的天然喜愛(ài)；為年輕人推薦接受度極高、見(jiàn)證飲食變遷的鴨血粉絲湯，感受南京的市井活力；向中老年人推薦口味清淡、承載城市記憶的鹽水鴨與菊花腦湯，契合長(zhǎng)輩對(duì)本味與清淡飲食的追求。
談及南京飲食的特質(zhì)，余斌教授直言是延續(xù)了“大蘿卜” 式的憨厚與開(kāi)放。他以《南京味道》書(shū)中的五大章節(jié)為脈絡(luò)，詳解了南京美食的多元構(gòu)成：作為城市符號(hào)的鴨饌、鮮活入味的河鮮水貨、煙火氣十足的早點(diǎn)、清新爽口的野菜菌菇，以及承載民俗的特色零食。這些美食中，既有鹽水鴨這樣 “清淡本味、歷史悠久” 的經(jīng)典符號(hào)，也有鴨血粉絲湯這樣 “融合創(chuàng)新、老少咸宜” 的后起之秀，更有蘆蒿、菊花腦等 “一方水土養(yǎng)一方味” 的本土風(fēng)物。而南京人的飲食記憶，正是這座城市包容與溫潤(rùn)性格的生動(dòng)注腳。
師生認(rèn)真聆聽(tīng)
在互動(dòng)問(wèn)答環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)觀眾圍繞南京菜的菜系歸屬、飲食生態(tài)變遷、“七頭一腦” 民俗美食等問(wèn)題踴躍提問(wèn)，氣氛熱烈。
現(xiàn)場(chǎng)學(xué)生、嘉賓積極互動(dòng)
講座尾聲，不少現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶著《南京味道》書(shū)籍請(qǐng)余斌教授簽下專屬紀(jì)念。相機(jī)快門(mén)聲此起彼伏，定格下余教授與大家共話書(shū)籍、暢談美食的溫馨畫(huà)面。
余斌教授為同學(xué)們現(xiàn)場(chǎng)簽名
南京的味道，既在于食的本味，更在于歷史的沉淀，人文的溫度與包容的胸懷。鏡湖夜話第三講圓滿落幕，而金陵河西校園里的味覺(jué)記憶和埋在師生心中的文化種子仍在不斷發(fā)芽、生長(zhǎng)！
通訊員 糜夢(mèng)逸 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?王穎
校對(duì) 陶善工