搓湯圓、包湯包……南京秦淮小吃廚藝競(jìng)賽考了這兩道“基本功”
來源： 紫牛新聞
2025-12-10 21:45:00
揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)12月10日訊（記者 張可 文/攝）12月10日，南京夫子廟-秦淮風(fēng)光帶管委會(huì)工會(huì)聯(lián)合會(huì)、南京秦淮餐飲小吃協(xié)會(huì)舉辦2025年“秦淮能工巧匠杯”烹飪技能競(jìng)賽。來自秦淮人家、奇芳閣、安樂園等近10家餐飲企業(yè)的近20名選手齊聚。大廚們現(xiàn)場(chǎng)比拼的并非“山珍海味”，而是南京滿大街可見的“基礎(chǔ)小吃”——湯圓、小籠包。
本次競(jìng)賽，參加的各單位選送創(chuàng)新菜現(xiàn)場(chǎng)展示，而在現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)，大廚們則比拼“雨花石湯圓”“鮮肉小籠包”兩道小吃。前者要求湯圓用可可粉、南瓜粉、火龍果汁、菠菜汁等材料調(diào)色，模擬雨花石的彩色紋路。成品要求造型自然生動(dòng)，形態(tài)各異，花紋清晰，湯汁清澈，成品無(wú)硬心夾生現(xiàn)象，口感軟糯，無(wú)露餡裂口，表面細(xì)膩光滑。后者要求湯包的收口采用微微開口的“鯽魚嘴”造型，包子的皺褶紋路清晰、細(xì)密均勻，不得少于24道，外皮厚薄均勻、韌性足，湯汁充足、餡心鮮嫩。
選手們制作的雨花石湯圓
選手們一絲不茍包湯包
雖然是兩道尋常小吃，但大廚們都展現(xiàn)了各家的特色。“我注意到雨花石的彩色紋理是不同色彩雜糅、嵌入內(nèi)芯的，所以我是用了南瓜汁和面，讓湯圓內(nèi)有一條若隱若現(xiàn)、漸變的黃色，來表現(xiàn)這一效果?！?br/>
本次競(jìng)賽裁判員、南京商業(yè)學(xué)校教務(wù)處主任羅飛介紹，“雨花石湯圓”“鮮肉小籠包”這兩個(gè)品種看似比較普通，卻是市民游客來秦淮必點(diǎn)的兩道小吃，受歡迎度很高。要想做得好，對(duì)廚師面點(diǎn)基本功要求非常高，例如對(duì)餡芯調(diào)制、面點(diǎn)搟制、造型呈現(xiàn)都有細(xì)致的要求。通過選手們現(xiàn)場(chǎng)制作，水平高低很容易顯示出來?！翱此剖恰竟Α?，其實(shí)是‘拉分題’?！绷_飛說。
據(jù)悉，本次競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)操作總成績(jī)前6名選手，將授予“秦淮能工巧匠”稱號(hào)，并納入秦淮區(qū)工匠人才儲(chǔ)備庫(kù)，優(yōu)先推薦參加“南京工匠”評(píng)選。
校對(duì) 潘政