“投喂”常寶，阿泰用心了……
來(lái)源： 泰州發(fā)布
2025-08-29 18:34:00
今天是七夕
阿泰要好好“投喂”一下常寶
吃得飽飽
心情好好
明天綠茵場(chǎng)上跑跑
泰州有一個(gè)習(xí)俗
酒席尾聲主人都會(huì)問(wèn)：
吃啥主食??？
客人往往都會(huì)回一句：
面條吧，今后長(zhǎng)（常）來(lái)長(zhǎng)（常）往
常寶
我們地緣相近人緣相親
這次來(lái)泰州
一定要
吃一碗常來(lái)常往的面~
01
魚湯面& 銀絲面
魚湯面，“泰州早茶三寶”之一
魚湯以鱔魚卡、鯽魚和豬筒骨熬制
熬得奶白醇厚
面條首選堿面
碗底放入熟豬油、白胡椒粉等
撈上面，澆上魚湯
最后再撒上蒜花或芹菜碎
一口下肚
熱乎乎的好滋味
渾身舒坦
都說(shuō)“吃碗銀絲面，才算到江南”
百年歷史的常州銀絲面
堪稱常州人的“家鄉(xiāng)面”
面細(xì)如絲，色白似銀
柔軟滑爽，富有韌性
傳說(shuō)乾隆皇帝南巡品嘗后
也贊不絕口呢
魚湯面：固若金湯
銀絲面：精準(zhǔn)絲滑
誰(shuí)更能控場(chǎng)？
干拌面 & 麻油面
02
許多泰州人鐘愛(ài)干拌面
韌勁十足的面條
拌上醬油、豬油、辣椒、蒜泥
濃油赤醬
滋味十足
再配上一份魚湯解膩
吃飽喝足
有時(shí)候到了中飯點(diǎn)都不覺(jué)餓
常州的麻油面很有講究
一般會(huì)全套頭的來(lái)一份
包括一碗面、一碟干絲、一碗稠汁
面，自然有咬勁
醬油、麻油和白糖熬的素汁噴香
干絲，咸淡適中、清清爽爽
滾燙的稠汁
加了豆腐皮、木耳和金針菇
面吃完潤(rùn)一潤(rùn)口
美哉快哉！
干拌面：干勁十足
麻油面：快刀斬麻
誰(shuí)更能出奇制勝？
03
三鮮面 & 鱔絲面
泰州三鮮面食材豐富
湯底一般以雞、豬爪熬制
再用濃湯來(lái)熬煮
筍片、木耳、肴肉絲、蝦仁等配料
最后再放上燙熟的小青菜
撒上胡椒粉
鮮美又豐富
忍不住連湯底都喝光
鱔絲面
說(shuō)是簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單
將肥美的黃鱔
燙熟、劃開、去骨、炸酥
在鍋里煮開熬出濃濃白湯
下面、撈面一氣呵成
原汁原味的制作方式
成就了絕無(wú)僅有的鮮美
三鮮面：多點(diǎn)開花
鱔絲面：?jiǎn)悟T闖關(guān)
誰(shuí)能更勝一籌？
牛肉面 & 牛骨頭清湯面
04
新鮮牛肉加足清水
燒開后再慢燉3至5小時(shí)
接著將煮好的牛肉切成薄片
用姜蔥蒜簡(jiǎn)單翻炒后
迅速舀入一碗原汁牛肉湯
放入面條
起鍋后放上翠綠欲滴的香菜
配上雪里蕻咸菜和水辣椒
饑腸轆轆時(shí)
吃一口面喝一口湯
人生都覺(jué)得圓滿了
新鮮的牛骨頭
敲碎洗凈后只加水和少許香料
小火慢燉8小時(shí)
牛骨清湯味道純正
大片牛肉咸香適口
配合筋道的面條
吃起來(lái)原汁原味
唇齒留香
牛肉面：熬得苦中苦
牛骨頭清湯面：?？杏补穷^
誰(shuí)能苦盡甘來(lái)？
05
陽(yáng)春面 & 篤爛面
泰州傳統(tǒng)面條
就是地道的陽(yáng)春面
講究“湯濃似陽(yáng)，蔥郁如春”
即湯濃、面緊、蔥青
這樣才算一碗好面
湯多為紅湯
佐料包括豬油、醬油、蔥花或蒜花
面條起鍋后撒上些許胡椒粉
再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)蔥末
只一口就知道
這其中的美妙滋味
說(shuō)起常該片篤爛面
主打一個(gè)“家的味道”
一把細(xì)面，幾棵青菜
條件允許的話
再加點(diǎn)肉絲打個(gè)雞蛋
淋兩滴香油
忙碌一天來(lái)碗篤爛面
吃下肚的不僅僅只是面條
還有屬于尋常人家特有的
溫馨情意
陽(yáng)春面：返璞歸真
篤爛面：真味至臻
誰(shuí)終將直搗黃龍？
涼面& 澆頭面
06
到了夏天
泰州大大小小的鋪?zhàn)永?/p>
就有了涼面的身影
清清爽爽的面條
澆上調(diào)好的醬料
配上黃瓜絲、面筋、幾?；ㄉ?/p>
就足夠了
吃上一口
便如涼風(fēng)吹過(guò)
~~
家常的肉絲
配上隨季節(jié)變化的新鮮蔬菜
油鍋猛火爆炒
頃刻之間，一氣呵成
充滿鑊氣的澆頭
一定要趁熱蓋到面條上拌開
才能第一時(shí)間感受到
香郁至極的味道
涼面：沉著冷靜
澆頭面：熱血滾燙
誰(shuí)能笑到最后？
阿泰和常寶
場(chǎng)上是對(duì)手
場(chǎng)下是朋友
這個(gè)周末
無(wú)論勝負(fù)
常來(lái)常往~