蘇超沖“鴨”！揭秘鹽水鴨為何成了場外“主角”
來源： 紫牛新聞
2025-07-04 19:27:00
7月5日，“蘇超”聯(lián)賽第六輪，南京隊將在奧體中心主場迎戰(zhàn)蘇州隊。南京不少餐飲企業(yè)紛紛亮出福利，小廚娘、櫻桃鴨等商家還推出了憑票根送鹽水鴨、送鴨腿等活動，吸引眾多球迷。南京鹽水鴨儼然成為賽場外的“主角”，借著“蘇超”東風(fēng)“游”向全國。你可知道，鹽水鴨不僅是南京人心中家喻戶曉的城市“代言人”，它也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，是首批納入中歐地理標(biāo)志協(xié)定的南京地方風(fēng)味。
全國首批，在歐洲也受保護(hù)
“來南京看球，哪里的鹽水鴨最好吃，求推薦”……隨著南京隊和蘇州隊比賽時間的臨近，“南京鹽水鴨”熱度越來越高?！袄习?，給我斬半只鴨子?！?月4日上午，家住三條巷的郭女士來到科巷一家鹵菜店買鹽水鴨?！澳暇}水鴨味道獨特，在別的地方吃不到?！惫啃ΨQ，排隊斬鴨子是南京人的日常生活一景?！疤K超”的火爆，更是推動南京鹽水鴨熱度持續(xù)攀升。記者注意到，在夫子廟、科巷等地的多家鹽水鴨門店，很多游客購買后直接快遞回去；不少農(nóng)貿(mào)市場的熟食店也有很多游客入鄉(xiāng)隨俗“斬只鴨子”。
令南京人贊不絕口的鹽水鴨的“獨特口味”，正是地理標(biāo)志產(chǎn)品的特有風(fēng)味。久負(fù)盛名的南京鹽水鴨，至今已有兩千五百多年歷史，是帶得走、嘗得到的“南京名片”。鹽水鴨以皮白肉嫩、肥而不膩、鮮美可口的特色著稱，被評為“江蘇十大經(jīng)典名菜”。早在2001年，南京鹽水鴨就榮獲原產(chǎn)地保護(hù)。2020年，南京鹽水鴨入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄?！吨袣W地理標(biāo)志協(xié)定》是中國與歐盟簽署的首個高水平地理標(biāo)志保護(hù)雙邊協(xié)定，為雙方各275項特色產(chǎn)品提供法律保護(hù)，有效促進(jìn)貿(mào)易互惠和知識產(chǎn)權(quán)合作。
南京鹽水鴨成為地理標(biāo)志產(chǎn)品，其實“大有來頭”。南京水網(wǎng)密布，極適合鴨子生長，早在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”記載。六朝時期，南京便有了鴨饌，被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。歷史上，《南史》《儒林外史》《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》等文獻(xiàn)都有南京鹽水鴨相關(guān)記載。
地理標(biāo)志作為重要的知識產(chǎn)權(quán)類型，賦予產(chǎn)品獨特的質(zhì)量信譽(yù)與市場辨識度。除了南京鹽水鴨，南京雨花茶、橫溪西瓜、溧水草莓等一大批地標(biāo)產(chǎn)品，都是“南京風(fēng)味”的代表。這些地理標(biāo)志產(chǎn)品“名揚(yáng)四?！钡谋澈?，是一方水土的特色資源，是含金量十足的產(chǎn)品品質(zhì)和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)制定。值得一提的是，連日來，乘著燃遍江蘇綠茵場的“蘇超”戰(zhàn)火，南京鹽水鴨、無錫水蜜桃、鎮(zhèn)江香醋、陽澄湖大閘蟹、黃橋燒餅、淮安小龍蝦等優(yōu)秀的江蘇地理標(biāo)志產(chǎn)品，也成為各地“代言人”，各出奇招，“花式”攬客，帶給省內(nèi)外球迷、游客全新的體驗。
快來解鎖“南京鴨”的多重吃法
人們開玩笑說，“沒有一只鴨子能游出南京”，南京有著“無鴨不成席”的說法。南京人對鴨子的熱愛，無法用語言描述，“全鴨都是寶，絕不浪費(fèi)”。鴨頭、鴨脖、鴨胗、鴨翅、鴨腿，通常以鹵味的形式走進(jìn)南京人的生活，鴨血則用來搭配粉絲變身為“鴨血粉絲湯”，主打賣醬鴨、板鴨、烤鴨、鹽水鴨等各種鹵菜店開遍南京大街小巷。
盤點南京最有名的6種鴨子美食，第一名的位置一定要留給鹽水鴨。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，制作工藝也十分考究，活鴨宰殺，再經(jīng)腌制、老鹵浸泡等多道程序，強(qiáng)調(diào)“炒鹽腌、老鹵復(fù)、風(fēng)的干、煮的足”，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，咸鮮可口。板鴨也是不少南京人的心頭好。其做法是用陳年老鹵和鹽，配上各種香料鹵腌十幾小時，然后掛起來晾干而成，口感鮮嫩，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁?？绝喴彩悄暇┑膫鹘y(tǒng)名菜，歷史悠久，烤出來的鴨子紅亮，皮脆嫩滑，非常入味。南京醬鴨是必吃不可的美味，尤其以醬鴨頭最出名。醬鴨口感醬香濃郁、細(xì)嫩可口，最受好甜口的食客歡迎。
鴨血粉絲湯是南京的招牌小吃之一。各地游客來南京旅游，往往會點一碗鴨血粉絲湯“打卡”。南京鴨血粉絲湯以整鴨熬湯，鴨血鮮嫩柔滑、鴨胗咸香入味、鴨腸爽滑，再加上滑溜溜的粉絲，連湯帶水地吃下一碗，讓人大呼過癮。鴨油燒餅也是南京的傳統(tǒng)名點。鴨油燒餅層次分明，入口又香又酥。游客在各種賣鴨油燒餅的小店經(jīng)常會看見大排長隊，南京人對它們的喜愛可見一斑。
揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 徐昇