給鱸魚(yú)洗“泡泡浴”、把午魚(yú)做成獅子頭……春節(jié)平均每家要準(zhǔn)備3.3頓大餐？新零售年菜開(kāi)始亮相南京
來(lái)源： 紫牛新聞
2026-02-03 13:12:00
一項(xiàng)用戶調(diào)研結(jié)果顯示，春節(jié)假期期間，用戶每個(gè)家庭平均需要準(zhǔn)備3.3頓大餐，近90%的消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先選帶家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜品，同時(shí)也有超過(guò)80%的人愿意嘗試創(chuàng)意年菜。年夜飯還沒(méi)開(kāi)火，南京人的餐桌已經(jīng)“香”起來(lái)了，新零售商超紛紛端出了新年菜。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)在南京火出圈的年菜，不是鹽水鴨，也不是熏魚(yú)，竟然是香辣蟹！這道出自米其林川菜主廚曾懷君之手的“封神”系列硬菜，上線后沖上年菜銷(xiāo)售榜一，成了不少南京家庭年夜飯桌上的“新晉頂流”。
不用剝蟹、不用炒料，三步搞定一道餐廳級(jí)大菜，滿滿的蟹黃，這是年輕人在評(píng)論區(qū)和社交平臺(tái)貼出的下單理由。
聯(lián)手四大名廚年菜銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)116%
“吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的，是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求，今年，我們的解法很直接：做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜?！焙旭R即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示。
常在家吃飯的人想換換口味，在外打拼的游子卻總惦記那一口家鄉(xiāng)味。與此同時(shí)，社交平臺(tái)上關(guān)于美食綜藝“同款菜”的討論持續(xù)升溫?！拔覀冏⒁獾?，像燒椒鱸魚(yú)、永春白鴨燉午魚(yú)獅子球這類(lèi)兼具地方特色與創(chuàng)意巧思的菜品，全網(wǎng)搜索量已突破千萬(wàn)?！眲P鎧表示，“這些菜既有熱度，又精準(zhǔn)契合消費(fèi)者‘既要家鄉(xiāng)味，也要新體驗(yàn)’的需求?！?/p>
于是，盒馬攜手大熱美食綜藝節(jié)目中的曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節(jié)目中廣受好評(píng)的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，復(fù)刻為可在家輕松享用的年夜飯?zhí)撞汀?/p>
由此誕生的“封神”年菜系列，更像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜系的“中國(guó)年味地圖”。該系列自上線以來(lái)，銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚(yú)最受歡迎，吸引不少消費(fèi)者下單試菜。
首創(chuàng)工廠油浸工藝 把炸鍋改成“泡泡浴”
大廚配方如何變成千家萬(wàn)戶的桌上菜？
想要復(fù)刻大廚的配方，需要突破“舒適圈”從零開(kāi)始做工藝創(chuàng)新，燒椒鱸魚(yú)就是這樣一道“折磨人”的菜。
在節(jié)目里，曾懷君大廚用油浸的方式制作鱸魚(yú)，在操作的過(guò)程需要反復(fù)撈出查看魚(yú)肉的狀態(tài)，確保魚(yú)肉受熱均勻，口感鮮嫩，這種精細(xì)的烹飪手法在批量生產(chǎn)中幾乎無(wú)法復(fù)制。
“食品工廠現(xiàn)有的設(shè)備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會(huì)持續(xù)升高，難以穩(wěn)定控制。溫度太低，魚(yú)不熟；太高，魚(yú)肉瞬間變干?！眲P鎧解釋道。為還原這道“網(wǎng)紅菜”，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從零開(kāi)始攻關(guān)，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類(lèi)似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，精準(zhǔn)控溫，成功實(shí)現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。
另一道備受關(guān)注的菜品——永春白鴨燉午魚(yú)獅子球，出自“廈夜星廚” 楊康之手。這位江蘇籍主廚認(rèn)為最有代表性的年菜就是獅子頭，于是將閩菜與淮揚(yáng)菜融合，用福建特色食材打造了一款別具一格的獅子頭。
復(fù)刻這道菜的最大挑戰(zhàn)在于原料。午魚(yú)油脂豐富、肉質(zhì)細(xì)膩，但魚(yú)肉極易散開(kāi)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾嘗試用米魚(yú)、黃魚(yú)等替代，風(fēng)味始終不及原版。最終，他們決定直面難題，選定產(chǎn)自福建、海南及中國(guó)臺(tái)灣海域的新鮮午魚(yú)，并優(yōu)化攪拌工藝：將大塊魚(yú)肉留至最后一步加入，從而完整保留了魚(yú)肉的顆粒感與風(fēng)味，還原了這道創(chuàng)意名菜的精髓。
本幫菜大廚、帥帥精致家常味創(chuàng)始人帥曉劍表示，廚師的創(chuàng)意和手藝如果停留在餐廳里，那只能服務(wù)少數(shù)人，今年與盒馬的合作能讓全國(guó)各地的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)在家嘗到他原創(chuàng)的筍衣元寶蹄，很有意義。
土豆 曉風(fēng)