袁枚再也沒想到！隨園雅宴2.0霸屏熱搜
來源： 紫牛新聞
2025-06-20 17:56:00
當(dāng)清代饕客袁枚筆下的《隨園食單》穿越百年光陰，其“一物有一物之味”的雋永哲思，不承想竟被南京金陵飯店以“一席金陵，隨園雅宴”2.0版鮮活喚醒。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾呗勏愣?，眼見古法精髓與當(dāng)代健康理念絲滑交融，一場(chǎng)以“有機(jī)、綠色、可溯源”為筋骨的文化饗宴正在37層樓璇宮徐徐展開。
餐前四味
現(xiàn)做現(xiàn)吃，舌尖不容“霉過衣裳”
踏入雅宴現(xiàn)場(chǎng)，“戒停頓”的祖訓(xùn)被奉為圭臬。“物味取鮮，全在起鍋時(shí)極鋒而試；略為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣?！毙姓倧N夏萬峰道出秘訣：一道“松露醇醪煨霜降”，頂級(jí)牛肉在醇酒與黑松露的浸潤(rùn)下出鍋即奉，熱力裹挾著極致香氣，瞬間激活味蕾——這正是袁枚“極鋒而試”的現(xiàn)代回響。
雞頭米、蒲菜等地標(biāo)食材可溯源
食材溯源，碗中自有山水在
菜單上，綠色溯源標(biāo)識(shí)如星點(diǎn)密布，每一味皆可追溯其山川故里?！安粫r(shí)不食”的季節(jié)律動(dòng)，讓食材在最佳時(shí)刻綻放光彩：淮安蒲菜取其春嫩，蘇州芡實(shí)待其秋實(shí)；龍池鯽魚攜六合清波之鮮，盱眙龍蝦凝洪澤湖之厚。尤其那東坡肉，有機(jī)黑豬以天然之飼育成就豐腴不膩的香醇，完美詮釋“味要濃厚，不可油膩”的調(diào)和至境。為了“可溯源”這三個(gè)字，金陵飯店廚師團(tuán)隊(duì)?wèi){借腳力、眼力，深入田間地頭尋找新鮮直供食材，
雙鮮銀繒渡玉津（龍池鯽魚+龍蝦面）
醫(yī)食同源，一碗成一味之韻
古法智慧在創(chuàng)新中升華。“碧盅瑤柱燴云腴” 匠心獨(dú)具，以玲瓏冬瓜為盅，鮑脯松茸融于瓜茸，清鮮中見華貴；“青巒疊雪浸龍腴”則讓東星斑臥于姜絲“雪峰”之下，脆椒醬如霞光點(diǎn)染，層次鮮明如畫。這些珍饈既恪守“清鮮而不淡薄”之訓(xùn)，更將“醫(yī)食同源”理念悄然融入，成就一器一味的和諧天地。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮接受記者采訪時(shí)稱，袁枚曾言隨園菜“吃的是味，品的是情”，今日雅宴2.0版，突出的是“雅、精、凈”三個(gè)字，正是以可溯源的誠(chéng)意、現(xiàn)烹的匠心與融合的智慧，使《隨園食單》中沉睡的326種風(fēng)味，重新在金陵煙火中翩翩起舞。
鳳梨明蝦映珊瑚
一位美食博主在筆記中這樣評(píng)價(jià)道：真正的美食傳承，從不是對(duì)古籍的簡(jiǎn)單復(fù)刻。當(dāng)“不時(shí)不食”的古訓(xùn)遇見可溯源的現(xiàn)代科技，當(dāng)“醫(yī)食同源”的智慧融入創(chuàng)新烹飪，經(jīng)典便獲得了在當(dāng)下呼吸的生命力。碗中天地雖小，卻足以承載一方水土的精魂流轉(zhuǎn)，成就經(jīng)典永恒的文化滋味。 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林 文/攝
校對(duì) 陶善工