文化中國(guó)行·趕大集丨嘎嘎香的年貨大集為啥都爭(zhēng)著買(mǎi)豬前蹄？
來(lái)源： 中國(guó)之聲
2026-02-11 09:41:00
坐落于遼寧省沈陽(yáng)市渾南區(qū)的上水泉生態(tài)大集，每周三、周六開(kāi)集。這幾天，來(lái)這里趕集的人明顯多了起來(lái)。東北人喜歡的凍梨、凍柿子、粘豆包，這里任挑任選；團(tuán)圓餐桌上的烤豬蹄、溜達(dá)雞、香煎鲅魚(yú)，這里給您一站備齊；炒榛子、大饅頭、蒸包子，那也必須都是冒著熱氣，剛剛出鍋。煙火旺，鍋氣香，年味十足的大集上，一片喜慶紅火。
八點(diǎn)剛過(guò)，大集已經(jīng)是一片熱火朝天。400多家攤位次第鋪開(kāi)，一進(jìn)大集，張美君的炸魚(yú)攤飄出的香味就讓人邁不動(dòng)腿。香煎鲅魚(yú)、踏板魚(yú)、刀魚(yú)，最大的魚(yú)有近4斤重。張美君和家人做炸魚(yú)已經(jīng)有14個(gè)年頭了，去年她把這份老手藝帶到了沈陽(yáng)，生意也是一天比一天紅火。炸魚(yú)外酥里嫩的口感，讓她的回頭客越來(lái)越多。臨近春節(jié)，顧客更是絡(luò)繹不絕，為嘗一口鮮美的味道，也為討一個(gè)“年年有余”的好彩頭。
東北人的年夜飯餐桌上，魚(yú)少不得，豬蹄更是不可或缺的“硬菜主角”。過(guò)年買(mǎi)豬蹄還有講究：專(zhuān)挑前蹄，不選后蹄。前蹄不僅有筋頭，更有嚼勁，還象征著往家里“扒錢(qián)”。
豬蹄攤位前，攤主王艷手持高溫噴槍?zhuān)瑡故斓貙?duì)著豬蹄反復(fù)炙烤?；鸸庖婚W，殘留的豬毛瞬間燎凈，表皮在高溫下逐漸褪去油脂，看起來(lái)焦黑锃亮，脆香入味。70歲的仉力民把剛買(mǎi)的四個(gè)豬蹄放進(jìn)手拉車(chē)?yán)铮贸鍪謾C(jī)看下一個(gè)菜要準(zhǔn)備什么。今年的年夜飯，他要為全家24口人張羅12道菜，每個(gè)人的口味得兼顧，菜品的色香味得考慮，一家人聚在一起吃頓團(tuán)圓飯，哪個(gè)菜都不能含糊，為此，仉力民和老伴奔走了沈陽(yáng)周邊的多個(gè)大集?！斑^(guò)年在一起，就圖個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓”，魚(yú)、雞、鮑魚(yú)、螃蟹……仉力民年貨清單上的食材一樣樣備齊，拖著手拉車(chē)滿(mǎn)載而歸。
東北人過(guò)年的餐桌上，凍貨得有，還得備全。凍梨、凍柿子、凍海鮮、凍粘豆包，還得再加個(gè)農(nóng)家自制的凍豆腐。每個(gè)趕集日的前一晚，家住附近的張偉波和妻子都要忙活半天。他們制作的鹵水豆腐久燉不碎，越燉越香。張偉波家的凍豆腐都是放在室外自然凍上的，這樣的凍豆腐，“蜂窩”多，燉菜更入味，來(lái)回購(gòu)的老顧客，看中的自然也是這份“純天然”。
黃瓜、茄子、蕓豆、辣椒、角瓜、蒜苗、豇豆、芹菜、韭菜、菠菜……趙永久的蔬菜攤上，40多種蔬菜緊挨在一起，看得人眼花繚亂。過(guò)去東北冬天的餐桌上只有白菜、蘿卜、土豆，現(xiàn)在各種新鮮蔬菜和水果琳瑯滿(mǎn)目，一樣稱(chēng)一點(diǎn)，就是滿(mǎn)滿(mǎn)一大包。
親朋好友相聚，少不了嘮嗑聊天，那就該瓜子，花生，炒榛子閃亮登場(chǎng)了?！靶↑S皮大滿(mǎn)仁，顆顆飽滿(mǎn)，粒粒噴香”，大集上，來(lái)自鐵嶺開(kāi)原的李秀坤叫賣(mài)聲格外響亮。去年她承包的150畝榛子地大獲豐收，產(chǎn)量高達(dá)14000斤。趁著年前的大集，正好能把最后的1000斤榛子賣(mài)完。和買(mǎi)榛子的顧客嘮嗑，李秀坤忍不住提起了去年家里的大喜事——在沈陽(yáng)沈北新區(qū)購(gòu)置了一套100平方米的新房，家里亮堂了，往后的好日子就更有奔頭了。
隔壁攤位賣(mài)溜達(dá)雞的郭東，一點(diǎn)沒(méi)閑著。趕集的日子，他和妻子凌晨三、四點(diǎn)就要開(kāi)始抓雞趕鵝。鐵鍋燉大鵝，笨雞燉蘑菇，從小吃到大的硬菜，哪家餐桌也少不了。這幾天，他們每天都能賣(mài)出去近200只“笨雞”和“笨鵝”。按照顧客的需求，郭東會(huì)把雞和鵝給收拾得干干凈凈。這些天，郭東已經(jīng)開(kāi)始盤(pán)算，過(guò)了年他和妻子要擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，把買(mǎi)賣(mài)越做越好。
臨近中午，饅頭鋪前開(kāi)始排起長(zhǎng)龍。半斤左右的大饅頭，足有手掌大小，賣(mài)饅頭的朱海麻利地把燙手的饅頭快速裝進(jìn)包裝袋，樂(lè)呵呵地跟老顧客閑聊幾句，年根歲末，生意好，心情更好。很多顧客都是多次回購(gòu)，有從市區(qū)趕來(lái)，也有從外地趕來(lái)的，有的一下子就要買(mǎi)三五十個(gè)，留著過(guò)年慢慢吃。做饅頭用的小麥都是村里自己種的，蒸的時(shí)候用的是柴火灶，濃郁的麥香直往鼻子里鉆?！鞍臣疫@大饅頭，每個(gè)集都能賣(mài)出去5000個(gè)”，光想想這個(gè)數(shù)字，朱海心里都舒坦。
旁邊的蒸籠里，皮薄餡大的大肉包子也熱騰騰地出鍋了。酸菜是自家腌的，肉是地道的本地鮮豬肉，大蔥、蘿卜都是農(nóng)戶(hù)自己種的，一口咬下去，湯汁飽滿(mǎn)，香氣四溢，那叫一個(gè)鮮得流油！
人間煙火正滾燙，東北大集里，藏著對(duì)團(tuán)圓的期盼，也藏著對(duì)新一年滿(mǎn)滿(mǎn)的憧憬。年貨左一包右一袋，有老人愛(ài)吃的，有孩子喜歡的。團(tuán)圓的年，就是一家人吃得開(kāi)心，聊得歡暢，一屋子的笑聲朗朗。
監(jiān)制丨馮會(huì)玲
記者丨楊雪 王淏翔