江蘇常州：一塊蘿卜干的“逆襲”
來源： 常州晚報(bào)
2025-12-07 17:45:00
今夏，“蘇超”賽事讓常州熱度飆升，“常州蘿卜干炒飯PK揚(yáng)州炒飯”的話題更讓這種地方美食意外在全國(guó)“出圈”。據(jù)抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2025“蘇超”數(shù)據(jù)報(bào)告》，賽事期間，常州蘿卜干炒飯的抖音團(tuán)購(gòu)訂單量環(huán)比增長(zhǎng)41倍，常州蘿卜干也從本地特產(chǎn)升級(jí)為全國(guó)知名的“城市名片”。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，常州蘿卜干市場(chǎng)年銷量超300萬公斤，其中約90%產(chǎn)自鐘樓區(qū)。多年來，這種香甜脆嫩的傳統(tǒng)食材，正以堅(jiān)守、革新與跨界書寫著“小產(chǎn)品撬動(dòng)大市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)傳奇。
七次翻缸的本味堅(jiān)守
一塊蘿卜干的靈魂，藏在代代相傳的手工技藝?yán)?。在新閘街道，市級(jí)非遺傳承人閔振武的新閘荷園蘿卜干工坊，老味道傳承百年依然鮮活。
“蘿卜干的脆嫩，全靠這七次翻缸的功夫，少一次都不行?！遍h振武指著正在翻缸的工人介紹道。紅白相間的蘿卜條在腌缸里翻動(dòng)，香氣撲面而來。他介紹，最正宗的常州蘿卜干原料必須是鐘樓特有的“夜潮土”培育的“新閘紅”紅蘿卜，這種被載入農(nóng)業(yè)教科書的純種蘿卜，皮厚肉緊、甘甜多汁，是風(fēng)味的核心基因。
剛切好的蘿卜片要先經(jīng)日光晾曬脫水，待水分蒸發(fā)三成、質(zhì)地微韌時(shí)再入缸加鹽?！疤}卜擠在一起容易發(fā)熱變質(zhì)，翻缸就是給它們‘透氣’?！遍h振武說，每次翻缸，既要讓鹽分均勻滲透，又不能破壞蘿卜的纖維。堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，荷園蘿卜干還順應(yīng)市場(chǎng)研發(fā)出了脆嫩爽口的青蘿卜干新品。去年，9萬公斤“新閘荷園牌”蘿卜干9月底便售罄，今年借“蘇超”熱度產(chǎn)量提升30%，預(yù)計(jì)突破15萬公斤。
從零星地塊到產(chǎn)業(yè)集群
如果說手工技藝守住了風(fēng)味底線，那么從基層沃土中生長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)根基，與老字號(hào)的規(guī)模化創(chuàng)新，則共同拓寬了產(chǎn)業(yè)邊界。
在新閘街道凌家村，一塊塊“邊角地”種出了蘿卜干產(chǎn)業(yè)的“大文章”。村黨總支書記劉根東告訴記者，村委牽頭整理了村中的“沉睡資源”，共盤活近百畝零星用地，專門提供給農(nóng)戶種植紅蘿卜。這些土地不僅讓村集體每年增收四五萬元，更讓村民實(shí)現(xiàn)了“家門口就業(yè)”。目前，僅凌家村自產(chǎn)蘿卜加工成的蘿卜干就近1.5萬公斤，產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模。而作為常州蘿卜干行業(yè)的領(lǐng)軍者，五代傳承的“玉蝶”品牌，手握江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與江蘇老字號(hào)雙重榮譽(yù)，則走出了“傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生”的產(chǎn)業(yè)化道路。
“我們既要留住老味道，也要接住大市場(chǎng)。”常州市江南玉蝶食品有限公司總經(jīng)理陳雪波介紹，“玉蝶”始終保持“1/3手工+2/3機(jī)械”的生產(chǎn)配比：3500多平方米的樓頂曬場(chǎng)，每年40多萬公斤手工產(chǎn)量，讓蘿卜干延續(xù)“香甜脆嫩”的本味；其余200多萬公斤產(chǎn)量則通過機(jī)械化生產(chǎn)滿足全國(guó)市場(chǎng)需求。如今，玉蝶蘿卜干占據(jù)常州85%的市場(chǎng)份額，年銷售額突破3000萬元，讓常州蘿卜干真正實(shí)現(xiàn)“全年供應(yīng)、全國(guó)配送”。
跨界融合的IP破圈
隨著現(xiàn)代生活方式的變化，如今的常州蘿卜干早已跳出“下飯菜”標(biāo)簽，構(gòu)建起多元的IP生態(tài)。
消費(fèi)場(chǎng)景上，本地茶飲品牌推出了蘿卜干奶茶，連鎖早餐公司推出了蘿卜干飯團(tuán)，月餅廠更是做出了蘇式蘿卜干月餅，一些企業(yè)甚至跨界休閑零食賽道，依托常州蘿卜干開發(fā)了多個(gè)口味獨(dú)立的小包裝零食，打破傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景的局限。
圍繞一塊小小的蘿卜干，鐘樓區(qū)也正在文化傳播與文旅融合上多點(diǎn)發(fā)力：“玉蝶”推出“蘿卜干版”的常州話短視頻，開放工業(yè)旅游研學(xué)通道；凌家村除了村級(jí)集市外，還將開發(fā)采摘、露營(yíng)等配套文旅項(xiàng)目……從“蘇超”賽事套餐到高端伴手禮，從非遺進(jìn)校園到短視頻傳播，常州蘿卜干正以“香甜脆嫩”為密碼，實(shí)現(xiàn)“賽事流量→產(chǎn)品銷量→文旅增量”的閉環(huán)轉(zhuǎn)化，成為鄉(xiāng)村振興與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的生動(dòng)樣本。