視頻丨上海菜場(chǎng)“變形”記：滿足一站式消費(fèi)新需求
來源： 央視新聞客戶端
2025-12-02 20:10:00
在網(wǎng)購(gòu)越來越普及、越來越方便的當(dāng)下，線下的實(shí)體店、零售業(yè)如何吸引客流，很多人都在思考，也在不斷探索、嘗試改變。
上海，是全國(guó)首批零售業(yè)創(chuàng)新提升試點(diǎn)城市之一，目前，上海正在采取多項(xiàng)場(chǎng)景化改造、多元化創(chuàng)新的措施，推動(dòng)零售行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如對(duì)居民身邊、社區(qū)附近的小菜場(chǎng)，上海就啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化改造，現(xiàn)在，全市約三分之一的菜市場(chǎng)，已經(jīng)完成改造。怎么改的，如何升級(jí)，先來看記者的探訪。
總臺(tái)記者 吳瓊：周末上午端著一杯咖啡來逛菜市場(chǎng)，你可能覺得我走錯(cuò)了地方，但事實(shí)上這里就是上海升級(jí)改造的200多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)之一。改造后的菜市場(chǎng)和傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)有什么不一樣？我們趕快去感受一下。
菜場(chǎng)外，是每個(gè)月都要進(jìn)行的時(shí)尚快閃活動(dòng)；菜場(chǎng)內(nèi)，是工業(yè)風(fēng)裝修、明亮的燈光、非遺工藝的統(tǒng)一裝飾。位于上海長(zhǎng)寧區(qū)武夷路的“我家菜場(chǎng)”，原址是一處工業(yè)廠房改造的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，上海市啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)改造后，這里由區(qū)屬國(guó)企，改造成為集購(gòu)物、餐飲、社交于一體的市民休閑街區(qū)，前段時(shí)間還新增了堂食服務(wù)新場(chǎng)景。
上海市民 萬女士：早上帶小孩過來喝一碗熱湯，天氣涼嘛，回去路上就冷了，正好坐在這里，還有這種煙火氣。
早餐店所在攤位，原本是單純售賣蔥油餅，但有顧客提出，是不是可以增加堂食服務(wù)。
長(zhǎng)寧區(qū)武夷路我家菜場(chǎng)經(jīng)理許菁：原來我們是有柜臺(tái)，還有一堵墻，現(xiàn)在我們把柜臺(tái)也打掉了，墻也打掉了，所有上面的吊頂能夠做到一體化，滿足消防噴淋的要求，包括飲食的油水分離的要求，我們都是在最小的一個(gè)范圍內(nèi)能夠做到最好的展示。
從空間改造，到相關(guān)證照辦理，市場(chǎng)管理方與攤位經(jīng)營(yíng)者協(xié)商溝通、反復(fù)優(yōu)化方案、對(duì)接食品監(jiān)管部門，今年4月20日，早餐堂食攤位正式營(yíng)業(yè)。
長(zhǎng)寧區(qū)武夷路我家菜場(chǎng)早餐店店長(zhǎng) 王春佳：擴(kuò)大之后利潤(rùn)增加了很多，真的，這個(gè)是真心話，比方說他喝個(gè)湯，他再吃點(diǎn)餅什么的，收入最起碼翻了一倍。
這已經(jīng)是菜場(chǎng)完成標(biāo)準(zhǔn)化改造后，進(jìn)行的又一次自我提升。像適老化改造、智慧化建設(shè)等更新提升項(xiàng)目，也在不斷進(jìn)行。改造后，菜場(chǎng)里充滿人情味的老行當(dāng)依然保留。
上海市民：到這里買個(gè)熱水瓶殼子，殼子壞掉了，這里買了方便。
上海市民：幾毛錢的東西都能買。網(wǎng)上的東西拿過來實(shí)體一看你不稱心，退起來又很麻煩，這地方我看中什么就買什么。
菜場(chǎng)租金保持穩(wěn)定，客流量卻提升了20%。而快閃活動(dòng)、烘焙店等新業(yè)態(tài)也加入菜場(chǎng)。
長(zhǎng)寧區(qū)武夷路我家菜場(chǎng)烘焙店創(chuàng)業(yè)者 胡明洋：有很多的年輕人，也更愿意去這種干凈新潮的菜市場(chǎng)，采買一些蔬菜。上海的奶奶阿姨或者爺叔他們也都是很潮流前衛(wèi)的，吃著可頌喝著咖啡，相互磨合了一段時(shí)間，后面我們也是源源不斷地有很多這種回頭客。
記者了解到，上海市的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)改造，從2022年開始每年持續(xù)進(jìn)行，政府對(duì)每家改造完成的菜市場(chǎng)，市級(jí)財(cái)政給予最高25萬元的資金補(bǔ)貼，區(qū)級(jí)財(cái)政也會(huì)配套一定資金補(bǔ)貼，至今已經(jīng)完成236家菜場(chǎng)的升級(jí)改造，約占全市總數(shù)的三分之一，今年到目前已完成93家。
上海市商務(wù)委員會(huì)副主任 劉敏：把業(yè)態(tài)要求、設(shè)施建設(shè)要求都進(jìn)行了統(tǒng)一的部署，調(diào)動(dòng)各方的力量開門為民辦實(shí)事，也積極幫助對(duì)接，把最具特色、最有溫度的一些服務(wù)業(yè)態(tài)都引入到我們菜市場(chǎng)，使得市民更多在菜市場(chǎng)看到我們當(dāng)下生活消費(fèi)新需求，能夠一站式得到滿足。
在去年底剛改造完的靜安區(qū)大沽·靜鄰市集，記者看到，這里引入了鮮花店、鮮奶鋪等新業(yè)態(tài)，插花課堂、藝術(shù)展覽、漫畫風(fēng)彩繪，也讓菜場(chǎng)變身時(shí)尚沙龍。
靜安區(qū)大沽·靜鄰市集鮮花店店主 吳海蘭：這是我第一次入駐菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)花店，感覺他們的設(shè)計(jì)也比較時(shí)尚，符合我們經(jīng)營(yíng)花店的理念。剛開始老年人居多，現(xiàn)在年輕的周邊的白領(lǐng)，包括一些外國(guó)人也是在我們這邊訂花也特別多。
為了方便老年顧客上下樓，菜場(chǎng)改造時(shí)還加裝了一部客用電梯。
靜安區(qū)大沽·靜鄰市集經(jīng)理孟徐?。?/strong>犧牲了市場(chǎng)的一些空間，加裝了這一部電梯，為老年人提供一個(gè)上下樓買菜的方便，同時(shí)還提供了一些插座，便于老百姓應(yīng)急充電。
小店讓利引客 后街優(yōu)化布局 提升商業(yè)活力
今年，上海市還推出多項(xiàng)提升后街、支馬路、小馬路等街區(qū)商業(yè)活力的措施。在上海一些“高大上”的商圈背后，這些“小而美”的街區(qū)，也匯聚了眾多特色小店和新興業(yè)態(tài)。不過空間有限，如何讓街區(qū)的商業(yè)活力進(jìn)一步提升，一起到長(zhǎng)寧區(qū)愚園路街區(qū)看一看。
總臺(tái)記者 吳瓊：愚園路這條只有2公里長(zhǎng)的小馬路，一面是百年的老弄堂，一面則是時(shí)尚的潮流空間?，F(xiàn)在，愚園路打通了它的后街以及外擺空間，讓百年老弄堂里的裁縫店和潮流首店做起了鄰居。
位于上海中心城區(qū)的這段愚園路，是上海市64條永不拓寬的馬路之一，已經(jīng)匯聚了100多家小店，年客流量達(dá)500萬人次，成為上海全球新品首發(fā)新地標(biāo)。如何在保持街區(qū)原有寬度的前提下，拓展公共空間，進(jìn)一步提升商業(yè)活力？
愚園路街區(qū)品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人許引蘭：你現(xiàn)在看到的這樣一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的櫥窗，但事實(shí)上對(duì)于商家來講是一個(gè)做了非常大的商業(yè)讓利，整個(gè)大概有30到40厘米的樣子，路過的行人，他如果累了，他可以坐下來休憩。
近幾年，愚園路通過聯(lián)動(dòng)街區(qū)、社區(qū)、樓宇等主體，對(duì)街區(qū)進(jìn)行整體策劃和運(yùn)營(yíng)，并與小店反復(fù)溝通，多家小店開始設(shè)置櫥窗公共休憩點(diǎn)，收獲了意想不到的效果。
愚園路文化空間商戶負(fù)責(zé)人 成吉：在我們看來它是非常值得的，因?yàn)榛?dòng)性會(huì)更強(qiáng)，當(dāng)有人在這坐著的時(shí)候，他其實(shí)也會(huì)好奇我們里面是什么樣子，對(duì)我們來說也是吸引客流，來往我們這個(gè)空間里進(jìn)的一個(gè)很重要的因素。
不但小店讓利“退一步”，愚園路還結(jié)合社區(qū)“15分鐘生活圈”建設(shè)，打通到后街里弄的“毛細(xì)血管”，建設(shè)更為開放、精致的公共空間，將修鎖、裁縫等“小修小補(bǔ)”業(yè)態(tài)，統(tǒng)一納入公共市集管理。做了40年裁縫的趙云彪師傅，以前吃住、工作都在一起，如今有了明亮的工作間。
愚園公共市集裁縫店師傅 趙云彪：環(huán)境好多了，現(xiàn)在分開來了，這里就干活。環(huán)境各方面，客人進(jìn)來大廳里面都能坐。
同時(shí)，愚園路整合多方力量，對(duì)街區(qū)的外擺位、市集實(shí)施包容審慎的監(jiān)管。如今，開放的公共空間，會(huì)定期舉辦市集、快閃等活動(dòng)。
游客：我比較喜歡這一塊，因?yàn)樗m然是改造了，但是它還是很安靜，然后有它自己的味道，也沒有破壞以前的味道，相融合得也非常舒適，整個(gè)社區(qū)的周邊的感覺也很棒。
愚園路街區(qū)品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人許引蘭：今天有不同的節(jié)慶的打扮，明天有不同的限定款的出現(xiàn)，也有很多快閃的活動(dòng)來這個(gè)地方跟市民去見面，同時(shí)我們也會(huì)去鼓勵(lì)一些小而美的市集活動(dòng)，給到市民會(huì)覺得還蠻有新鮮感的，因?yàn)槟憬?jīng)常會(huì)覺得，家門口的美好，就是逛著逛著又有點(diǎn)小驚喜。
鼓勵(lì)新品牌集聚發(fā)展 推動(dòng)老字號(hào)煥新升級(jí)
從改造菜市場(chǎng)，不斷更新服務(wù)內(nèi)容，到拓展、開放公共空間，上海正在探索更多零售業(yè)創(chuàng)新、提升商業(yè)活力的方式方法。與此同時(shí)，上海今年還出臺(tái)商業(yè)品牌建設(shè)政策，鼓勵(lì)新銳品牌在特色街區(qū)集聚發(fā)展，同時(shí)推動(dòng)老字號(hào)煥新升級(jí)。同樣是在愚園路，一起來認(rèn)識(shí)一“新”一“老”兩個(gè)小店。
在愚園路1046號(hào)，這家特別的故事商店，90后插畫師林菁菁是11月份的“一月店長(zhǎng)”。
愚園路故事商店一月店長(zhǎng) 插畫師 林菁菁：我之前參加的都是比較專業(yè)的藝術(shù)展，在那邊展覽和售賣，然后我會(huì)對(duì)街道的店鋪，因?yàn)闆]有嘗試過，所以會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)擔(dān)心。
10平方米左右的空間，由政府支持、免費(fèi)提供給有夢(mèng)想的年輕人，開快閃店“試水”，孵化本土創(chuàng)意品牌。林菁菁首次從線上走到線下，原本忐忑的她，沒想到成了愚園路的“流量擔(dān)當(dāng)”。
愚園路故事商店一月店長(zhǎng) 插畫師 林菁菁：實(shí)際上到這邊了就感覺還是挺受歡迎的，也有不是通過網(wǎng)絡(luò)，通過線下認(rèn)識(shí)我的，然后我覺得也蠻有意義的，有姐姐還給我送吃的，上海的紅豆湯。
目前，已經(jīng)有十多組新興品牌，在愚園路“故事商店”舉辦過一月快閃，新店長(zhǎng)排期已經(jīng)排到明年。
支持孵化獨(dú)具個(gè)性的街區(qū)“青春小店”的同時(shí)，幾步之遙、已經(jīng)開了三十多年的“老伯伯內(nèi)衣店”，成了網(wǎng)紅老品牌。
愚園路老伯伯內(nèi)衣店店主竺少莊：以前都是老顧客，都是老年人多，現(xiàn)在因?yàn)檫@條路變網(wǎng)紅路，小青年進(jìn)來打卡也多，給我拍照的也多，現(xiàn)在小青年用的東西我也帶了一點(diǎn)，他們進(jìn)來也會(huì)買，有的幫他們爺爺奶奶買。
愚園路街區(qū)進(jìn)行整體策劃和運(yùn)營(yíng)，不少老街坊、老顧客專門找到街道，希望“老伯伯內(nèi)衣店”不要撤。如今，在街區(qū)熱心年輕人的幫助下，店鋪不僅有了時(shí)尚店招，70多歲的店主竺老伯，還有了漫畫形象，成了愚園路的“銀發(fā)代言人”。
愚園路老伯伯內(nèi)衣店店主竺少莊：我自己打算一直干下去，我女兒接班，我說這個(gè)店要把它保存下去。