凱里 “酸” 出圈！《這里很好吃》聚焦 “酸湯之都”
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-10-28 21:17:00
湖南衛(wèi)視、芒果TV飲食文化探索類節(jié)目《這里很好吃》上一期節(jié)目中，靳夢(mèng)佳、董巖磊、莊宇光、蔡錦昕組成的“好吃團(tuán)”在貴州六盤水解鎖了“涼都熱辣”的飲食反差，用羊肉粉、非遺火鍋的“鮮醇”圈粉無(wú)數(shù)。如今尋味腳步繼續(xù)深入黔地，本周二（今天）19:30，《這里很好吃》第六站將聚焦“中國(guó)酸湯美食之都”——貴州凱里。“好吃團(tuán)”以“酸”為暗號(hào)，在苗家酸香里解鎖凱里“以酸為引、以辣為魂”的飲食江湖。
“中國(guó)酸湯美食之都”貴州凱里，凱里人以酸為飲，以辣為魂，本期“好吃團(tuán)”一到凱里就融入當(dāng)?shù)胤諊?，玩起“酸系”挑?zhàn)程度大公開，靳夢(mèng)佳放話 “吃酸像喝水，無(wú)酸不歡”，董巖磊稱 “吃酸不眨眼”，莊宇光調(diào)侃 “血管里流著酸湯”，蔡錦昕更是直說(shuō)“檸檬只能算零食，酸湯才是我的日?！保纹せ?dòng)里滿是對(duì)凱里酸食的期待。
拿到任務(wù)卡后，“好吃團(tuán)”分成兩組深入街頭菜市場(chǎng)、居民區(qū)，向本地人打聽 “私藏好店”，從普通食客“這家酸湯粉我吃了二十年”“吃魚就認(rèn)那家活魚現(xiàn)殺的” 的推薦里挖掘最地道的凱里味道，讓尋味過(guò)程更有“l(fā)ocals帶路”的真實(shí)感。這種沉浸式探索，恰好貼合凱里飲食的“民族底色”，俗話說(shuō)“三天不吃酸，走路打躥躥”，道盡凱里人對(duì)酸食的偏愛。
苗家酸湯作為“舌尖上的民族史詩(shī)”，不僅是味覺符號(hào)，更藏著苗族“以酸防腐、以酸提鮮”的飲食智慧?！昂贸詧F(tuán)”的街頭打聽，不僅為選店收集了一手信息，更讓觀眾跟著鏡頭提前感受凱里的市井煙火，仿佛自己也成了 “尋酸隊(duì)伍” 的一員。
“好吃團(tuán)”最終鎖定的四家店，每一家都把凱里的“酸”做出了特色，更藏著經(jīng)營(yíng)者的匠心：藏在夫妻倆的 “笨功夫” 里的開了24年的酸湯砂鍋粉，老板因“皮膚黑、砂鍋黑”得名，夫妻倆每天手忙腳亂守著八個(gè)火爐，老店鋪日售近千鍋，連顧客都“跪求開分店”，卻始終堅(jiān)持用自制酸湯保證味道不變。
酸湯魚的老板把 “較真” 刻進(jìn)骨子里 ——20年只開一家店，拒絕加盟，親自在老家釀制需一年發(fā)酵的紅酸，哪怕酸醬賣得比別人貴一倍，也不妥協(xié)品質(zhì)，選魚更嚴(yán)苛“絕不上死魚”的土桂魚，肉質(zhì)細(xì)嫩卻久煮不爛。
牛遢邋干鍋則把“邊角料”做成了招牌——老板從岳父的牛雜店找靈感，用別人不用的牛遢邋，結(jié)合本地六種辣椒研發(fā)出干鍋口味，17年堅(jiān)持親自驗(yàn)貨、掌勺，說(shuō) “每個(gè)廚師手感不同，自己炒才保味”，讓“獨(dú)一份”的味道成了招牌；高山辣子雞作為凱里首家同類店鋪，嚴(yán)選現(xiàn)殺苗王雞，把 “新鮮” 做到極致，連外地食客都跨城點(diǎn)十幾斤外賣，老板還會(huì)推薦“黑暗料理”蝦酸肥腸牛肉，讓大家見識(shí)貴州“三酸”的獨(dú)特魅力。
四家店的酸食各有千秋，卻都有著“守味”的共同點(diǎn)，讓凱里的酸香里多了人情溫度。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張楠
校對(duì) 朱亞萍