吃豬油更健康？專家：食用油建議多樣化，實(shí)現(xiàn)脂肪酸攝入平衡
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-12-23 21:04:00
近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。研究人員還建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。這一發(fā)現(xiàn)似乎顛覆了長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)豬油“不健康”的固有印象。那么，豬油究竟是好是壞？日常生活中我們又該如何科學(xué)用油？記者就此采訪了江蘇省第二中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任奚治斌。
脂肪酸是油脂的主要組成部分，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三類。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，過(guò)量攝入飽和脂肪酸可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而豬油恰好飽和脂肪酸含量較高，因此而“名聲不佳”。但奚治斌主任表示，這樣的理解太過(guò)片面。“營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，當(dāng)這三類脂肪酸比例達(dá)到1:1:1時(shí)，就是相對(duì)理想的脂肪酸構(gòu)成。豬油的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量分別是 43.2%、47.9%，還含有 8.9%的亞油酸，如果以豬油為主要烹飪用油，同時(shí)合理搭配富含單不飽和與多不飽和脂肪酸的植物油（如橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油等），可能接近或?qū)崿F(xiàn)1:1:1的平衡目標(biāo)?！?/p>
“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”對(duì)食用油的攝入給出了非常明確的指導(dǎo)，在第五層（最頂層）明確標(biāo)注推薦量為每天25-30克，所以“控油”是首要任務(wù)。無(wú)論植物油還是動(dòng)物油，過(guò)量攝入都是導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等慢性病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素?！靶枰⒁獾氖?，《中國(guó)居民膳食指南》中還建議，飽和脂肪酸攝入量不超過(guò)每日總熱量的10%，而我們每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、糕點(diǎn)，還有食用油等，都含有飽和脂肪酸。如果再攝入過(guò)多豬油，很容易超標(biāo)。”在奚治斌主任看來(lái)，在更多科學(xué)證據(jù)出來(lái)之前，用“配角”來(lái)定位豬油在食用油中的位置是比較恰當(dāng)?shù)摹?/p>
生活中，人們心里也難免存在“吃豬油比吃植物油更容易發(fā)胖”的觀點(diǎn)，而奚治斌主任從熱量角度給出了明確解答：“從產(chǎn)生能量的角度看，無(wú)論是動(dòng)物油還是植物油，每克脂肪提供的熱量都約為9千卡，幾乎是等量碳水化合物或蛋白質(zhì)的兩倍多。所以在等量攝入的前提下，它們對(duì)體重的影響是相似的。導(dǎo)致肥胖的根本原因是總熱量過(guò)剩，而非單純因?yàn)槌粤素i油?！?/p>
跳出對(duì)“豬油好不好”的二元爭(zhēng)論，對(duì)普通家庭而言，問(wèn)題往往不應(yīng)該糾結(jié)于到底是選豬油還是某種植物油，而是要避免長(zhǎng)期、單一地食用同一種油。奚治斌主任解釋，不同食用油中各類脂肪酸的比例差異很大，比如玉米油、葵花籽油、大豆油等富含Omega-6系多不飽和脂肪酸；橄欖油、山茶油則以單不飽和脂肪酸（Omega-9）為主；而亞麻籽油、紫蘇油等則是Omega-3系多不飽和脂肪酸的良好來(lái)源。“長(zhǎng)期只吃一種油，極易導(dǎo)致脂肪酸攝入比例失衡?！?/p>
奚治斌主任提醒，健康使用食用油的核心依然是整體膳食結(jié)構(gòu)的均衡?！凹抑锌梢詼?zhǔn)備2-3個(gè)不同的小瓶油，交替使用或根據(jù)不同烹飪方式（如涼拌、熱炒等）區(qū)別使用，不要孤立地推崇某一種油，這是實(shí)現(xiàn)脂肪酸均衡攝入最簡(jiǎn)單有效的方法。此外，不要等到油冒煙（煙點(diǎn)）才下菜，高溫容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。”
視頻 許倩倩
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