蘇皖滬車(chē)牌齊聚穹窿山下，蘇州人的冬至夜少不了這碗羊肉湯
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-12-20 21:05:00
12月20日，冬至夜，寒風(fēng)凜冽，卻擋不住穹窿山腳下那股氤氳了數(shù)百年的羊肉香氣。夜幕降臨，華燈初上，位于蘇州吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)的藏書(shū)羊肉美食街早已是人聲鼎沸，熱氣騰騰。
放眼望去，街道兩旁的羊肉店里座無(wú)虛席，店外寒風(fēng)瑟瑟，店內(nèi)暖意融融。對(duì)于講究“不時(shí)不食”的蘇州人來(lái)說(shuō)，冬至不吃羊肉，這個(gè)冬天便少了靈魂。
今晚，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)這條充滿(mǎn)煙火氣的街道，感受“中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)”的獨(dú)特魅力。
藏書(shū)羊肉美食街兩側(cè)停滿(mǎn)了汽車(chē)
老字號(hào)“硬核”備戰(zhàn):凌晨三點(diǎn)開(kāi)始備貨，一天消耗三十只羊
要想冬至夜吃上一口好羊肉，背后的功夫往往要從深夜算起。在街區(qū)內(nèi)一家傳承百年的老字號(hào)后廚，巨大的杉木桶里，乳白色的羊湯正咕嘟咕嘟地翻滾著，香氣四溢。負(fù)責(zé)人傅女士正忙著指揮調(diào)度，她告訴記者：“這一周為了準(zhǔn)備冬至大餐，我們基本都是凌晨三點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備了?！?/p>
她介紹，為了應(yīng)對(duì)這幾天的消費(fèi)高峰，店里每天需要消耗約三十頭羊，光是羊腿就要準(zhǔn)備上百只。而作為冬至“重頭戲”的羊糕，每天更是要備足400至500斤?！皽獫?，肉要爛，羊糕要凍得晶瑩剔透，每一道工序都不能馬虎?！?/p>
而在另一家經(jīng)營(yíng)三十余年的老店里，忙碌程度有過(guò)之而無(wú)不及?！拔覀兘裨缥妩c(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備了?！钡曛髦钢髲N忙碌的身影說(shuō)道。最近幾天，店里每天都要消耗十五到二十頭羊?！澳憧催@會(huì)兒，截止到今晚六點(diǎn)半，我們已經(jīng)接了120桌預(yù)訂了。”店主一邊招呼著客人一邊說(shuō)，“為了保證食材新鮮和顧客體驗(yàn)，我們要一直忙到所有客人都走完，下班時(shí)間往往接近深夜十一點(diǎn)。”
廚師正在緊張備貨中
舌尖上的狂歡:游客從上海趕來(lái)，只為這一口“正宗”
在一家老字號(hào)的大廳里，來(lái)自上海的游客張先生正對(duì)著一桌豐盛的羊肉大餐大快朵頤。他笑著說(shuō)：“早就聽(tīng)說(shuō)蘇州藏書(shū)羊肉的大名，今天特意開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)。想著正好冬至，來(lái)嘗一下正宗的味道?！睆埾壬钢郎系囊槐P(pán)“羊膝”和“羊眼”告訴記者，這還是他第一次吃到這種部位的羊肉?！皼](méi)想到這邊羊肉的品類(lèi)這么多，甚至羊的膝蓋都可以成為一個(gè)獨(dú)立的菜品，也是別有一番風(fēng)味！”
而在隔壁的另一家店鋪，記者遇到了正在打包羊糕的蘇州市民李女士?！凹依锶硕嫉戎兀砩弦图胰艘黄鸪匝蚋膺^(guò)冬至夜?！崩钆空f(shuō)，買(mǎi)羊糕是蘇州人冬至的傳統(tǒng)儀式，寓意“步步高升”。“我們家年年冬至都要來(lái)這邊買(mǎi)，雖然人多，但為了這口地道的味道，排隊(duì)也值得。”
冬至夜，食客們?cè)诘陜?nèi)大快朵頤
賣(mài)場(chǎng)新變化：禮盒更實(shí)用，口味更“上頭”
除了傳統(tǒng)的堂食和現(xiàn)切羊肉，記者發(fā)現(xiàn)，今年的藏書(shū)羊肉美食街上，不少店鋪都在推陳出新。
“這是我們今年新推出的年貨禮盒，很受歡迎。”一家老店的店長(zhǎng)指著展示柜前的禮盒介紹，今年禮盒更側(cè)重消費(fèi)者的實(shí)用性?！耙郧岸际且徽谎蛲?，分量太大，很多家庭一次吃不完。今年我們進(jìn)行了改良，會(huì)把羊腿分成兩三半去賣(mài)，或者搭配成不同部位的組合，方便消費(fèi)者根據(jù)需求選擇?！睋?jù)透露，這幾天禮盒每天能賣(mài)到20-30個(gè)。
而在一些主打年輕化路線(xiàn)的店鋪里，重口味的“椒麻羊肉”成為了爆款。這種將傳統(tǒng)羊肉與川式椒麻口味相結(jié)合的新品，口感鮮香麻辣，深受年輕食客的喜愛(ài)?！拔覀儑L試了很多種口味，發(fā)現(xiàn)椒麻味最能激發(fā)羊肉的鮮味，又符合現(xiàn)在年輕人追求刺激、重口味的飲食習(xí)慣?！?/p>
穹窿山下的冬至夜
夜色漸深，藏書(shū)羊肉美食街的燈火依然璀璨。站在街口望去，路邊早已停滿(mǎn)了前來(lái)尋味的車(chē)輛，一眼望去，車(chē)牌號(hào)不僅有蘇州本地的，更有掛著“滬”、“皖”、“浙”字樣的牌照。
透過(guò)羊肉館的玻璃櫥窗向內(nèi)望去，那一層被屋內(nèi)熱氣蒸騰起的白霧，模糊了窗外的寒夜，卻清晰了屋內(nèi)的熱鬧。房間里，食客們正圍坐在冒著熱氣的木桶鍋旁，舉杯推盞，談笑風(fēng)生。有人正忙著將鮮嫩的羊肉片在紅湯里打個(gè)滾，有人則細(xì)細(xì)品味著那口酥而不爛的白切羊肉。
一碗羊湯，一盤(pán)羊糕，一聲笑語(yǔ)，這是蘇州人冬至夜里最溫暖的記憶，也是藏書(shū)羊肉這一非遺技藝在新時(shí)代下不斷傳承與創(chuàng)新的最好見(jiàn)證。穹窿山下，這股羊肉香，將繼續(xù)飄向更遠(yuǎn)的地方。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見(jiàn)習(xí)記者 趙旭
視頻 趙旭