25個(gè)鹵桶晝夜沸騰！蘇州冬至備貨戰(zhàn)打響，1萬只醬鴨整裝待“赴宴”
來源： 紫牛新聞
2025-12-19 22:12:00
“‘肥冬瘦年’，對(duì)蘇州人而言，冬至夜的團(tuán)圓飯，其隆重程度不亞于除夕。”隨著冬至臨近，蘇州人的“鹵菜雷達(dá)”已全面啟動(dòng)。
12月18日，記者探訪位于蘇州高新區(qū)楓橋街道的一家鹵菜加工廠發(fā)現(xiàn)，為應(yīng)對(duì)冬至期間銷量激增的高峰，工廠已進(jìn)入滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，工人們從凌晨3點(diǎn)便開始加班加點(diǎn)制作鹵菜。僅醬鴨一項(xiàng)就備足1萬只，另有2萬公斤牛肉、1萬只雞和2萬公斤羊糕等鹵菜整裝待發(fā)，全力迎戰(zhàn)日均銷量預(yù)計(jì)達(dá)平日十倍的冬至高峰。
鹵菜工廠里的“冬至保衛(wèi)戰(zhàn)”
上午9點(diǎn)，鹵菜加工廠內(nèi)“鍋氣”蒸騰。記者在工廠內(nèi)看到，25個(gè)直徑超一米的巨型鹵桶火力全開，琥珀色的老鹵翻滾出濃郁香氣，醬香與藥材辛香交織彌漫。成批的牛肉、雞鴨整齊碼放，三四十名工人熟練地?cái)噭?dòng)食材、封裝產(chǎn)品，通過粗加工、燒制、冷卻、包裝、發(fā)貨四班輪轉(zhuǎn)的流水線作業(yè)，將美味迅速送往市區(qū)各門店。
工廠內(nèi)25個(gè)鹵桶晝夜沸騰
“工人從凌晨3點(diǎn)就上崗了，生產(chǎn)線全天高效運(yùn)轉(zhuǎn)?！惫S負(fù)責(zé)人周斌介紹，為緩解冬至當(dāng)日的供貨壓力，工廠已提前進(jìn)入“戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)”。目前銷量已達(dá)平日六倍，預(yù)計(jì)冬至當(dāng)天將達(dá)到十倍峰值。
周斌透露，今年原料投料量與去年同期基本持平，但通過優(yōu)化排產(chǎn)和提升效率，產(chǎn)能足以覆蓋激增的需求?！斑@些數(shù)字都是多年經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果，我們提前10天開始備料，確保冬至當(dāng)天門店不斷貨?！?/p>
工人們正在制作鹵菜
車間里，工人正將處理好的整鴨緩緩沉入鹵缸。香料融進(jìn)老鹵，光是煮制就得4個(gè)半小時(shí)?！敖衲旯忉u鴨就準(zhǔn)備了1萬只?！敝鼙蟊硎?，老蘇州講究，祭祖桌上鴨子必須整只、油亮，不能湊合?！白约页阅?，也得咸鮮入味?！?/p>
錯(cuò)峰采購成主流，新老食客各有所愛
12月19日，該工廠直供的線下鹵菜門店內(nèi)，已是人頭攢動(dòng)，不少市民提著籃子在鹵菜柜前精挑細(xì)選。門店店長曹女士一邊協(xié)調(diào)補(bǔ)貨，一邊快速核對(duì)訂單，額頭上沁出細(xì)密汗珠。
門店里各類鹵菜齊全
“冬至當(dāng)天，我們預(yù)計(jì)要賣出1200多只醬鴨、800公斤羊糕，差不多早上10點(diǎn)就會(huì)賣完?！辈艿觊L告訴記者，但今年錯(cuò)峰采購的市民明顯增多，“很多老蘇州知道冬至當(dāng)天要排長隊(duì)，提前一兩天就來買，用保鮮膜封好冷藏，儀式感一點(diǎn)不打折?！?/p>
68歲的王阿婆剛拎著兩只醬鴨和一塊方肉走出門店，笑著說：“每年冬至都要排隊(duì)，今年提前來買，既能避開高峰，也能早點(diǎn)把祭祖的菜備好，心里踏實(shí)?！彼匾鈴?qiáng)調(diào)，祭祖的菜必須是完整的整雞整鴨，“這是老規(guī)矩，不能馬虎。孩子們?cè)谕獾毓ぷ?，我得把家里的儀式感守好?！?/p>
市民排隊(duì)購買鹵菜
不遠(yuǎn)處，26歲的“新蘇州人”李女士也正在挑選，她的購物籃里除了傳統(tǒng)鹵菜，還有自己愛吃的麻辣雞和檸檬無骨雞爪。“來蘇州三年，跟著同事學(xué)會(huì)了過冬至，既要尊重傳統(tǒng)，給家里備些‘傳統(tǒng)貨’，也得有自己愛吃的口味?！彼χf，今年發(fā)現(xiàn)身邊很多年輕朋友都愛上了羊糕，“以前覺得是老一輩的菜，現(xiàn)在試試煮進(jìn)火鍋特別香，熱乎的吃著舒服?！?/p>
曹店長觀察到，新老食客的消費(fèi)偏好差異明顯：“老年人認(rèn)準(zhǔn)整雞、整鴨、羊糕這些傳統(tǒng)‘大件’，年輕人則更傾向多元選擇，主動(dòng)詢問新品，還偏愛小份裝，方便分享?！彼钢衽_(tái)角落的雞爪、鴨舌等產(chǎn)品介紹，“今年門店大概會(huì)賣50多種商品，這類休閑鹵菜小食很受年輕人歡迎，今年賣得也不錯(cuò)。”
從冷盤到熱吃，口味迭代藏著時(shí)代變遷
記者注意到，盡管冬至吃鹵菜是蘇州傳統(tǒng)，但“怎么吃”正在悄然變化。作為冬至餐桌“靈魂”冷盤的羊糕，今年更多家庭選擇將其切片入鍋，做成熱氣騰騰的“暖鍋”?！袄錈峤蝗凇钡某苑?，恰是蘇州人務(wù)實(shí)與精致生活態(tài)度的寫照。
周斌告訴記者，工廠也在悄悄順應(yīng)健康飲食的新潮流，部分鹵菜的甜度從傳統(tǒng)的“偏甜”調(diào)成了“微甜”，同時(shí)減鹽減油，但也保留蘇式鹵菜的咸鮮本味。“老年人講究吃得健康，年輕人也怕糖分高，”周斌笑著說，“這樣調(diào)整一下，大家圍坐一桌，都能吃得舒心。”
記者了解到，為滿足市民對(duì)熱乎口感的需求，該品牌正逐步恢復(fù)“前店后廠”模式，將部分菜品的最后一道烹制工序放在門店完成?！皠偝鲥伒柠}水鵝帶著余溫，肉質(zhì)更嫩，不少市民特意錯(cuò)峰來買熱乎的?！辈艿觊L說。
“冬至夜，有得吃，吃一夜；嘸不吃，凍一夜?！蓖醢⑵疟硎?，這句流傳百年的俗語，道盡了蘇州人對(duì)冬至的重視。冬至夜的鹵菜拼盤不僅是一頓家宴，更是一場關(guān)于儀式感的文化展演。家家戶戶備鹵菜有雙重意義：既要合家團(tuán)圓共享，更要用于祭祖祈福?！皥D的就是討‘家肥屋潤’的好彩頭！”
傍晚時(shí)分，鹵鍋還在咕嘟冒泡，店里燈亮得通透?？諝饫镲h著鹵菜香，混著點(diǎn)冬釀酒的甜。王阿婆拎著袋子笑呵呵地說：“年年都是這個(gè)味兒，聞著就曉得，冬至到了。”
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見習(xí)記者 孫漢侖
視頻：孫漢侖
校對(duì) 陶善工