又能吃又能喝的茶壺？“陽澄工匠杯”職業(yè)技能競賽上，蘇州廚師“卷”出新高度
來源： 紫牛新聞
2025-11-18 22:07:00
開幕式現(xiàn)場
青筍雕成的小書竟能逐頁翻開，茭白搖身化作毛筆，冬瓜茶壺盛滿清湯……這不是藝術(shù)展覽，而是“陽澄工匠杯”團體賽的真實一幕。11月18日，首屆“陽澄工匠杯”相城區(qū)餐飲行業(yè)職工職業(yè)技能競賽在陽澄湖畔火熱開賽。來自全區(qū)各大酒店的頂尖廚師同臺競技，以刀為筆、以鍋為紙，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交匯點上，共同“卷”出了蘇州餐飲的新高度。
據(jù)悉，本次大賽聚焦“餐廳服務(wù)員”和“中式烹調(diào)師”兩大核心崗位，設(shè)個人賽與團體賽。賽事嚴格對標國家高級工標準，實操成績占比高達85%，突出“技能為主、理論為輔”的鮮明導(dǎo)向。尤為引人注目的是，綜合排名前50%且理論與技能雙科合格的選手，將直接獲頒高級工職業(yè)技能等級證書。
裁判為選手們的烹飪作品打分
當日上午的團體賽中，各酒店團隊圍繞不同主題，設(shè)計并制作宴席。參賽廚師張建華和他的團隊此次推出的是“夢龍水鄉(xiāng)宴”。嚴選時令鮮物，其烹飪技法與菜品意境巧妙呼應(yīng)明代文學(xué)巨匠馮夢龍著述中的典故與意象?！氨热缣J花雞、四喜魚頭湯，都是有來頭的?！睆埥ㄈA表示，“我們希望將文學(xué)篇章轉(zhuǎn)化為可品可鑒的舌尖風(fēng)雅，讓食客在用餐中感受相城的歷史文脈?！?br/>
廚師梁宇清團隊帶來的“書香門第”主題宴席
廚師梁宇清團隊帶來名為“書香門第”的主題宴席。整桌菜品以文房四寶為靈感：冬瓜雕刻成書匣，內(nèi)嵌櫻桃肉與冬瓜片，寓意“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”；茭白雕成毛筆，冬瓜茶壺中盛著莼菜青汁湯，仿若一盞清茶待客；浪花、漆扇等元素巧妙融入果蔬雕刻，盡顯陽澄湖地域特色。“我們雕刻師傅熬了一個通宵，只為讓每一道菜都講出一個蘇州故事。”梁宇清說。
另一支由董錦波領(lǐng)銜的團隊則大膽嘗試“中西合璧”。他們選用陽澄湖本地桂魚，裹上伊比利亞火腿，再以手工酥皮包裹，制成一道“惠靈頓火腿桂魚”。“從開酥到烘烤，每一步都不能有絲毫差錯?！倍\波介紹，這道菜融合了粵菜對食材本味的尊重、西餐對工藝的極致追求，以及淮揚菜對刀工與火候的講究，“我們想證明，陽澄湖的食材可以挖掘出無限的味覺創(chuàng)意?！?/p>
鍋鏟翻飛間香氣四溢，廚師們正全神貫注地烹制佳肴
同樣令人眼前一亮的是藥膳主題宴席。陳皮鵝肝醬、白果芡實河蝦仁、砂仁蟲草花乳鴿……每道菜不僅標注了養(yǎng)生功效，還貼心列出適用與禁忌人群。其中一道“桂花板栗糕”，用巧克力模擬板栗外殼，內(nèi)里卻是溫潤軟糯的桂花餡，“既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升口感層次?！眻F隊成員解釋道。
選手將蘇式園林風(fēng)格融入擺盤創(chuàng)意
下午的個人賽場上，刀光勺影間盡顯真章。選手們以最普通的黃瓜為考題，細膩均勻的刀工令人贊嘆；擺盤環(huán)節(jié)則化身藝術(shù)創(chuàng)作——有人用醬汁勾勒山水，有人以果蔬雕花點綴，涼菜區(qū)的心形擺盤與扇形構(gòu)圖交相輝映。更有機智者突破常規(guī)：火腿片搭成蘇式拱橋，胡蘿卜雕出玲瓏寶塔，整桌菜儼然微縮園林。
餐廳服務(wù)員選手正在進行餐巾折花比賽
服務(wù)員職業(yè)技能比賽同樣精彩：桌布拋擲如浪涌，瞬間鋪展平整；餐具碰撞清響中，刀叉與高腳杯精準落位，連餐巾折花都暗藏玄機——天鵝振翅、玫瑰含苞，服務(wù)美學(xué)在此具象化。選手們托盤行走如風(fēng)、擺臺精準如尺，服務(wù)流程規(guī)范而富有溫度。一位評委感嘆：“好的服務(wù)不是程式化，而是讓人感受到尊重與關(guān)懷?！?br/>
比賽持續(xù)至傍晚，各參賽選手陸續(xù)完成作品展示。相城區(qū)總工會主席沈建表示，這次競賽是對全區(qū)餐飲職工技能的一次“大閱兵”，更是推動高技能人才隊伍建設(shè)的關(guān)鍵一步?！安惋嬍浅鞘行蜗蟮拇翱冢敲裆?wù)的基石。”
揚子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者 趙旭
校對 陶善工