銷量猛增！蘇州人秋日必吃
來源： 蘇州發(fā)布
2025-10-14 18:41:00
秋風(fēng)起，羊肉香
又到了一年中
最適合吃羊肉的時節(jié)！
要說吃羊肉
蘇州人最愛的還得是
藏（cáng）書羊肉
沒有復(fù)雜的調(diào)料
全靠食材本身的鮮美
那滋味
光是想想都能讓人口水直流
藏書羊肉選用山羊作為原材料，運用傳統(tǒng)工藝燒制而成。傳統(tǒng)的藏書羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，當?shù)厝朔Q之為“盆堂”。在燒、燜羊肉的過程中，杉木的木香會浸潤到羊肉里面去，這樣制作出來的羊肉香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭。
01
增長五成
藏書羊肉消費漸入高峰
隨著天氣轉(zhuǎn)涼
藏書羊肉消費市場迅速升溫
昨日
從蘇州市吳中區(qū)藏書山羊市場了解到
10月以來
該市場山羊屠宰量已達4410只
相較9月同期，增幅接近50%
標志著羊肉消費已漸入高峰期
走進位于吳中區(qū)的藏書山羊市場，一座醒目的藍色大棚是整個交易和流轉(zhuǎn)的核心。棚內(nèi)，一只只個頭碩大、膘肥體壯的山羊悠閑地咀嚼著草料。它們是從南通、山東、河南、河北等優(yōu)質(zhì)山羊產(chǎn)地運輸?shù)诌_蘇州的?！懊恳卉嚮钛蜻\到，我們都要查驗產(chǎn)地檢疫合格證明，核對耳標，確保來源清晰、身份明確?！笔袌鲐撠?zé)人介紹，這些山羊在進入市場前，都經(jīng)過了嚴格的源頭把關(guān)。
經(jīng)過白天的靜養(yǎng)后，山羊在夜間被送入屠宰場。深夜時分，場內(nèi)燈火通明，現(xiàn)代化屠宰流水線高效運轉(zhuǎn)，數(shù)十名工人分工協(xié)作，動作嫻熟地完成宰殺、分割等一系列工序，以保障羊肉的新鮮供應(yīng)。
“從數(shù)據(jù)上看，消費市場的熱度起來得很快，光是10月1日我們就供應(yīng)了520只羊?！笔袌鲐撠?zé)人表示，隨著天氣越來越冷，羊肉的供應(yīng)量會逐步增加。在消費高峰時期，藏書山羊市場平均每天可向市場供應(yīng)700只羊。
在供應(yīng)端，數(shù)字化的訂購和配送模式改變了傳統(tǒng)的交易方式。一位經(jīng)營羊肉店多年的老板表示：“現(xiàn)在都是用手機下訂單，很方便。配送車連夜就能把新鮮羊肉送到店里?！?/p>
那么
不少小伙伴們疑惑
為什么藏書羊肉不用
藏書鎮(zhèn)本地養(yǎng)殖的山羊
而要從外地進口
02
藏書羊肉
烹飪技藝重于產(chǎn)地
事實上
藏書羊肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大
每年要消耗超過60萬頭羊
而藏書本地
并沒有大規(guī)模養(yǎng)羊的傳統(tǒng)
因此，必須依賴外地的穩(wěn)定羊源
另外
藏書羊肉能成為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
靠的是其獨特的烹飪方法
尤其是使用杉木桶（俗稱“盆堂”）
進行燒煮
使得羊肉湯色乳白、肉酥而不爛、香氣獨特
只要掌握了這門技藝
無論羊來自哪里
都能做出地道的“藏書風(fēng)味”
看了這么多
不少小伙伴已經(jīng)流口水了吧
這個秋天
趕緊約上小伙伴一起來蘇州
打卡美味的羊肉店
讓羊肉的鮮香在舌尖綻放
溫暖整個秋天~
來源：引力播、吳中發(fā)布、吳中太湖文旅、新華網(wǎng)