香氣撲鼻！蘇州香青菜月餅成“月餅界”新寵
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-09-02 11:32:00
距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間，蘇州各種蘇式月餅已經(jīng)爭(zhēng)相出爐，其中一款新推出的香青菜月餅將香青菜與傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)相結(jié)合，香氣四溢，受到周邊居民和游客的追捧，成為“月餅界”炙手可熱的新寵。
暑氣未散，蘇州老字號(hào)仁昌順的糕點(diǎn)作坊已飄出陣陣酥香。當(dāng)?shù)谝粻t香青菜月餅新鮮出爐，金黃的酥皮泛著油光，空氣中彌漫著菜籽油與香青菜混合的獨(dú)特香氣，藏著一道跨越季節(jié)的時(shí)令密碼。金黃誘人的香青菜月餅新鮮出爐，掰開(kāi)后露出翡翠般的餡料，散發(fā)出誘人的清香。這不是傳統(tǒng)意義上的蘇式月餅，它的餡料采用了蘇州市吳江區(qū)特有的香青菜，這是一種在吳江西南部地區(qū)農(nóng)家種植的傳統(tǒng)蔬菜，葉片肥厚，只有太湖沿岸的土質(zhì)種出來(lái)才有一股獨(dú)特的清香。
仁昌順蘇式糕點(diǎn)第六代傳承人陸小星告訴記者，香青菜的獨(dú)特風(fēng)味源自太湖沿岸特有的生長(zhǎng)環(huán)境。吳江香青菜以其獨(dú)特的品種特性、產(chǎn)地環(huán)境和種植工藝，被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定為地理標(biāo)志產(chǎn)品。每年開(kāi)春后，當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇最好的香青菜品種“繡花錦”，經(jīng)過(guò)采摘、焯水、曬干、洗凈等多道工序，制作成菜花頭。
“制作月餅餡料時(shí)，需要再次用溫水浸泡菜花頭，切碎后加入鹽、糖等調(diào)料攪拌均勻，切好的香青菜留著備用，然后就可以開(kāi)始熬制菜籽油了，我們會(huì)用秋天的蕈油，或者春天的筍干油，再高級(jí)點(diǎn)就用松茸熬出來(lái)的油大火翻炒。香青菜炒制期間要不停翻動(dòng)，火候的把握也至關(guān)重要。既要保留香青菜的纖維感，又要達(dá)到油潤(rùn)軟糯的效果。”這個(gè)制作過(guò)程，仁昌順蘇式糕點(diǎn)第六代傳承人陸小星摸索了兩年。
香青菜通過(guò)糕點(diǎn)師傅的巧手，完成了一場(chǎng)從田間到舌尖的非凡之旅?！坝捎谙闱嗖嗽嘛炗投啵杂脵C(jī)器制作面皮很容易裂縫，現(xiàn)在只能是純手工制作才好把握?！比什樚K式糕點(diǎn)第六代傳承人陸小星告訴記者，采用純手工制作雖然限制了產(chǎn)量，但卻保證了月餅的品質(zhì)。包餡料時(shí)，糕點(diǎn)師傅的手輕盈敏捷，用虎口慢慢收攏皮子，確保皮薄餡足。
為何會(huì)想到用香青菜制作月餅？陸小星告訴記者，以前他們嘗試用香青菜做團(tuán)子，因?yàn)橛行┤四c胃功能不好，糯米很難消化，所以便想到了制作香青菜月餅。他的團(tuán)隊(duì)花費(fèi)了近半年的時(shí)間進(jìn)行研究，最終通過(guò)急速冷凍技術(shù)和精確控制溫度，成功實(shí)現(xiàn)了突破，制作出了香氣撲鼻的香青菜月餅。
香青菜月餅上市后，立即受到了周邊居民和游客的追捧。一位拎著兩盒香青菜月餅的食客笑著說(shuō)：“我剛吃了香青菜月餅，味道鮮美，有著獨(dú)特的香氣。”“香青菜月餅每天的銷(xiāo)量在5000個(gè)左右，旺季的時(shí)候可以達(dá)到2萬(wàn)個(gè)。”陸小星說(shuō)，“未來(lái)計(jì)劃推出香青菜系列點(diǎn)心或菜肴，讓更多人品嘗到香青菜的獨(dú)特風(fēng)味?！?/p>
實(shí)習(xí)生 馮好 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張畢榮