秋高蟹肥！鹽城八大碗把蟹鮮藏進(jìn)重陽宴
來源： 紫牛新聞
2025-10-29 18:10:00
歲歲重陽，今又重陽。農(nóng)歷九月初九鹽城八大碗以一桌金秋蟹宴，讓江鮮之美與敬老溫情在煙火氣里相融——其中一道“花雕熟醉蟹”，更以非遺技藝的守正創(chuàng)新，成為食客口口相傳的“重陽鮮”。
“重陽節(jié)吃蟹是鹽城人的老習(xí)俗，今年我們特意甄選本地大縱湖膏蟹，搭配10年陳年花雕酒入饌，既襯蟹鮮，又添溫醇底味”。鹽城八大碗?yún)堑觊L笑談，“不少食客帶著長輩來嘗鮮，一口蟹肉配上一杯熱黃酒，正好應(yīng)了”秋高蟹肥，重陽暖宴“的景致。
后廚灶火正旺，擁有30年烹飪經(jīng)驗的史金明廚師長手持炒勺，動作利落，蟹粉在鍋里翻涌成金：“咱們的蟹宴不搞花哨，就是把鹽城人愛吃的”鮮“做到透——花雕熟醉蟹是頭牌，在配上蘆筍炒蟹腿的脆、芙蓉蟹肉斗的嫩、年糕面拖蟹的糯、蟹黃獅子頭的潤、蟹黃豆腐羹滑……再加上蟹黃包子、蟹黃拌面等主食兜底，讓長輩吃得順口、吃得實在”。
這場蟹宴的匠心，更藏在非遺技藝的傳承與革新中。鹽城十大名廚、八大碗得非遺傳承人孫金全，以“守藝+創(chuàng)新”得巧思，讓傳統(tǒng)醉蟹注入新活力?！袄系鬃拥纳匙硇冯m鮮，但腸胃敏感的食客容易產(chǎn)生不適，這是我們一直想改進(jìn)的地方。經(jīng)過廚師團(tuán)隊的反復(fù)調(diào)試，我們先蒸熟蟹肉鎖鮮，再用十年陳年花雕秘制醬料慢浸——既保留了醉蟹的甘醇微甜，又給腸胃加了層“安全鎖”，長輩吃得更踏實，更放心“。
當(dāng)綿密的蟹黃裹著花雕的溫醇在舌尖劃開，鮮、香、醇、甜交織蔓延，重陽的暖意也隨這桌蟹宴淌滿席間——這是鹽城八大碗以非遺技藝釀就的秋味，讓“敬老”與“品鮮”在餐桌上完美契合。而這場蟹宴的溫情與滋味，也正伴著重陽佳節(jié)的底蘊(yùn)，在歲月中愈發(fā)醇厚綿長。
揚(yáng)子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者周珉
視頻攝制 周珉
校對 石偉