徐州藥膳大師用茅臺做黃豆，獲評“中華老字號”
來源： 紫牛新聞
2025-09-18 20:43:00
今年64歲的尚玉寶是位中醫(yī)愛好者，工作后進修醫(yī)學，成為一名藥劑師。20多年前，尚玉寶又愛上烹飪，將中醫(yī)和烹飪結合起來，成為中國食療研究理事會員，也是徐州第一位獲得“中”字頭的藥膳大師。他研發(fā)的“茅五糧酒黃豆”采用茅臺、五糧液勾調而成，在去年年度市場調查活動中，被中國品牌發(fā)展質量管理中心評選為“中華老字號”，近期拿到了相關證書。
云南進修10年，學到很多烹飪養(yǎng)生精華
尚玉寶的爺爺是一位老中醫(yī)，他從小就耳濡目染，認識很多中藥材。中學畢業(yè)，尚玉寶始終放不下心中的中醫(yī)夢，選擇到上海中西醫(yī)學院進修，1986年畢業(yè)后成為了徐州某醫(yī)學研究所醫(yī)療門診的藥劑師。
上世紀90年代末期，尚玉寶又愛上了烹飪，并到原黃河烹飪學校進修，秉承著藥食同源的理念，他還將所學的中醫(yī)知識融進烹飪中來。
2003年，他到中科院西雙版納藥用植物研究所進修，沒想到，這一呆就是10年。10年間，尚玉寶不僅在不斷豐富自己的中醫(yī)知識儲備和實踐，也沉浸式感受著當?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕腿宋娘L情。
在云南進修期間，尚玉寶常去當?shù)卮鲎?、布朗族、哈伲族和愛伲族人家作客。云南菜中多以糯米、酸味及烘烤肉類、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味和保健功效。
尚玉寶從當?shù)匾M了很多菜的做法，譬如糟辣子酸筍魚，用當?shù)氐乃峁S入菜，酸辣可口，引人食欲。用當?shù)匾吧浇纷龅摹耙慌c吃五省”紅燒魚塊，綜合了云南的酸，貴州的辣，四川的麻，湖南的臭，還有浙江的火腿清香，真正能吃到5個省市的味道。
憑借“藏香紅花雙酒羹”獲評藥膳大師
藏紅花是一味珍貴的中藥材，但氣味和口感較差。一個偶然的機會，尚玉寶在一家藥膳養(yǎng)生館里看見紅花這一味中藥，捏一點聞聞嘗嘗，感覺氣味腥臭，口感微苦，但色澤很好看，呈現(xiàn)桔紅淡黃色，醒目奪眼，看了很有食欲。
紅花入膳時怎樣能做到既祛除其異味又能保留顏色和功效？此后，尚玉寶開始了維持數(shù)月的研發(fā)。
“紅花首先要經(jīng)過炮制，用黃酒白芷噴灑數(shù)次，再經(jīng)九蒸九曬制作而成。因黃酒含有21種氨基酸，而且是人體自身不能合成的氨基酸?！卑总凭哂腥バ瘸糇饔?，氣味芳香。再經(jīng)數(shù)次窨曬和油燜精煉，使紅花充分發(fā)揮藥效，特別是燜煉的油溫掌控火候，稍有不慎前功盡棄。尚玉寶說，在研制過程中，他就浪費了數(shù)千元的紅花原料。
2014年，江蘇省第18屆省運會在徐州、淮安舉辦，尚玉寶在徐州奧體主廚，他研發(fā)了“紅花香菇牛肉羹”，其中紅花活血化瘀，香菇味美補鈣，牛肉補氣，這道羹獲得大家的好評。
2016年，尚玉寶參加徐州舉辦的尋找民間廚神爭霸賽，憑借“藏香紅花雙酒羹”在30進6突圍賽中榮獲第五名，在決賽中獲得第三名。尚玉寶介紹說，制作這道羹，光原料就需要蓮子、百合、藏紅花等十幾種。他用酒釀丸子打底，然后有冰糖、山藥、枸杞子、百合，功效非常適合女性養(yǎng)生，具有滋補養(yǎng)顏、活血化瘀的功效。
2017年6月份，他帶著這道養(yǎng)生羹參加在泰安舉辦的國際烹飪技術交流大賽暨“一帶一路”文化美食節(jié)，獲得中華藥膳大師稱號，也成為徐州第一位獲得“中”字頭的藥膳大師。
在2018年舉辦的“黃河明珠杯”國際烹飪大賽中，尚玉寶制作的彭祖養(yǎng)生宴從6個國家、400多名廚師中脫穎而出，榮獲特金獎，他本人也被評為國際烹飪大師，是此次賽事上唯一獲此殊榮的廚師。
研發(fā)養(yǎng)生菜系，宣傳徐州飲食文化
目前，尚玉寶正在研究養(yǎng)生藥膳菜系?！耙混沂程煜隆笔巢陌鼣?zhí)焐巷w的、地上跑的和水里海里游的，味道和滋補功能皆佳；“茅五糧酒黃豆”，浸泡3小時的黃豆加番茄醬和鹽、小茴香煮熟撈出，再用茅臺、五糧液勾調，加入香油辣椒粒拌勻。此菜酒香撲鼻，味道獨特，被中國品牌發(fā)展質量管理中心評選為“中華老字號”。
茅五糧酒黃豆
尚玉寶還向記者介紹了一些養(yǎng)生菜肴的制作秘訣。譬如“丹鳳朝陽”選用土母雞，燉湯中加入靈芝、枸杞子、黃芪和黨參，滋補又養(yǎng)生；“紅燒海蜇”為避涼性，將海蜇爆炒8-10秒，澆汁出鍋，既保功效又增風味。“百合馬蹄”加入黃冰糖、蜂蜜與桂花醬，味甜開胃，生津潤燥；“股藍大蝦”選用優(yōu)質的基圍蝦，獨特之處是用絞股藍的汁煮蝦?！敖g股藍和石斛有相同的功效，價格還不貴?！鄙杏駥氄f。
紅燒海參
古蘭大蝦
丹鳳朝陽
此外，尚玉寶研發(fā)的養(yǎng)生藥膳中，還有很多徐州主題的菜肴，像“彭祖玄駒菜”“倒馬井云龍魚”“彭祖滋補紅燒肉”“彭城老味灌湯素雞”“紫氣東來彭祖開泰”“彭祖房宗茶”等。他說，他將致力發(fā)揚彭祖養(yǎng)生烹飪技藝，宣傳徐州的飲食文化。
通訊員 李小委
揚子晚報/紫牛新聞記者 趙天
校對 胡妍璐