寧嘞，早點(diǎn)來！
來源： 泰州發(fā)布
2025-09-18 16:51:00
早點(diǎn)來泰州
看這里??！
GO
泰州來早點(diǎn)
9月20日
“蘇超”第十二輪比賽
阿泰將在主場恭候阿南
你從人海走來
天意如此安排
我拿什么給你呢？阿南
當(dāng)然是
泰州早茶
泰州早茶在江湖上的地位
可是很硬核哦
泰揚(yáng)早茶與廣式早茶
二分早茶天下
一北一南，各有千秋
共同構(gòu)成
中國早茶文化的雙璧
泰州早茶底蘊(yùn)深厚
從清代詩人筆下的
“樓開綠雨試新茶”
到鄭板橋鐘情的
“瓦壺天水菊花茶”
從稻河古街商賈云集的
茶館閑談
到如今早茶店飄出的
裊裊香氣
泰州早茶
早已不只是美食
更是
一種文化符號
一種城市氣息
歲月流轉(zhuǎn)，這些老字號至今猶在——
富春茶社(現(xiàn)富春大酒店)
創(chuàng)立于1877年
比揚(yáng)州富春還早8年
興化養(yǎng)和園
走過149年
是名副其實(shí)的“江蘇老字號”
泰興仁和樓
128年來依然飄香
它們不只是老店
更是一代代泰州人的味覺記憶
每天早晨
叫醒泰州人的不是鬧鐘
而是早茶
清晨六七點(diǎn)
泰州各早茶店
坐得滿滿當(dāng)當(dāng)
退休的老人
晨練的伙伴
輪流做東的家庭
……
聊天聲、碰杯聲、點(diǎn)心籠屜的開啟聲
交織成“水鄉(xiāng)慢生活”的
沸騰圖景
泰州早茶品種豐富
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)
足足有150+款早茶可選
最經(jīng)典的早茶菜譜
是“一茶一絲一面三點(diǎn)”
近年來
又流行精簡版的“早茶三寶”
即燙干絲、魚湯面、蟹黃包
其中
干絲、蟹黃湯包、魚湯面
制作方法
別具一格
創(chuàng)意十足
01
“燙”出美味
豆干用刀“剽”成
20多層粗細(xì)均勻的薄片
再切成細(xì)絲
煮沸后放入食用堿水中浸泡
反復(fù)燙上三次
擠干水分后疊入盤中
撒上些姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁
用熬制醬油攪拌
再澆上本地特有的小磨麻油
就成了濃郁而雋永的美味
02
“吹”出奇觀
靖江蟹黃湯包
是1999年中國烹飪協(xié)會評選出的
全國四大名點(diǎn)之一
其特色是皮薄如紙，吹彈即破
制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”
最奇妙的檢驗(yàn)方法是
無論生熟均能當(dāng)氣球吹
吃湯包時(shí)
要“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯”
皮薄湯鮮，一口入魂
03
“熬”出濃香
魚湯面的湯
用鯽魚、鱔魚骨、豬骨頭煎炸
再加水反復(fù)熬煮
放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透而成
熬湯的時(shí)間越長
湯會越厚、越濃、越香
除了早茶三寶
這些也不能錯(cuò)過
包子：蟹黃包、三丁包、秧草包……
面條：陽春面、蝦籽干拌、蜆子韭菜面……
餅類：黃橋燒餅、漲燒餅、蕎面餅……
一道美食，就是
一個(gè)故事、一段歷史、一種精神
泰州所轄市區(qū)的
早茶品種
也各具特色
靖江有列為江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的蟹黃湯包
泰興有宣堡小餛飩以及被稱之為“泰州咖啡”的粯子粥
興化的“干絲”其實(shí)是卜頁，不要加堿，輔料中加入白糖，制作更為簡單方便。興化早茶中的粉絲肉圓、米餅夾油條、煮馓子也別具風(fēng)味。
“姜堰早茶數(shù)溱潼”。古鎮(zhèn)溱潼喝早茶歷史也很悠久，早茶中的金絲卷、甜餅、咸餅、春卷、米糕、麻球、糍粑、水晶包等都很有地方特色。
來泰州，不吃早茶
不算真正來過
阿南，這個(gè)清晨
不妨走進(jìn)一家老茶社
點(diǎn)一壺茶、一碟干絲、一籠包點(diǎn)
在氤氳熱氣中
感受泰州人口中的
“皮包水”生活
阿泰為你備好
早茶“寶藏圖”
泰州早茶江湖，早點(diǎn)來~
來泰州，總要吃一頓早茶吧~
帶你玩轉(zhuǎn)早茶江湖
◆部分圖片由AI制作