二十年前的常州，居然用茶葉做魚圓
來源： 常州發(fā)布
2025-08-31 22:35:00
傳統(tǒng)的魚圓吃膩了，
那你有沒有嘗過，
用茶葉熬煮的手打魚圓～
本期食美常州精心策劃
帶您品嘗一口清冽甘甜
每當(dāng)說起魚圓，很多人腦海中浮現(xiàn)的總是乳白的魚圓，在清湯中浮沉的尋常畫面。但早在二十年前的常州，本幫大廚們則用一道青峰魚圓，以獨(dú)特的風(fēng)味重新定義了這道傳統(tǒng)美食。
別家用清水，常州卻用老母雞熬制的高湯作底。這還不夠，湯里還加入了金壇茅山的青峰茶葉，與雞湯同燉3小時(shí)。茶葉的清新中和了雞湯的厚重，茶多酚的微澀更勾出甘甜，讓湯底清爽不膩，回味中帶著淡淡茶香，瞬間與尋常魚湯拉開了距離。
常州人做魚圓有講究，選料只認(rèn)青魚，而且只要最肥美的魚肚部位。老師傅手藝精準(zhǔn)，去鱗、剔骨、去皮，只留純凈無刺的魚肉。這一步考驗(yàn)的是耐心，更是為了最終極致的口感。
魚肉剁成泥，去腥不用料酒，而是蔥姜水和高純度白酒。前者增香，后者徹底壓住魚腥，只留鮮味。調(diào)味則極盡克制，僅用鹽巴，因?yàn)檫^多的香料會(huì)掩蓋魚本身的清甜。
最“奢侈”的是，常州人魚圓堅(jiān)持不添加一點(diǎn)淀粉。全靠手工反復(fù)捶打摔揉上勁，讓魚肉自然起膠成型。這樣做出的魚圓，入口瞬間就能感受到差別，緊實(shí)彈牙，肉質(zhì)細(xì)膩到看不見一絲孔洞。掰開后內(nèi)里紋理清晰，如同瓣瓣蒜肉，吸飽湯汁后入口，魚肉的鮮甜和雞湯的茶香交織，堪稱一絕。
一碗青峰魚圓上桌，先喝一口金黃油潤(rùn)卻清香四溢的湯，再嘗一顆嫩滑彈韌的魚圓，清淡中鮮味層層綻放，看著碧綠的青峰茶葉在湯中沉浮，仿佛舌尖拂過一陣江南的春風(fēng)。
這不僅是一道菜，更是一種生活態(tài)度。常州人用最質(zhì)樸的原料，最費(fèi)時(shí)的方式，成就最驚艷的味道。
若有緣到常州，
別忘了尋一碗青峰魚圓，
用味蕾記住這座城的溫柔與浪漫。
常州青峰魚圓
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作者：徐晗杰 攝影：余祥祥 伊宏輝
美編：植樹
來源：常州發(fā)布
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