家在海安 | 三鮮燴清秋
來源： 海安發(fā)布
2025-08-31 15:48:00
三鮮燴清秋
沐小軍
暑氣還在屋角戀著最后幾分熱，海安人的灶臺已飄起三鮮燴的香氣。絲瓜、毛豆、河蝦，這三樣帶著水土氣的食材，在夏秋交界的鍋里相燴，熬出的不只是一碗湯，更是魚米之鄉(xiāng)藏在煙火氣里的清秋信筏。
我的家鄉(xiāng)海安，臥在江海平原的褶皺里，里下河的水網(wǎng)像蜘蛛網(wǎng)般密布。世代棲居的人，早把日子過成了與土地、河水相親共生的模樣。門前的河是菜籃子，屋后是飽滿的糧倉，食材從泥土里、河波中到餐桌，不過是晨露未晞到炊煙初起的辰光。
天剛蒙蒙亮，河面上還浮著層薄紗似的霧，鄰家爹爹已劃過小船出了門。悠悠晃晃。竹篙輕點，船兒便像水鳥般滑向蘆葦蕩。他蹲在船舷邊解蝦網(wǎng)的模樣，像是在拆開自然的饋贈。網(wǎng)兜里河蝦青灰透亮，須足亂舞，濺起的水珠落在晨光里，碎成星星點點的銀。小半桶河蝦在船尾晃悠，老爹扯過肩上的毛巾抹把臉，古銅色的皺紋里都盛著滿足的笑。
籬笆下的毛豆桿，經(jīng)過了幾場秋雨，早把豆莢憋得圓滾滾的。指尖剛觸到豆莢邊緣的細(xì)毛，手心就癢絲絲的。使勁一拔，連帶著根須的泥土簌簌往下掉，落在地上，是泥土的呼吸。絲瓜藤更野，順著土墻攀爬到屋檐，巴掌大的葉子間，掛著幾條青碧的瓜，有的直溜溜垂著，有的打著旋兒，像在藤架上蕩秋千。捏住瓜蒂稍一使勁兒，“?！币宦暣囗?，斷口處冒著黏糊糊的汁，沾在指尖，帶著股生澀的清苦。
搬個爬爬凳坐在樹蔭下，蟬鳴在耳邊織成網(wǎng)。左手捏著豆莢，右手指甲順著縫兒一掐，翠綠的豆粒就滾進心，顆顆圓胖，像裹著露水的翡翠。碗里豆子漸漸堆成了小山，指甲縫里染了層淡綠，似藏著整個夏天的顏色。腳邊的螞蟻正拖著半片毛豆殼搬家，不慌不忙，倒比人更懂得時序的從容。
絲瓜刨了皮，在掌心上滾刀切了塊，青白色的瓜肉透著水潤，像浸了晨露的玉。拎著竹籃去河邊清洗，河水漫過手腕時，涼意順著血管往上爬，把清晨的悶熱都澆熄了。竹籃跳上跳下，毛豆米在水里浮浮沉沉，蕩開一圈圈漣漪；絲瓜塊泡得愈發(fā)水靈，像剛從水里撈起的月光。
廚房里的大鐵鍋燒得冒煙，菜籽油一淋，“滋啦”一聲炸開了鍋。絲瓜塊先下鍋，鍋鏟翻得飛快，青白色的瓜肉轉(zhuǎn)眼就軟了三分。再倒入毛豆米，翠綠的豆米在油里打個滾，裹上亮閃閃的油光，香氣便順著鍋沿往外鉆，爭先恐后地漫過廚房門檻，溜進堂屋，撓得人鼻尖發(fā)癢；再往院子里跑，連墻根打盹的老黃狗都支起耳朵，鼻子一抽一抽地追著香。
絲瓜滲出的乳白湯汁，稠稠地裹在毛豆上，這是最天然的高湯，不用額外添水。最后倒河蝦，鍋蓋一蓋，那一分半鐘里，能聽見鍋里“咕嘟”的聲響，像食材在悄悄醞釀一場蛻變。掀開蓋時，河蝦已經(jīng)紅透了身子，蜷成小小的彎兒，“驚逢沸水紅顏怒”，偏這怒色里裹著勾人的鮮。撒勺鹽，滴幾滴香油，三鮮燴便成了。
盛在粗瓷大碗里，絲瓜的嫩白、毛豆的鮮綠、河蝦的緋紅，在碗里洇開一副清秋小景。夾筷絲瓜入口，軟嫩得像含著晨露，清甜順著喉嚨往下滑，暑氣便消了大半；毛豆粉粉糯糯，越嚼越香；河蝦殼脆肉嫩，輕輕一抿，鮮得人舌尖發(fā)麻，難怪說“生是人間畫，死為席上鮮。”
午后躺在藤椅上，巷子里的風(fēng)帶著蘆葦清香飄過來，嘴里還留著三鮮燴的余韻。忽然懂了，海安的秋，從不是蕭瑟的代名詞。就像這碗湯里的食材，春天扎根，夏天生長，秋天成熟，一步一步踏實走著，才能熬出這口鮮。
未覺三夏盡，時序已新秋。貼秋膘的日子里，來上這么一碗三鮮燴，鮮得么魂。這哪里是吃菜，分明是把整個清秋的溫潤，都嚼進了心里。
（本文配圖均為作者提供）
作者簡介
沐小軍
現(xiàn)任職于海安市公安局，從事見義勇為工作。心向筆墨，常于文字里打撈片刻寧靜，尋得屬于自己的精神棲居地。
▎海 報：張麗君