小麗逛菜場(chǎng)|大閘蟹還未長(zhǎng)成，“童子蟹”六月黃有點(diǎn)“嫩”
來源： 紫牛新聞
2025-07-04 21:05:00
7月5日，蘇超“鹽水鴨”對(duì)戰(zhàn)“大閘蟹”之戰(zhàn)就要打響，除了賽事本身，還有不少網(wǎng)友將關(guān)注點(diǎn)“歪”到了雙方的代表性美食上?？上?，這個(gè)季節(jié)大閘蟹還未長(zhǎng)成，僅有“童子蟹”六月黃可供嘗鮮，流脂狀的蟹黃難以滿足“老饕”的胃口。
六月黃千萬不要蒸著吃
十月吃母蟹，此時(shí)母蟹肉質(zhì)鮮嫩，半流黃半硬黃，早了則蟹黃都是流質(zhì)，遲了則蟹黃變硬影響口感；十一月吃公蟹，此時(shí)公蟹肉質(zhì)半滿，蟹膏肥美，早了則膏不夠多，遲了則蟹膏會(huì)過于粘牙。這些規(guī)律，喜歡吃大閘蟹的人都知道，即使最佳吃蟹時(shí)間隨著每年氣候不同有所提前或延遲，但基本上吃鮮活大閘蟹的時(shí)段就框定在9-12月。如今是7月，能吃到大閘蟹嗎？還真有，只不過是大閘蟹的“童子軍”——六月黃。
所謂六月黃，是指脫殼3次的幼蟹。大閘蟹的成長(zhǎng)過程中，每長(zhǎng)大一些，就要脫去舊殼，換一套更適配的“房子”，一生要脫殼十幾次，從幼蟹到成蟹過程中也要脫殼5次。六月黃正式幼蟹到成蟹的“中間體”，此時(shí)的蟹個(gè)頭較小，殼薄、肉嫩，已經(jīng)有了一些膏黃，但還比較稀，熟了也是流質(zhì)。
在盒馬鮮生，已經(jīng)有少量的六月黃售賣。記者看到，出售的六月黃分一兩半左右和二兩左右兩種規(guī)格，一兩半左右的每只售價(jià)10.9元，二兩左右的每只售價(jià)19.9元?？赡芸紤]南京本地人對(duì)六月黃的喜愛程度一般，所以上架數(shù)量不多，一般到傍晚就快要售罄了。
對(duì)于六月黃，有人很喜歡，也有人從來不買。它的優(yōu)點(diǎn)是鮮味已經(jīng)比較足了，殼比成蟹薄，肉質(zhì)更為細(xì)嫩，缺點(diǎn)則是蟹黃還未成型，沒辦法享受大閘蟹最為精華的部分。此外，由于此時(shí)的大閘蟹性腺還未發(fā)育成熟，用常規(guī)清蒸的方法口感微苦，一般推薦炒年糕、香辣蟹等爆炒的方式制作，用佐料彌補(bǔ)風(fēng)味的不足。
除了六月黃夏季還有它們
夏季吃不上鮮活大閘蟹，但還有很多備選項(xiàng)，比如醉蟹。醉蟹分為生熟不同做法，蘇州等地是花雕熟醉的做法，每年秋冬季大閘蟹大量上市的時(shí)候，用飽滿母蟹和陳釀花雕制作，鮮、甜、咸以及酒香搭配得恰到好處，吃起來滿嘴流油。工業(yè)罐裝的熟醉蟹冷凍狀態(tài)下可以保存一年，能彌補(bǔ)春夏吃不到大閘蟹的遺憾。鹽城、南通等臨海地區(qū)則有生醉海蟹的做法，生醉的保質(zhì)期一般要短一些，且一般要加入白酒起到殺菌、去腥作用，沒吃過的人不一定能適應(yīng)這種味道，想嘗鮮的話第一次建議少買一些。舟山、寧波一帶的紅膏熗蟹較為有名，也是采用生腌的方法，選用有紅膏的梭子蟹制作，同樣，不習(xí)慣生食海鮮的朋友第一次未必能習(xí)慣，可以蘸些米醋汁來調(diào)和味道。
眼下是東海海域的休漁期，市場(chǎng)上買不到國(guó)產(chǎn)的梭子蟹等海鮮，不過進(jìn)口的螃蟹也有不少。帝王蟹、面包蟹等價(jià)格較高，但東南亞產(chǎn)的青蟹、蘭花蟹等售價(jià)二三十元一只，個(gè)個(gè)鮮活，買回家嘗嘗鮮還是不錯(cuò)的。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉麗媛
校對(duì) 胡妍璐