蒙眼切豆腐，“十年磨一劍” 金陵飯店梅苑餐廳主廚亮絕活
來源： 紫牛新聞
2025-07-10 21:17:00
你蒙上眼，還能不能跟平常一樣切豆腐絲？更別說切到能穿針引線的程度？7月10日，在“金陵至味·梅苑拾光”——金陵飯店梅苑美食巡禮活動中，記者親眼看到這一幕。展示這項(xiàng)絕活的是金陵飯店梅苑餐廳的兩位主廚。以往人們只能在南京金陵飯店品嘗的梅苑餐廳美食，今后也能在全國8城10店享用了，而且是地道、標(biāo)準(zhǔn)化的梅苑美食。
“豆腐雖軟，入刀如雕玉”
全神貫注閉眼反而看得更清
曹宇和王皓承是金陵飯店梅苑餐廳主廚。他倆蒙眼切成的豆腐絲，一根根細(xì)到可以穿針引線的程度。王皓承說，自己在金陵飯店工作快十年了，切豆腐絲也快十年了。難點(diǎn)是手上沒有手感，全憑這么多年的感覺和功底，需要時(shí)間不斷磨練?？胺Q“十年磨一劍”，天天要練半小時(shí)到一小時(shí)。
金陵飯店梅苑餐廳主廚蒙眼切豆腐絲
他告訴揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者，“蒙眼切豆腐絲”的關(guān)鍵是“三準(zhǔn)一穩(wěn)”——下刀位置要準(zhǔn)（指尖抵刀面作尺）、力度要準(zhǔn)（全憑手感控深淺）、節(jié)奏要準(zhǔn)（勻速后退保均勻），最后心要穩(wěn)（呼吸平緩忌急躁）。就像金陵飯店行政總廚夏萬峰師傅說的“豆腐雖軟，入刀如雕玉”，全神貫注時(shí)閉眼反而看得更清楚。
人均消費(fèi)約200元
8城10店可享舌尖上的梅苑美食
金陵飯店總經(jīng)理周蕾接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者采訪時(shí)介紹，梅苑是金陵飯店的文化標(biāo)識之一，以梅花為名，將淮揚(yáng)菜的清雅與金陵城的厚重融于一席。梅苑每一道菜肴都凝結(jié)著一代代廚師的匠心獨(dú)運(yùn)和智慧結(jié)晶。金陵以42載光陰，書寫了一部“以食載道”的傳奇。
本次活動的特點(diǎn)是“8城10店、20道精品菜、70項(xiàng)服務(wù)流程、200元定價(jià)”——精選江蘇、安徽、西安8個(gè)城市10家具有代表性的金陵連鎖酒店同步開展，從南京到合肥到西安，串起一條美食長廊，依托全國200多家金陵酒店網(wǎng)絡(luò)資源，促進(jìn)區(qū)域消費(fèi)；20道梅苑經(jīng)典菜肴、70項(xiàng)精細(xì)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，形成“梅苑經(jīng)典+地方特色”的融合菜單，隱藏著精彩的文化小故事；親民定價(jià)，人均消費(fèi)200元左右。
現(xiàn)場亮相的梅苑經(jīng)典菜品
“清燉獅子頭”松而不散，“金陵鹽水鴨”皮白肉嫩，“松鼠鱖魚”醇厚至味，“雨花石湯團(tuán)”巧思玲瓏……在活動現(xiàn)場，一道道梅苑經(jīng)典菜品，令人垂涎欲滴。據(jù)悉，此次從菜肴代表性、顧客喜愛度、食材供應(yīng)鏈等多維度綜合考量，確定了巡禮活動的20道特色菜品。特邀原金陵飯店行政總廚、“全國勞動模范”花惠生大師擔(dān)綱廚藝指導(dǎo)顧問，金陵食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人孫學(xué)武領(lǐng)銜。廚師團(tuán)隊(duì)代表現(xiàn)場進(jìn)行了糖藝、果蔬雕刻、淮揚(yáng)刀工等廚藝展示。
金陵飯店集團(tuán)黨委書記、董事長畢金標(biāo)表示，金陵飯店集團(tuán)酒店板塊將以此次活動為紐帶，加力研學(xué)、加深交流、加強(qiáng)合作，共同打造一個(gè)如同“蘇超”一樣的“品牌出圈、IP變現(xiàn)”的經(jīng)典案例，實(shí)現(xiàn)“以美食引領(lǐng)消費(fèi)新時(shí)尚、以文化助推營銷場景新升級”。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 馬燕 通訊員 劉方雄 王峰
校對 盛媛媛