探訪新職業(yè)｜“食品展示策劃師”是做啥的？看這位“斜杠”寶媽如何在鍋氣與鏡頭間起舞
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-07-09 19:08:00
直播間里的美食為啥總是這么誘人？當(dāng)李佳琦咬下手抓餅鍋盔的酥脆聲透過(guò)直播間麥克風(fēng)清晰傳出，當(dāng)助播慶子指著哈密瓜上的蝴蝶結(jié)造型連呼“夸張”……這些引爆觀眾食欲的畫面背后，總有一個(gè)身影在后廚與直播臺(tái)之間快速穿梭。
她是孫安琦——李佳琦直播間的食品展示策劃師，一位從全職媽媽成功轉(zhuǎn)型的“斜杠女性”，從事著我們大多人沒(méi)聽過(guò)的新職業(yè)，她用美學(xué)功底與烹飪熱情，在直播間的后廚開辟了新戰(zhàn)場(chǎng)：兩臺(tái)猛火灶、五層調(diào)料架、貼著便簽的冷藏柜，以及上百種造型的鍋碗杯盤，構(gòu)成了她的專屬“工位”。
孫安琦在直播間后廚
被直播間重塑的斜杠人生
孫安琦的職業(yè)軌跡充滿跨界。
從影視造型設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)后，她開過(guò)一家蛋糕店，因毗鄰首家Manner咖啡而收獲了可觀客流。因生育暫別烘焙行業(yè)后，這位寶媽曾在求職過(guò)程中屢遭碰壁，但因?yàn)閷?duì)烹飪的愛(ài)好，在一次機(jī)緣巧合下，她憑借西點(diǎn)師證和多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，被聘用負(fù)責(zé)李佳琦直播間的食品展示策劃。
“當(dāng)時(shí)HR看了簡(jiǎn)歷后聯(lián)系我，問(wèn)有沒(méi)有興趣來(lái)直播間做食品制作？”安琦回憶起2022年，當(dāng)時(shí)李佳琦直播間亟需一名專業(yè)人員，來(lái)幫助直播間做上播食品的展示。在專設(shè)“食品展示策劃”崗位前，很多直播間上播產(chǎn)品僅做簡(jiǎn)單的擺盤，許多消費(fèi)者因?yàn)椴欢腼兎椒ǎ澄镔I回去后經(jīng)常堆在冰箱冷凍層里直到過(guò)期。
安琦的核心工作，就是給屏幕前的用戶做出好吃又好看的飯菜，由主播展示出去。
安琦將準(zhǔn)備好的菜品端上直播展示臺(tái)
“要做到這一點(diǎn)其實(shí)很難，拿燉排骨舉例，如果只是把肉燉爛，展示效果會(huì)很難看，必須要勾起鏡頭前用戶的食欲，讓他們一看就覺(jué)得很美味?！?/p>
幾次嘗試后，安琦總結(jié)出了一套特殊的“食品上播流程”，尤其是肉類需要提前兩小時(shí)預(yù)制，臨近上播再做最后加工，保證呈現(xiàn)在觀眾面前的菜品一定是表面光澤、冒著熱氣的。
如今，安琦是同事眼中的“直播間頭號(hào)大廚”，也是李佳琦和助播們口中的“安琦老師”。一次零食節(jié)專場(chǎng)中，安琦用自己研發(fā)的開心果奶醬搭配現(xiàn)烤貝果，李佳琦在試吃后脫口而出：“這個(gè)老師有點(diǎn)東西！”引得直播間用戶紛紛刷屏“求奶醬配方”。隨著社媒上百條的直播切片視頻傳播和大規(guī)模討論，直播間食品的正向反饋有了明顯的提升，讓安琦第一次體會(huì)到強(qiáng)烈的工作成就感。
在這之后，當(dāng)招商同事為食品展示方案焦頭爛額時(shí)，安琦總能用她的“做菜天賦”破題，設(shè)計(jì)出匹配產(chǎn)品和直播展示的菜譜方案。每款上播食品，她能衍生出3-5種展示形態(tài)，去年零食節(jié)更創(chuàng)下了一場(chǎng)直播連續(xù)制作70道展示菜品的紀(jì)錄。
安琦將哈密瓜雕刻成花籃造型
面對(duì)速食飲料，她也能最大程度發(fā)揮創(chuàng)意用途，比如把普通酸奶做成層疊的水果巴菲杯，把牛奶做成炸牛奶甜品，把牛肉干做成牛肉拌面。面對(duì)速凍菜品，她能兼顧健康和美味，蟹柳做成輕食沙拉，黃小米熬成南瓜紅棗養(yǎng)生粥……
“給我一張美食圖，我能復(fù)刻得八九不離十”，安琦笑言，現(xiàn)在同事幾乎把她當(dāng)成了“智能做菜系統(tǒng)”。
在煙火氣中尋找職業(yè)價(jià)值坐標(biāo)
走進(jìn)直播間的后廚，安琦的運(yùn)作讓整個(gè)廚房如精密儀器般高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
從每天直播前的采購(gòu)、備菜，到菜品預(yù)制、最終成品，安琦能掐準(zhǔn)每款產(chǎn)品上直播臺(tái)的時(shí)間，讓菜品以最佳呈現(xiàn)形態(tài)端上直播臺(tái)。在她看來(lái)，直播間食品展示絕非簡(jiǎn)單的烹制和擺盤，而是要破解三重平衡：用戶思維與口感、美觀的融合。
為了讓主播在講解時(shí)有更多的延展發(fā)揮空間，她貼合不同主播的飲食習(xí)慣，逐漸精通多種菜系，不僅能用“辣鹵”征服李佳琦的湘味偏好，更能用地道的鍋包肉讓高聲直呼“這就是家鄉(xiāng)的味道”。洞察到用戶對(duì)低油低鹽的健康需求，她現(xiàn)在最拿手的菜品之一是“低卡蘸料”，考慮到直播間用戶跨越大江南北，存在明顯的飲食差異，因此在展示豆?jié){產(chǎn)品時(shí)，她特意做出咸甜兩種口味，以覆蓋更多用戶的飲食偏好。
直播間食品展示還會(huì)根據(jù)直播時(shí)段進(jìn)行場(chǎng)景化細(xì)分，早餐、下午茶、夜宵等不同飯點(diǎn)，同一款產(chǎn)品的展示方式迥異。比如面包類產(chǎn)品，在早餐時(shí)段會(huì)做成“牛奶吐司布丁”，下午就切換成經(jīng)典的港式下午茶“西多士”。
“用戶在什么時(shí)候看直播，就會(huì)有對(duì)應(yīng)時(shí)間點(diǎn)的購(gòu)買欲，畢竟大家不會(huì)在夜宵時(shí)段想買早餐產(chǎn)品”，這種場(chǎng)景化展示，進(jìn)一步拓寬了直播間食品展示的思路，讓商家直言“沒(méi)想到自己的產(chǎn)品還能這么賣”。
主播對(duì)菜品進(jìn)行講解
安琦的專業(yè)價(jià)值也延伸到深度的直播間選品和運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)。
每周，安琦都要和同事一起選品，對(duì)涉及到的新品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，大家一起試吃后打分，并從專業(yè)角度給出自己的建議。在一次拓新選品中，她聞到某品牌金湯牛蛙料包的異常氣味，當(dāng)場(chǎng)叫停了這款選品：“這味道，消費(fèi)者買到拆開后大概率無(wú)法接受。”
她還主動(dòng)幫助優(yōu)化商家物料體系。某品牌牛排在直播間銷售后，因?yàn)樯婕鞍咫?、眼肉等不同牛肉部位，部分用戶反饋“牛肉筋多”，她就協(xié)調(diào)招商與商家制作展示面板，配合主播講解，在直播中為觀眾科普不同牛肉部位的區(qū)別和烹飪方式，“現(xiàn)在再播牛排，用戶關(guān)于牛肉肉質(zhì)的疑問(wèn)少了很多”。
“以前其他直播間的食品展示要么隨便擺，要么過(guò)度造型，現(xiàn)在能看到越來(lái)越多專業(yè)擺盤?！卑茬€觀察到，不少同行對(duì)食品展示也越來(lái)越用心，分層咖啡、情景化展示等做法涌現(xiàn)，這種對(duì)食品展示的專業(yè)要求，正推動(dòng)著行業(yè)重塑直播間樣品展示標(biāo)準(zhǔn)。
【多說(shuō)一句】
從更深層次看，安琦所代表的專業(yè)化分工，以及她推動(dòng)的直播間場(chǎng)景化展示革新，正是直播電商行業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展階段的縮影，也是社會(huì)新職業(yè)用工形態(tài)的創(chuàng)新升級(jí)。
直播電商行業(yè)向規(guī)范化、專業(yè)化、精細(xì)化深耕，催生了一批新職業(yè)。在不同的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中，食品展示策劃師、服裝搭配師、選品師、質(zhì)檢官等新職業(yè)形態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)，通過(guò)精細(xì)分工與專業(yè)合作，持續(xù)提升用戶體驗(yàn)。這不僅為不同背景、不同技能的人才開辟了嶄新的職業(yè)發(fā)展路徑，帶動(dòng)了就業(yè)新增量，更為直播電商行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新動(dòng)能。
夢(mèng)雪 曉風(fēng)
校對(duì) 王麗麗