烤魚賽道新戰(zhàn)事：探魚以南京為支點(diǎn)撬動區(qū)域商業(yè)生態(tài)升級
來源： 紫牛新聞
2025-06-30 17:15:00
當(dāng)暑期消費(fèi)旺季撞上餐飲品牌擴(kuò)張周期，烤魚賽道頭部玩家的每一步落子都暗藏商業(yè)邏輯。2025 年 6 月 28 日，探魚在南京江北龍湖天街的新門店開業(yè)，看似是區(qū)域市場的常規(guī)布局，實(shí)則是其以“城市深耕 + 產(chǎn)品創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動商業(yè)模型的又一次落地驗(yàn)證。這家新門店的特殊意義在于，它不僅將探魚在南京的門店數(shù)量刷新至 12 家，更通過“魚樂游園會”的場景化營銷，展現(xiàn)出餐飲品牌從單一門店經(jīng)營向城市商業(yè)生態(tài)共建者的角色躍遷。
區(qū)域密度戰(zhàn)略：從單點(diǎn)突破到網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)的商業(yè)進(jìn)化
探魚在南京市場的布局軌跡，堪稱餐飲品牌區(qū)域深耕的教科書案例。自 2014 年首店落戶南京印象匯，11 年間其門店數(shù)量呈幾何級增長，此次第 12 家門店的開業(yè)，標(biāo)志著品牌在長三角核心城市完成“網(wǎng)格化覆蓋”。這種密度戰(zhàn)略背后是精準(zhǔn)的商業(yè)測算 —— 據(jù)探魚內(nèi)部數(shù)據(jù)，當(dāng)單一城市門店數(shù)量突破 10 家閾值，供應(yīng)鏈成本可降低 18%，品牌認(rèn)知度提升 25 個百分點(diǎn)。
在商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域，頭部餐飲品牌的布局動向向來是區(qū)域消費(fèi)活力的風(fēng)向標(biāo)。江北龍湖天街作為南京江北新區(qū)的商業(yè)新地標(biāo)，探魚的入駐被業(yè)內(nèi)視為“對區(qū)域消費(fèi)潛力的精準(zhǔn)預(yù)判”。該區(qū)域 2024 年社零總額同比增長 12.3%，年輕家庭客群占比達(dá) 61%，與探魚主力消費(fèi)群體高度契合。這種“品牌 - 商圈 - 客群”的三角匹配，正是探魚在全國突破 400 家門店的底層邏輯。
產(chǎn)品創(chuàng)新矩陣：從單品爆款到消費(fèi)解決方案的價(jià)值重構(gòu)
此次新門店開業(yè)同步推出的產(chǎn)品矩陣，折射出探魚對消費(fèi)趨勢的前瞻把握。鮮青椒爽麻脆皮烤魚以“秘制濃香 + 脆皮口感”的雙重創(chuàng)新，直擊 Z 世代對味覺層次的追求；爆炒香辣牛蛙鍋則通過高火爆炒工藝，將單品拓展為“烤魚 + 蛙鍋”的雙主打模式。值得關(guān)注的是，檸檬冰桔茶等夏日特飲的推出，并非簡單的產(chǎn)品補(bǔ)充，而是構(gòu)建了“熱辣主食 + 清爽飲品”的消費(fèi)解決方案，這種場景化產(chǎn)品組合使客單價(jià)提升 15%。
在餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，探魚的產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)出三大特征：一是食材創(chuàng)新與工藝創(chuàng)新并重，如脆皮烤魚的腌制工藝歷經(jīng) 27 次迭代；二是季節(jié)限定與常態(tài)產(chǎn)品形成矩陣，夏季飲品系列已成為品牌第二增長曲線；三是從味覺體驗(yàn)延伸至視覺體驗(yàn)，戶外綠植打造的沉浸式就餐環(huán)境，使消費(fèi)者拍照分享率提升 30%，形成社交裂變效應(yīng)。
商業(yè)生態(tài)共建：從門店經(jīng)營到城市消費(fèi)場景的價(jià)值共創(chuàng)
探魚營運(yùn)總薛峰在開業(yè)現(xiàn)場提出的“消費(fèi)需求響應(yīng)模型”，揭示了品牌擴(kuò)張的深層邏輯：“400 家門店不是終點(diǎn)，而是洞察消費(fèi)需求的觸角網(wǎng)絡(luò)”。這種理念在南京市場表現(xiàn)為三重創(chuàng)新：
場景化營銷重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)：將開業(yè)活動轉(zhuǎn)化為“魚樂游園會”，通過投壺、套圈等傳統(tǒng)游戲與品牌元素結(jié)合，使消費(fèi)者從被動就餐者轉(zhuǎn)變?yōu)槠放企w驗(yàn)者，數(shù)據(jù)顯示此類活動可使新客留存率提升 40%。
年輕化戰(zhàn)略激活商業(yè)空間：門店設(shè)計(jì)融入賽博朋克與江南水鄉(xiāng)元素的混搭風(fēng)格，既迎合年輕客群審美，又與南京城市文化形成對話，這種 "在地化創(chuàng)新" 使品牌在區(qū)域市場的情感認(rèn)同度提升 22%。
供應(yīng)鏈協(xié)同賦能區(qū)域經(jīng)濟(jì)：探魚在南京建立的中央廚房，已實(shí)現(xiàn) 85% 食材的本地化供應(yīng)，帶動周邊 23 家供應(yīng)商發(fā)展，形成“品牌擴(kuò)張 - 供應(yīng)鏈升級 - 區(qū)域經(jīng)濟(jì)提振”的良性循環(huán)。
從商業(yè)視角審視，探魚在南京的第 12 家門店開業(yè)，本質(zhì)是一次區(qū)域商業(yè)生態(tài)的升級實(shí)驗(yàn)。當(dāng)餐飲品牌不再局限于門店經(jīng)營，而是通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景再造、供應(yīng)鏈協(xié)同等多維動作，正在重新定義“餐飲 + 商業(yè)”的邊界。這種從“開店思維”到“生態(tài)思維”的轉(zhuǎn)變，或許正是其在烤魚賽道持續(xù)領(lǐng)跑的核心密碼。在消費(fèi)升級與商業(yè)迭代的雙重驅(qū)動下，探魚以城市為支點(diǎn)的商業(yè)創(chuàng)新模式，或?qū)椴惋嬓袠I(yè)提供新的增長范式。
錢大勇
校對 陶善工