古法曬蝦、板栗燒雞 各地寶藏秋日鮮味已上桌
來源： 央視新聞客戶端
2025-09-29 19:54:00
金秋蟹正肥
陽澄湖開捕迎“豐”景
秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了品嘗大閘蟹美味的時節(jié)。前幾天（26日），陽澄湖大閘蟹正式開捕。
上午10點(diǎn)，隨著開捕號令的下達(dá)，一年一度的陽澄湖大閘蟹圍網(wǎng)捕撈拉開帷幕。船舷邊，蟹農(nóng)們熟練地拉起蟹籠，一只只青背白肚的大閘蟹爭相出籠。
為了保障螃蟹的鮮度，在開捕現(xiàn)場，當(dāng)?shù)丶优闪藬?shù)十個物流裝車發(fā)運(yùn)口，直接對接蟹塘。剛捕撈的大閘蟹即刻裝入新型冷鏈轉(zhuǎn)運(yùn)車，直達(dá)消費(fèi)者餐桌。
據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布，今年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量達(dá)1.035萬噸左右，比去年增長450噸。預(yù)計國慶中秋假期過后，陽澄湖大閘蟹將迎來大規(guī)模批量上市。
鮑魚迎豐收
凌晨出海搶“頭鮮”
除了大閘蟹，秋季開海還帶來了豐富的海鮮選擇。山東榮成市是我國重要的鮑魚產(chǎn)區(qū)，眼下正是鮑魚豐收的時節(jié)。
在山東榮成愛蓮灣海域的一艘鮑魚運(yùn)輸船上。凌晨4點(diǎn)鐘，大家已經(jīng)在撈鮑魚。箱子里面裝的一層一層的就是鮑魚。它們平時都是被拴在繩子底下，需要的時候就把它們打撈上來。
海面上，漁民的頭燈在微亮的天色下閃爍，格外醒目。大家各自忙活著，有的在收鮑魚，有的在給鮑魚投喂龍須菜。隨著天色漸亮，滿載鮑魚的運(yùn)輸船陸續(xù)靠岸，新鮮鮑魚被轉(zhuǎn)運(yùn)到車間進(jìn)行分揀，然后送往市場銷售。
技術(shù)突破+生態(tài)優(yōu)勢
鮑魚年產(chǎn)值40億
山東榮成市擁有鮑魚養(yǎng)殖海區(qū)面積1.2萬畝，鮑魚年產(chǎn)量3萬多噸，約占全國的七分之一，是我國北方地區(qū)鮑魚的主要產(chǎn)地。但在上世紀(jì)80年代，鮑魚在當(dāng)?shù)剡€是個稀罕物，這些年，榮成鮑魚產(chǎn)業(yè)是如何發(fā)展起來的？
人工育苗技術(shù)的突破，讓榮成鮑魚走上了規(guī)?；B(yǎng)殖的道路。而當(dāng)?shù)匦酆竦暮Ｑ筚Y源稟賦和海岸區(qū)位優(yōu)勢，進(jìn)一步推動鮑魚產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
近年來，榮成和福建莆田等地合作開展鮑魚“南北轉(zhuǎn)場”、冬夏對調(diào)“候鳥式”養(yǎng)殖模式，避免了水溫過低或過高對鮑魚產(chǎn)量和質(zhì)量造成的影響。鮑魚成活率由原來的50%提升至90%以上，成長周期由三四年縮短為兩三年，進(jìn)一步做大了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提升了鮑魚的產(chǎn)量和品質(zhì)。
經(jīng)過多年發(fā)展，當(dāng)?shù)匾研纬甚U魚養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、交易等較完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，從業(yè)人員3萬多人，產(chǎn)值接近40億元，鮑魚產(chǎn)業(yè)已成為榮成主要的漁業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱和特色產(chǎn)業(yè)之一。
鮑魚捕撈上市
供應(yīng)雙節(jié)市場
除了山東榮成市的鮑魚在忙著收獲，這兩天，福建寧德的鮑魚也陸續(xù)捕撈上市，供應(yīng)節(jié)前市場。
在福建寧德市蕉城區(qū)寒垅村鮑魚養(yǎng)殖區(qū)，連片的養(yǎng)殖網(wǎng)箱漂浮在碧波之上。在鮑魚排上，工人們嫻熟地將重達(dá)幾十斤的鮑魚養(yǎng)殖籠從水中拉起，用扁擔(dān)挑到分揀臺上。隨后，工人們用鈍口刀將鮑魚取出，裝進(jìn)小塑料筐，再經(jīng)過稱重、過水后，集中運(yùn)往市場。
寒垅村鮑魚養(yǎng)殖面積達(dá)3200畝。養(yǎng)殖戶告訴記者，去年以來，養(yǎng)殖鮑魚的主要飼料龍須菜價格回落，養(yǎng)殖成本有所下降，再加上節(jié)前收購商訂單量明顯增多，這對養(yǎng)殖戶來說，是雙重利好。
據(jù)統(tǒng)計，今年1至9月，蕉城區(qū)鮑魚產(chǎn)量約1.46萬噸，產(chǎn)值近11億元。
海蝦豐收 古法曬蝦味飄香
眼下，正是海蝦豐收季。在浙江寧波市寧?？h強(qiáng)蛟鎮(zhèn)，村民們沿用古法將新鮮海蝦制作成蝦干，曬出的蝦干供不應(yīng)求，眾多游客前來采購。
一早，強(qiáng)蛟鎮(zhèn)峽山村村民薛榮川和妻子尤青蓮已經(jīng)忙活上了。兩口大鐵鍋前，薛榮川從水箱里撈出剛從碼頭運(yùn)來的鮮蝦，整只下鍋用大火煮熟，保證每一只都完整飽滿。數(shù)百只鮮蝦迅速變紅，海蝦特有的鮮甜順著熱氣飄出。
除了食材講究，寧海灣的蝦干制作也頗具地域特色。尤青蓮挑了個陰涼地，將剛煮好的海蝦均勻地鋪在晾架上，通過翻曬，確保蝦干兩面風(fēng)干均勻，口感一致。
“曬秋”是寧海灣漁村流傳已久的方法，現(xiàn)在已逐漸發(fā)展成特色產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)匚r干的制作在傳承傳統(tǒng)海味制作手藝的同時，特意改用低鹽配方，推向市場后也深受消費(fèi)者青睞。
板栗“噼啪”落 村民富起來
秋天，很多地方都有打板栗的習(xí)俗。在湖北省黃岡市羅田縣，板栗已經(jīng)成熟了。除了打板栗，當(dāng)?shù)剡€把直播間搬到了田間地頭，讓網(wǎng)友們下單嘗鮮味。
走進(jìn)黃岡市羅田縣，一顆顆板栗掛在枝頭。栗農(nóng)們手持竹竿嫻熟地拍打著枝條，陣陣“噼啪”聲響徹林間。隨著竹竿的拍打，裹著青翠外衣的板栗應(yīng)聲落地，空氣中彌漫著豐收的清甜。
要吃著新鮮，就要快速銷售。對此，羅田縣組織直播團(tuán)隊扎進(jìn)了栗林，通過鏡頭向網(wǎng)友們展示板栗從采摘到去殼的完整過程。這幾天，當(dāng)?shù)赝ㄟ^直播已直接銷售板栗1500噸。
與此同時，板栗加工廠也在忙著趕訂單。新鮮收獲的板栗可以做成袋裝零食，附加值更高了。?
從按筐、按噸“粗放”賣，再到如今按袋兒精細(xì)賣，羅田板栗正在走出山林，奔向市場，成為鄉(xiāng)親們口袋里的“金果子”。
竹竿響處板栗落
一道佳肴滿院香
目前，安徽省宣城市旌德縣的板栗也成熟了，當(dāng)?shù)卮迕駛儠ゲ烧迈r的板栗，做一道美味佳肴——板栗燒雞。
一大早，旌德縣白沙村的板栗林熱鬧了起來。想要制作板栗燒雞，新鮮板栗是最好的。村民們挎著筐子、拎著竹竿來到樹下，對著樹枝一敲，板栗球接二連三墜落下來。
帶著豐收的果實(shí)回到院中，大家分工處理板栗的外殼，有人腳踩輕碾，有人剪刀破縫，不一會兒，飽滿的栗子便堆滿了盤子。廚房里，土雞正在灶上燉得入味兒，將板栗清洗后倒入鍋中翻炒，金黃的雞肉裹著濃汁，嫩黃的板栗泛著油光。
擺好碗筷，一桌佳肴陸續(xù)上桌，板栗燒雞自然是壓軸登場，香氣瞬間彌漫小院。親友們圍桌而坐，共享美味，甜糯板栗混合著雞肉的鮮香，團(tuán)圓時刻多了幾分甜蜜與溫情。