這一口鮮，滿足！
來(lái)源： 揚(yáng)州發(fā)布
2025-08-16 22:06:00
農(nóng)歷閏六月進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，
本地產(chǎn)“六月黃”螃蟹正在熱賣，
并且進(jìn)入與梭子蟹“同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)”的階段。
而地產(chǎn)大閘蟹
陸續(xù)進(jìn)入蛻殼的最后階段，
預(yù)計(jì)下月中旬
將迎來(lái)本年度的大閘蟹上市季。
“六月黃”熱賣
“六月黃”螃蟹以殼薄、肉豐、黃滿，“鮮掉眉毛”而著稱。記者走訪了解到，今年的“六月黃”螃蟹早在5月下旬就已經(jīng)上市，預(yù)計(jì)會(huì)賣到9月底。
“昨天，我們蟹塘出了270斤‘六月黃’?！痹诮忌鄄T銀特種水產(chǎn)養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)，養(yǎng)殖戶馮銀從事螃蟹養(yǎng)殖15年，深知螃蟹的生長(zhǎng)規(guī)律，“‘六月黃’就是還未完全成熟的大閘蟹，主要是公蟹，一般在農(nóng)歷六月左右上市，此時(shí)的螃蟹雖然個(gè)頭不大，但殼薄肉嫩，蟹黃飽滿，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。今年我們拿出了近三分之一的面積來(lái)養(yǎng)殖‘六月黃’，不僅受到批發(fā)市場(chǎng)的歡迎，也有很多飯店找上門。”
“我們每天下午兩點(diǎn)上貨，下午五六點(diǎn)左右發(fā)貨，確?！曼S’能新鮮到達(dá)客戶手中。”在蘭苑東門的甲客行大閘蟹專賣店，“六月黃”的挑選與成熟的大閘蟹一樣嚴(yán)格，“除了熟客下單快遞到全國(guó)各地，我們也在美團(tuán)等平臺(tái)上架，為本地食客和外地游客提供免費(fèi)蒸熟送上門的服務(wù)。”
甲客行大閘蟹相關(guān)負(fù)責(zé)人王春波告訴記者，今年“六月黃”于5月26日在批發(fā)市場(chǎng)上市，銷量不斷攀升，“在我們的分揀中心，現(xiàn)在每天的出貨量在4噸到5噸之間，是6月初上市銷量的4—5倍。市場(chǎng)也不只是江浙滬地區(qū)，而是拓展到了全國(guó)的60多個(gè)城市。”
“今年我們的‘六月黃’不僅進(jìn)入了黑珍珠、米其林等餐廳，在批發(fā)市場(chǎng)銷售也比較紅火。”王鮮記大閘蟹相關(guān)負(fù)責(zé)人王俊介紹，最近三到五年，“六月黃”螃蟹逐漸受到市場(chǎng)的認(rèn)可，百姓消費(fèi)逐漸增多，讓大閘蟹市場(chǎng)形成了“三月青、六月黃，九月螃蟹大家忙”的狀態(tài)，“螃蟹的產(chǎn)業(yè)鏈隨著市場(chǎng)的需求逐步延伸?！?/p>
吃“肉”還是吃“黃”？
走訪中，記者在大潤(rùn)發(fā)、盒馬鮮生等超市及不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，“六月黃”與魚(yú)蝦等水產(chǎn)陳列在一起，與最近上市的梭子蟹一樣受到歡迎。
在大潤(rùn)發(fā)邗江店，規(guī)格在60—70克的“六月黃”標(biāo)價(jià)9.9元/只，規(guī)格在200—300克的梭子蟹售價(jià)為69.9元/斤；在盒馬鮮生，規(guī)格在90—110克的“六月黃”售價(jià)19.9元/只，規(guī)格在150—200克的梭子蟹售價(jià)59.9元/斤，市場(chǎng)呈現(xiàn)出“六月黃”與梭子蟹“同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)”的狀態(tài)。
吃“肉”還是吃“黃”？對(duì)此，市民高女士介紹，她愛(ài)吃蟹，“以前都是通過(guò)網(wǎng)購(gòu)來(lái)購(gòu)買梭子蟹，在大閘蟹專賣店買‘六月黃’。今年揚(yáng)州本地市場(chǎng)上的梭子蟹、‘六月黃’等明顯增多，梭子蟹很鮮，肉質(zhì)鮮美；好的‘六月黃’也是肉質(zhì)飽滿，蟹黃比成熟的大閘蟹更嫩，各有各的風(fēng)味。”
“其實(shí)‘六月黃’螃蟹在市場(chǎng)上也根據(jù)個(gè)頭大小和飽滿程度分等級(jí)，售價(jià)從35元/斤到80元/斤不等，高品質(zhì)的‘六月黃’處于供不應(yīng)求的狀態(tài)?！蓖醮翰ń榻B，與以往“六月黃”只在農(nóng)歷六月銷售不同，現(xiàn)在只要是沒(méi)有蛻最后一殼的公蟹都叫“六月黃”。
“現(xiàn)在‘六月黃’的供應(yīng)與9月份成熟母蟹的供應(yīng)形成了無(wú)縫對(duì)接。”王俊介紹，“今年的螃蟹市場(chǎng)是一邊在賣‘六月黃’，一邊迎接大閘蟹成熟季的到來(lái)?！?/p>
地產(chǎn)大閘蟹9月中旬上市
在餐飲市場(chǎng)，記者了解到，“六月黃”也從以往的螃蟹面醬、一鍋鮮、螃蟹炒年糕等吃法，升級(jí)為清蒸、熟醉等做法，不少店家制作的熟醉“六月黃”還會(huì)因?yàn)榭诒?，接到外地訂單，郵寄到外地。
“‘六月黃’與成熟大閘蟹是兩種風(fēng)味，銷售模式也不同。‘六月黃’比較嬌嫩，上市季比較炎熱，易損耗，大多數(shù)‘六月黃’是訂單式銷售，市場(chǎng)先預(yù)售再發(fā)貨，確保鮮活到達(dá)食客手中?！蓖醮翰ń榻B，而隨著成熟大閘蟹季的到來(lái)，天氣逐漸涼爽，出貨量會(huì)更大。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，預(yù)計(jì)今年揚(yáng)州地產(chǎn)大閘蟹的上市時(shí)間在9月中旬，“由于今年有閏六月，夏季天氣適宜大閘蟹生長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年的地產(chǎn)大閘蟹口味更好，產(chǎn)量更高?！?/p>
六月黃面醬、沙姜焗六月黃、
熟醉六月黃、清蒸六月黃
……
你最愛(ài)哪一種？
揚(yáng)州市新聞傳媒中心記者 屠明娟 文/圖