一碗糝湯連回漢，運(yùn)河古鎮(zhèn)證交融
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-07-30 20:46:00
近日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“古運(yùn)新聲”大運(yùn)河口述史暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)抵達(dá)江蘇省宿遷市皂河鎮(zhèn)，在市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“皂河趙家糝湯烹飪技藝”傳承基地——趙家糝湯店開(kāi)展文化調(diào)研活動(dòng)，探尋大運(yùn)河滋養(yǎng)下的民族交融故事與非遺傳承現(xiàn)狀。
從山東到皂河：一碗湯里的遷徙與扎根
傳承人趙培云向“古運(yùn)新聲”團(tuán)隊(duì)講述了這碗湯的源流。據(jù)他介紹，其先祖沿著大運(yùn)河從山東遷徙至皂河定居，也將回族的飲食習(xí)俗帶到了這里。趙培云說(shuō)，這份原本是回族家庭冬日驅(qū)寒的家常味，被引入市場(chǎng)廣受歡迎，“又養(yǎng)胃又好喝，市場(chǎng)非常認(rèn)可，從山東到皂河都喜歡這個(gè)。”2017年10月，“皂河趙家糝湯烹飪技藝”成功入選第三批宿遷市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，完成了從民族記憶到地方風(fēng)味的華麗嬗變。
團(tuán)隊(duì)成員與趙培云（左二）、趙陽(yáng)（右一）合影 李寧 供圖
皂河鎮(zhèn)依著大運(yùn)河，這湯從一開(kāi)始就是用運(yùn)河水熬的，也因此這湯的滋味，自始便融入了運(yùn)河的魂魄。提起這條母親河，趙培云感慨道：“我們世世代代都是在飲用運(yùn)河水，沿運(yùn)河一帶沿線都是在靠運(yùn)河生活著滋養(yǎng)著?！?運(yùn)河水，早已是湯底不宣的秘方。
趙培云向團(tuán)隊(duì)成員介紹糝湯與大運(yùn)河的淵源。李寧 供圖
如今，這碗承載著民族交融記憶的湯品，其醇香已飄出古鎮(zhèn)。2020年9月，作為宿遷市湖濱新區(qū)非遺項(xiàng)目的代表之一，趙家糝湯參加了第二屆大運(yùn)河文化旅游博覽會(huì)。提及此事，趙家傳承人倍感驕傲，認(rèn)為這是對(duì)傳統(tǒng)技藝和文化價(jià)值的肯定，也讓更多人了解到了運(yùn)河邊的這份獨(dú)特風(fēng)味。
運(yùn)河邊的文化傳承：大學(xué)生眼中的非遺技藝
早上7點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)成員來(lái)到店里，參觀了趙師傅的廚房，桶鍋里奶白濃稠的牛骨湯翻滾著，散發(fā)出濃郁的香氣，灶臺(tái)上的牛肉鍋貼煎得焦黃。趙培云的兒子，第六代傳承人趙陽(yáng)師傅動(dòng)作流暢地舀起滾燙的骨湯，沖入碗中的蛋液，蛋花瞬間如云綻開(kāi)，再撒上翠綠的香菜末和胡椒粉?！昂⒆觽儑L嘗！”他熱情地招呼道。隊(duì)員品嘗后，對(duì)湯中充盈的牛肉香、麥仁香以及鮮醇濃厚的口感贊不絕口。
趙陽(yáng)師傅為隊(duì)員現(xiàn)場(chǎng)制作糝湯。袁心悅 供圖
“只要是皂河人，老的少的都愛(ài)喝俺家這湯。”對(duì)團(tuán)隊(duì)成員介紹時(shí)，趙培云師傅臉上洋溢著對(duì)自家技藝的篤定與驕傲。過(guò)了一會(huì)，店里開(kāi)始陸續(xù)上客。當(dāng)?shù)鼐用褚蝗它c(diǎn)上一碗糝湯，配上一盤(pán)牛肉鍋貼，便是地道的早餐。一位常來(lái)的本地老人一邊享用，一邊笑著對(duì)團(tuán)隊(duì)成員說(shuō)：“湯好喝、人實(shí)在，就是咱皂河的老味道！”
看著店里熙攘的食客，聽(tīng)著湯鍋持續(xù)的翻滾聲，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)員袁心悅在采訪過(guò)兩位傳承人后深刻感慨：“從家族餐桌到市井煙火，再到非遺名錄和運(yùn)河博覽會(huì)，一碗趙家糝湯的故事，正是大運(yùn)河文化帶促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、文化傳承的一個(gè)生動(dòng)縮影。” 袁心悅
校對(duì) 石偉