看“蘇超”品如皋早茶④趕上了，清晨頭一份兒“鮮”！
來源： 如皋發(fā)布
2025-07-15 16:00:00
如皋發(fā)布
“看蘇超 游如皋”——探探早茶店
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你的512G胃準(zhǔn)備好了嗎？
今天我們一起開啟第四站！
第四站：水繪江南
清晨的頭一份兒“鮮”
清晨
水繪園門口的青石板上掛著露珠
大鐵鍋里的鯽魚湯
已咕嘟咕嘟翻滾著
旁邊竹蒸籠 “噗” 地一下騰起白霧
里頭的蟹黃包白白胖胖的
從褶子尖上飄出了香味
是這清晨頭一份鮮
這家店雖然是2013年開的，可滋味卻連著老祖宗的手藝。就說那魚湯餛飩，湯底必須用新鮮鯽魚，煎到金黃冒泡，再大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，熬上幾個鐘頭，湯才能成牛乳那樣的白。薄薄的面皮裹著粉嫩的肉餡，在湯里浮浮沉沉，撒把蔥花，綠瑩瑩的真好看。
全麥秧草包是老板的得意之作——秧草剁碎了拌上豬油渣，全麥面皮帶著點褐色，蒸熟了一股子麥香，咬開就是一汪春天的綠。
藍(lán)邊瓷碗里的文蛤面，蛤肉帶著灘涂的咸鮮，湯里是慢火熬出的醇厚。
鐵鍋上的蕎麥蛋餅，蛋液裹著碧青的蔥花，煎得滿屋都是焦香。
老板首創(chuàng)的酸菜魚湯面更絕——湯碗里半邊奶白半邊清亮，就著腌透的酸菜下肚，那股子脆韌勁兒，像是把江海平原的百年風(fēng)雨都嚼進(jìn)了嘴里。
最見功夫的還是那籠蟹黃包。竹篾屜里臥著的白胖子，拎起來時皮兒兜著沉甸甸的蟹黃，輕輕一吮，滾燙的鮮香 “嗖” 地就竄上舌尖。常有老街坊邊吃邊念叨：“當(dāng)年冒辟疆待客，估計就用的這蟹膏吧！”
七點多鐘，雕花窗欞外的柳枝掃過青磚墻。蒸籠里的白氣漫過窗框，和水繪園的晨霧纏在一塊兒，分不清哪是仙氣哪是煙火氣。
老板也姓冒，跟水繪園的老園主一個姓。食客總愛打聽園子里的早茶秘訣，他指著蒸籠笑：“蟹粉得現(xiàn)拆才不腥，湯要現(xiàn)熬才夠白——這跟園子里的亭臺水榭一個理，都是老祖宗傳下的規(guī)矩，改不得。”
水繪江南
水繪江南
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如皋市融媒體中心（傳媒集團(tuán)）
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