這一口下去，太滿足了！
來源： 常州發(fā)布
2025-07-13 23:02:00
當一只玻璃罩悄然覆蓋住盤中的牛排
一縷蘋果木煙如輕紗般流淌而出
在密閉的空間里盤旋繚繞
神秘感無聲彌漫開來
本期《食美常州》特別策劃！
帶您品嘗驚艷味蕾的驚奇序曲
這道煙熏黑松露牛排的靈魂之旅，始于一塊厚實的牛肋排。在蔥姜與料酒的清流里，牛排在水中短暫“洗禮”，血沫盡去，腥氣盡消。隨后，它便投入了中式鹵汁的溫柔懷抱。桂皮、八角、香葉、白芷……這些古老香料在時光的慢煮中，悄然釋放出復雜而深邃的香氣，如一雙無形的手，耐心梳理著每一絲肌理，使那厚實的肉質(zhì)被溫柔浸透，歷經(jīng)三小時的漫長浸潤，終于蘊滿了東方風韻的醇厚底蘊。時間在此刻如一位智者，以溫潤的力量將風骨悄然沉淀。
鹵制完成，牛排的旅程并未結(jié)束，反而開啟了另一段熾烈的蛻變?？颈P內(nèi)早已鋪滿青翠小蔥。爐火升至700度高溫，牛排被送入其中，第一次5分鐘炙烤，是烈焰與油脂的初次交鋒。而后刷上秘制的黑松露醬，那濃烈馥郁的異域奇香，瞬間便裹住牛肉，如同為它披上了一層神秘的天鵝絨外衣。接著復烤5分鐘，刷醬，再入爐2分鐘，三次火焰淬煉，每一次都讓黑松露的幽香與牛肉的脂香在高溫催化下完成一場酣暢淋漓的交融。
至此，分子料理的奇思妙想開始登場。滾燙巖板如一片炙熱大地，鋪上散發(fā)獨特清香的香茅草。改刀分塊后的牛排置于其上，迅速蓋上透明玻璃罩。點燃的蘋果木屑被送入罩內(nèi)，裊裊輕煙瞬間升騰，如精靈般纏繞浸潤著每一塊牛肉。30秒的煙熏魔法，為牛排織就一層若有似無的曼妙輕紗。當罩子掀開，朗姆酒液如一道清冽瀑布淋下，瞬間被點燃，幽藍火焰驟然騰起，如舞臺上最耀眼的追光，將這場盛宴推向極致高潮，煙霧與火焰交織升騰，香氣在熱烈中迸發(fā)，視覺與嗅覺在此刻被同時點燃。
這道煙熏黑松露牛排，絕非簡單食材的堆疊。它讓中式鹵制那深沉醇厚的“入味”哲學，與西式燒烤那剛猛熾烈的“美拉德反應”共舞一爐；最后，分子料理的玻璃罩與蘋果木煙，更以一場精妙絕倫的感官魔術(shù)，賦予傳統(tǒng)滋味以未來感十足的視覺盛宴。
玻璃罩揭開剎那，蘋果木煙攜著鹵香、松露香、牛肉香與朗姆酒香升騰而起，那瞬間的馥郁，仿佛將時間的味道凝練成一口。東西方烹飪智慧的碰撞，竟能在滾燙巖板上如此和諧共生——鹵水的溫潤早已滲入纖維深處，而烈焰焦痕則為其披上勇猛的外衣。
煙火散去，盤中珍饈早已超越了果腹之需，成為一場精心編排的感官詩劇。每塊牛肉都如一枚時間的琥珀，封存了東方的悠長耐心與西方的熱烈沖動。刀叉起落間，唇齒品嘗的不僅是風味，更是人類對美味永無止境、亦永不設限的想象與追求。
火焰熄滅，余溫尚存
唇齒間回蕩的
不僅是鹵香、焦香與松露的幽邃交響，
更是一種確信！
味蕾的邊界，
總是被善于創(chuàng)新的常州廚師
不斷溫柔打破。
煙熏黑松露牛排
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作者：徐晗杰
攝影：余祥祥 伊宏輝
美編：植樹