精致餐飲無界生長(zhǎng)：主廚挑大梁，中國(guó)味香飄世界
來源： 紫牛新聞
2025-09-17 21:20:00
主廚深夜小灶一座難求、酒店外擺餐飲30分鐘賣空、持續(xù)創(chuàng)新的粵菜穩(wěn)居精致餐飲王者......伴隨提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)深入實(shí)施，餐飲業(yè)融合創(chuàng)新和升級(jí)轉(zhuǎn)型備受關(guān)注。黑珍珠餐廳指南“食見先鋒大會(huì)”15日-16日在常州召開?！盁o界”主題如一柄鑰匙，開啟了精致餐飲未來的多重可能，新榮記、遇外灘等餐飲翹楚、文旅先鋒、明星主廚與國(guó)際創(chuàng)新者匯聚一堂，中國(guó)精致餐飲的轉(zhuǎn)型與突圍之路，在碰撞中愈發(fā)清晰。
2025黑珍珠食見先鋒大會(huì)在江蘇常州舉辦。
主廚臺(tái)前：從灶火掌勺到品牌靈魂
曾幾何時(shí)，主廚是隱于后廚的幕后英雄。今日大會(huì)，15位主廚、22位業(yè)內(nèi)大咖齊登臺(tái)前，他們不再只執(zhí)掌鍋勺，更引領(lǐng)經(jīng)營(yíng)，成為餐廳躍遷的核心驅(qū)動(dòng)力。
楊艷彬，這位90后主廚主理的“福滿樓·Hokkien Cuisine”，從成都火遍全國(guó)，線上搜索激增196%，他深諳圈層密碼：商務(wù)客群偏愛煙火氣，年輕人則熱衷粉絲套餐與主廚互動(dòng)?！皞€(gè)性化服務(wù)是破圈基石”，他的“深夜小灶”一座難求，美團(tuán)榜單引流與線上訂座更是錦上添花，將熱度轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定收益與口碑。
嶺南之地，粵菜八年蟬聯(lián)黑珍珠霸主，更孕育出年輕一代的“玩味大師”。95后田澤宇以乳酸、醋酸與動(dòng)物蛋白創(chuàng)造發(fā)酵風(fēng)味交響，摘下2025黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)；陳曉東則將分子技術(shù)搬上演講臺(tái)，演繹法餐與潮汕風(fēng)味的奇幻共舞。美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍一語點(diǎn)題：“經(jīng)營(yíng)的巧思與灶臺(tái)的匠心，從非割裂兩端?！贝朔髸?huì)搭建的經(jīng)營(yíng)與廚藝雙分會(huì)場(chǎng)，正為行業(yè)搭建起融合共生的餐飲生態(tài)。
為鼓勵(lì)主廚突破創(chuàng)新，為消費(fèi)帶去新動(dòng)能，自2020年起，美團(tuán)黑珍珠持續(xù)豐富榜單體系，每年設(shè)立主廚獎(jiǎng)，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創(chuàng)精神獲得褒獎(jiǎng)。高效鏈接商戶和食客的美團(tuán)，也正在成為餐飲堂食高品質(zhì)發(fā)展、各種主廚創(chuàng)新力繁衍棲息的濕地生態(tài)。
“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場(chǎng)的好生意?！蔽何”硎荆陙?，美團(tuán)也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個(gè)品類及業(yè)務(wù)的界限，把平臺(tái)的消費(fèi)人群細(xì)分、新技術(shù)產(chǎn)品等與行業(yè)共享。
美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍致辭。
經(jīng)營(yíng)破壁：美食+文旅的能量裂變
當(dāng)餐飲邊界不斷消融，“美食+”正成為精致餐飲破壁重生的利器。線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“美食+現(xiàn)場(chǎng)演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等跨界套餐需求年增90%，情感體驗(yàn)已成消費(fèi)決策核心要素。
揚(yáng)州趣園茶社的黑珍珠光環(huán)，疊加“餐+文化”“餐+園林”的多元體驗(yàn)，讓“過路客”變“過夜客”。董事長(zhǎng)陳萬慶感慨：“新時(shí)期餐飲繞不開互聯(lián)網(wǎng)，美團(tuán)等平臺(tái)成為其蝶變?yōu)槿珖?guó)目的地的關(guān)鍵推手”。
常州則上演了一場(chǎng)“教科書級(jí)”城市營(yíng)銷：9.9元門票+蘿卜干炒飯?zhí)撞忘c(diǎn)燃網(wǎng)絡(luò)。中吳賓館·毓秀舫借勢(shì)外擺，在黑珍珠加持下30分鐘售罄，帶動(dòng)餐廳客流激增。其模式核心被精準(zhǔn)提煉——打造“激情足球與精致美食”的體驗(yàn)閉環(huán)，流量轉(zhuǎn)化水到渠成。
連鎖品牌也在線上化運(yùn)營(yíng)中重塑價(jià)值。炳勝創(chuàng)始人曹嗣全重構(gòu)價(jià)格體系：“性價(jià)比非價(jià)格博弈，而是價(jià)值共鳴。”黑珍珠二鉆餐廳炳勝私廚推出“精品茶午市套餐”等場(chǎng)景化團(tuán)購(gòu)，降低體驗(yàn)門檻，成功拓展新客群。遇外灘則通過多品牌、多價(jià)格帶的線上布局，實(shí)現(xiàn)影響力破圈。
常州飲食文化在2025黑珍珠食見先鋒大會(huì)上展出。
文化出海：中國(guó)味道的全球敘事
精致餐飲的蝶變，終指向一個(gè)更宏大的命題：如何讓中國(guó)味道成為全球語言？美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中指出，國(guó)力強(qiáng)盛與文化自信的當(dāng)下，“食以載道”的中國(guó)精致餐飲內(nèi)核日益清晰——它是文化、美學(xué)、哲學(xué)的綜融體驗(yàn)，以頂級(jí)食材技藝承載情感需求。
“餐+文旅”被賦予超級(jí)引擎的期待。深耕在地文化、打造目的地型體驗(yàn)、系統(tǒng)化輸出中國(guó)飲食哲學(xué)，其文化外溢效應(yīng)不可限量：直接帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、旅游、就業(yè)，更以美味為橋梁，提升城市軟實(shí)力與國(guó)家影響力?！白屩袊?guó)味道香飄世界”，從愿景加速成為路徑。
當(dāng)主廚從灶臺(tái)走向經(jīng)營(yíng)中央，當(dāng)美食與文旅、科技、情感深度綁定，當(dāng)中國(guó)味道肩負(fù)起文化出海的使命，精致餐飲的“無界”圖景已徐徐展開。它既是對(duì)地域與技藝桎梏的打破，更是對(duì)餐飲本質(zhì)的回歸與超越——以味載道，以食為媒。
躍·現(xiàn)代粵菜料理行政主廚陳曉東展示粵菜創(chuàng)新技藝。
“當(dāng)下中國(guó)餐飲迎來重要轉(zhuǎn)折期，中國(guó)國(guó)力進(jìn)一步強(qiáng)盛，文化自信繼續(xù)加強(qiáng)，中國(guó)精致餐飲的中國(guó)特點(diǎn)會(huì)更加突出。”王莆中表示，中國(guó)精致餐飲的內(nèi)核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應(yīng)該是文化、美學(xué)、哲學(xué)的綜合體驗(yàn)，是以中國(guó)的飲食文化和哲學(xué)作為根基，通過最頂級(jí)的食材和技藝來承載消費(fèi)者對(duì)于美食和情感的體驗(yàn)需求。
常州這場(chǎng)先鋒盛會(huì)，記錄著中國(guó)精致餐飲從味覺享受向文化表達(dá)的華麗轉(zhuǎn)身。當(dāng)萬千主廚成為新火種，當(dāng)跨界融合催生新生態(tài)，當(dāng)中國(guó)味道開始全球敘事，一個(gè)更遼闊、更具生命力的美食黃金時(shí)代正在降臨。精致餐飲的未來，沒有邊界，只有生長(zhǎng)。
據(jù)悉，黑珍珠食見先鋒大會(huì)將持續(xù)突破邊界，升級(jí)成為全行業(yè)精致餐飲的技術(shù)交流盛會(huì)，邀請(qǐng)包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的品牌主理人分享經(jīng)營(yíng)之道，優(yōu)秀主廚之間切磋美味技藝，更會(huì)邀請(qǐng)優(yōu)質(zhì)的美團(tuán)會(huì)員用戶到場(chǎng)交流，還將通過舉辦逛吃節(jié)、市集類的活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者體驗(yàn)互動(dòng)，品嘗更多優(yōu)質(zhì)的精致餐飲。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?陳哲 朱君賢
校對(duì) 陶善工