奇香黃皮桃、海鹽荔枝、粉芭樂……夏日瓜果盛新茶飲開卷“奇花異果”局
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-06-12 19:42:00
黃皮果搭配油桃和綠妍，海鹽與荔枝達(dá)成奇妙的味覺平衡，紫蘇與葡萄合體，粉芭樂調(diào)出日落海的色彩……夏日草木深，正值瓜果盛，各家新茶飲又開始開卷奇花異果，不少地域性水果和植物先后亮相在茶飲杯里。雖然網(wǎng)友們說(shuō)小眾水果或者另類搭配沒有流行開來(lái)都是有原因的，但架不住各花入各眼，總有偏好這一口或者喜歡獵奇的茶客被種草。
多家新茶飲夏日上新，黃皮芭樂荔枝入局
記者在小紅書等社交平臺(tái)看到，茶百道、喜茶、霸王茶姬等新茶飲官號(hào)最近幾天集體喊話上新，落腳點(diǎn)不約而同都在水果上：先是6月12日，喜茶上新時(shí)令新品「奇香黃皮桃」，據(jù)稱是時(shí)隔四年帶來(lái)黃皮系列的差異化研發(fā)創(chuàng)新；茶百道官號(hào)則在同日亮出荔枝新品，海鹽荔枝號(hào)稱一杯大杯≈19顆鮮荔枝，官方數(shù)據(jù)更是驚人，荔枝飲上架一小時(shí)就賣出五萬(wàn)杯；霸王茶姬官號(hào)則已經(jīng)連續(xù)幾天曬出新品猜謎吊足茶客胃口，直到今天終于劇透稱這是一杯粉芭樂輕果茶；而此前茶百道還搶跑夏日茶飲賽道，上新“東方植物鮮養(yǎng)果茶”如“鮮紫蘇多肉葡萄”、“玫瑰葡萄”等，多地門店出現(xiàn)爆單……
在社交平臺(tái)上，新茶飲已經(jīng)成為新型“社交貨幣”，每次上新都能引來(lái)評(píng)論區(qū)一大堆蹲反饋的重度茶飲愛好者，也有不少網(wǎng)友第一時(shí)間就發(fā)出測(cè)評(píng)圖文，呼朋喚友來(lái)種草。盡管在評(píng)論區(qū)這些新奇口味花果茶飲不是每一個(gè)人都喜歡，但仍然有很多人表示新口味新原料正好“戳在心巴上”。
電視劇帶火荔枝飲，嶺南黃皮需要“帶皮吃”
記者在多個(gè)新茶飲門店探詢發(fā)現(xiàn)，這屆新茶飲的假日卷“奇花異果”局，各家研發(fā)都費(fèi)了不少心思：茶百道把新品落點(diǎn)在荔枝，據(jù)說(shuō)是近期《長(zhǎng)安的荔枝》熱播帶火了荔枝相關(guān)消費(fèi)，而此次一小時(shí)爆賣五萬(wàn)杯的“荔枝冰奶”和“海鹽荔枝冰茶”，主打“只使用荔枝鮮果現(xiàn)榨”，茶百道數(shù)據(jù)顯示，荔枝系列上市當(dāng)天中午銷量就已經(jīng)突破十萬(wàn)杯，登頂全國(guó)所有區(qū)域門店成為今夏首個(gè)爆款。
在喜茶門店記者看到，「奇香黃皮桃」說(shuō)明顯示其選用嶺南應(yīng)季黃皮鮮果，帶皮鮮榨，搭配香甜油桃與經(jīng)典綠妍，帶來(lái)酸甜飽滿奇香的嶺南夏日限定風(fēng)味。研發(fā)人員表示，黃皮這種偏小眾的水果，最具標(biāo)志性的獨(dú)特香氣來(lái)自色澤金黃的果皮，而在嶺南地區(qū)食用黃皮，“帶皮吃”才是主流。
“奇花異果”身嬌肉貴，開考新茶飲供應(yīng)鏈
新茶飲開卷“奇花異果”的背后，是嬌貴的水果原材料對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈層面的極致考驗(yàn)比拼，也讓研發(fā)人員動(dòng)足了腦筋。
喜茶相關(guān)研發(fā)人員告訴記者，成熟后的黃皮，不僅皮薄易損，而且保鮮期極短，過(guò)去一直是“難出廣省”的地域性代表水果。此前喜茶特地深入產(chǎn)地上游，針對(duì)黃皮的水果特性專門制定了全程冷鏈+帶枝運(yùn)輸?shù)墓?yīng)方案，實(shí)現(xiàn)從區(qū)域到全國(guó)的黃皮鮮果供應(yīng)。比如在全程冷鏈的基礎(chǔ)上，所有黃皮鮮果必須帶枝運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)精細(xì)修剪后的枝條長(zhǎng)度被控制在2-3cm——這個(gè)長(zhǎng)度既避免了枝條太短太鋒利扎傷果肉，又能防止果蒂處破損，并將從產(chǎn)地采摘到門店使用的全程時(shí)長(zhǎng)控制在72小時(shí)以內(nèi)。也因此黃皮成為繼春見柑橘、油柑等之后的又一款從地方走向全國(guó)的地域水果。
荔枝保鮮之難，自古便有記載，白居易在《荔枝圖序》中說(shuō)荔枝“一日而色變，二日而香變，三日而味變”。如今，荔枝的保鮮難題，也已被現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系改寫。茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新的荔枝飲是在每日清晨氣溫較低時(shí)采摘荔枝，鮮果離枝后立刻用冰水預(yù)冷鎖鮮，運(yùn)輸全程使用5攝氏度恒溫冷鏈物流車，并覆蓋冰塊和保濕棉保冷保濕。電視劇的主人公經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，花11天把嶺南鮮荔枝送到了長(zhǎng)安，而如今荔枝從廣東產(chǎn)地采摘下樹，運(yùn)送到西安門店最快只需要48小時(shí)。研發(fā)人員介紹，此次上新的兩款荔枝新品全部是由門店現(xiàn)場(chǎng)使用荔枝鮮果榨汁，沒有添加任何預(yù)包裝果汁、果漿，這種追求極致新鮮的“激進(jìn)”做法在行業(yè)內(nèi)尚屬少見。荔枝品種則選用廣東廉江的妃子笑，一杯大杯、少冰的茶百道“海鹽荔枝冰茶”，大約需要用掉19顆新鮮荔枝。
更多區(qū)域特色被帶出圈，成新茶飲常駐時(shí)令新品
針對(duì)越來(lái)越多的區(qū)域特色原料應(yīng)用，新茶飲行業(yè)在產(chǎn)地種植、采摘收集、生產(chǎn)制作到儲(chǔ)存配送等多個(gè)環(huán)節(jié)都在進(jìn)行高度定制化的嚴(yán)格管控，確保原料品質(zhì)與穩(wěn)定供應(yīng)。
近年來(lái)，茶百道供應(yīng)鏈建設(shè)的步伐明顯加快。茶百道2024年年報(bào)披露，目前已有約92%的門店實(shí)現(xiàn)下單后次日達(dá)，近期國(guó)泰海通發(fā)布的研報(bào)指出，茶百道通過(guò)強(qiáng)化研發(fā)與供應(yīng)鏈提高爆品率，2025年以來(lái)的果蔬系列、耙耙柑系列、木姜子系列等上新后均取得不錯(cuò)反響。
喜茶的訂單農(nóng)業(yè)等合作模式，則在全國(guó)各優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)布局了包含桑葚、小臺(tái)農(nóng)芒、陽(yáng)光玫瑰青提等品類的超萬(wàn)畝訂單農(nóng)業(yè)合作果園，今年以來(lái)更是帶動(dòng)高原牦牛乳、潮汕南姜、滇西酸木瓜、西雙版納木姜子、英德紅茶、江門新會(huì)柑普、雅安藏茶等更多區(qū)域特色原料出圈。
【多說(shuō)一句】
隨著新茶飲供應(yīng)鏈的高效智能化閉環(huán)，桑葚、芭樂等區(qū)域特色原料也已經(jīng)突破地域限制，在新茶飲中得到廣泛應(yīng)用，并逐漸發(fā)展成為行業(yè)菜單上的常駐時(shí)令品類。
業(yè)內(nèi)人士表示，新茶飲行業(yè)正面臨前所未有的內(nèi)卷挑戰(zhàn)，市場(chǎng)、產(chǎn)品和渠道都在發(fā)生深刻變化。
新茶飲的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)正在遞減，各家新茶飲正在聚焦供應(yīng)鏈重構(gòu)護(hù)城河，甚至通過(guò)全鏈路掌控農(nóng)產(chǎn)品的模式，降低成本提高產(chǎn)品質(zhì)量。全球化采購(gòu)、自建原料生產(chǎn)基地和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等夯實(shí)供應(yīng)鏈的舉措，不僅提升了議價(jià)能力，還確保了原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制，更是探索多元化盈利模式、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾? 徐曉風(fēng)
校對(duì) 陶善工