甜咸黨不要再打了，今年粽子開卷減糖少油還要養(yǎng)生……
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-05-27 14:08:00
端午將至，粽葉飄香。北方人喜歡甜粽，南方人偏好咸粽？這屆脆皮年輕人告訴你，他們喜歡養(yǎng)生粽！少油版菌菇粽、八寶雜糧粽、茯苓山藥粽、紅棗枸杞粽……養(yǎng)生的風(fēng)終于吹到了粽子界。
記者在淘寶、京東等多個(gè)電商平臺(tái)線上看到，不少養(yǎng)生粽子俘獲了今年端午的消費(fèi)者青睞，有品牌主打的養(yǎng)生粽，包括艾青綠豆、陳皮豆沙、烏米蓮子、燕麥八寶等多種口味，全部是少糖配方，主打一個(gè)原味養(yǎng)生；在河西一家盒馬鮮生貨架上，粽子多達(dá)十余款，咸甜葷素一應(yīng)俱全，除了傳統(tǒng)的鮮肉粽、豆沙粽，低糖少油的八寶雜糧粽和菌菇粽吸引了不少中老年人在此選購(gòu)，同時(shí)在貨架邊搭配的端午習(xí)俗艾草花束、艾草養(yǎng)生錘，則滿足了年輕消費(fèi)者對(duì)儀式感和健康的雙重需求；在一家私域電商的貨架上，記者還發(fā)現(xiàn)，私廚甚至將枸杞、菊花、茯苓、菱角、雞頭米等等，都拿來(lái)作為包粽子的材料，可以選擇搭配好的禮盒，也可以根據(jù)口味偏好私人定制。
八寶雜糧粽
以往每年一到端午，都繞不開“甜咸粽子之爭(zhēng)”。而在盒馬從事時(shí)令美食研發(fā)采購(gòu)7年的筘子告訴記者，其實(shí)可能白米粽子最受歡迎。而佐證這一結(jié)論的是歷年來(lái)的銷售數(shù)據(jù)：“2023年我們推出的白米粽在上線第二個(gè)月實(shí)現(xiàn)了超30%的銷售增長(zhǎng)，登頂品類銷量榜首。我們發(fā)現(xiàn)白米粽才是最受消費(fèi)者歡迎的粽子，這一變化也為我們提供了新的研發(fā)方向。”
記者在南京西善橋等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，攤位上用粽葉糯米現(xiàn)包的白米粽也成為很多買菜人順手捎帶的時(shí)令食品，一位朱女士買了10只生白米粽，她告訴記者，現(xiàn)在粽子餡料花樣很多，偶爾嘗鮮還行，但還是最愛吃啥都沒有的白糯米粽蘸白糖，新鮮的粽葉包的粽子煮出來(lái)之后白糯米會(huì)被染上淡淡的粽葉青色，清香味很好聞，這在自己看來(lái)是濃油赤醬的咸粽子和加料甜粽都比不上的天然食材香。
白米粽的熱銷，讓筘子這樣的商超美食研發(fā)者也意識(shí)到，需要給傳統(tǒng)時(shí)令美食做減法。比如今年被商超放在貨架C位的低脂減糖粽子，分別是羊肚菌、香菇、杏鮑菇和蟲草花四種菌菇作為內(nèi)陷的菌菇粽，和用青稞、黃米、紅米等粗糧做成的八寶雜糧粽。筘子介紹，粽子通常由糯米制作，包裹咸鴨蛋、五花肉、蜜棗等食材，雖然口味好，但對(duì)于老人孩子和減脂人群來(lái)說(shuō)，也有不好消化、熱量過(guò)高的顧慮，“所以我們?cè)谧鲞@些節(jié)慶商品時(shí)有意識(shí)地改造食材、控制熱量，減少食用者的飲食負(fù)擔(dān)。”
另一位商超從業(yè)者告訴記者，近幾年，消費(fèi)者對(duì)節(jié)令食品的偏好正從“獵奇”回歸“實(shí)在”，以前大家更愿意嘗試沒見過(guò)、沒嘗過(guò)的，但如今消費(fèi)者更看重健康。對(duì)傳統(tǒng)時(shí)令美食做健康改造已經(jīng)成為商超采購(gòu)的新課題，比如減糖的重陽(yáng)糕、少油減糖的八寶飯，元宵節(jié)零蔗糖大黃米湯圓等等。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾? 徐曉風(fēng)
商超貨架上售賣的艾草花束