繁星 | 菜場(chǎng)覓小鮮
來源： 揚(yáng)子晚報(bào)
2025-07-25 17:38:00
菜市場(chǎng)，可以說是人世間柴米油鹽酸甜苦辣的聚集地。汪曾祺先生在《食道舊尋》中說：“我是很愛逛菜市場(chǎng)的。到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市場(chǎng)?？纯瓷u活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、通紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>
我很喜歡逛菜市場(chǎng)，在與攤販的互動(dòng)中，也能體味到世相百態(tài)。比如，我買肉時(shí)一般會(huì)認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)人，要合眼緣，滿臉橫肉或者一臉奸刁相，我就敬而遠(yuǎn)之了。一般選擇一個(gè)長(zhǎng)得比較清秀干凈的攤主，通過付款碼得知，他姓屠，怪不得他干這行。
也不想他給我啥便宜，只要肉好，公平交易就行，不要缺斤短兩。事實(shí)也如此，時(shí)間長(zhǎng)了，親切如朋友。偶爾買菜忘記帶袋子了，找他買肉，他會(huì)特意翻出一個(gè)環(huán)保袋給我。冬天買了整條烏青魚，讓他幫忙用砍肉刀切割下，我好放冰箱保存，他也總是很樂意幫忙。活干得很細(xì)致考究。
除了有人情，菜市場(chǎng)也有學(xué)問。比如某些攤位買菜會(huì)送你幾根蔥。幾根蔥雖然不值錢，一般在烹飪中總是用得著的。這是一種高明的利他行為。在社會(huì)中，人總是抱持利己思想，恐怕也是走不遠(yuǎn)的。換位思考，有時(shí)利他，也是更長(zhǎng)遠(yuǎn)的利己。
走進(jìn)菜市場(chǎng)中，熱熱鬧鬧，嘈雜一片。好食材，也需要你自己去尋找發(fā)現(xiàn)。比如6月的抱籽蝦，由于利潤(rùn)微薄，大的水產(chǎn)攤販都不進(jìn)貨了，而在菜場(chǎng)一角最里面的一個(gè)小攤位上，就有賣的，35元一斤，20元就夠吃了。大攤位不做的生意，小攤位愿意。這個(gè)攤位是一家人經(jīng)營(yíng)著，老年父母和兒子。他賣的水產(chǎn)中有一種野生的小鯽魚，一斤約有十條，一般去晚了就沒有貨了。攤主說，都是晚上用網(wǎng)在山里溪坑中抓來的。這個(gè)我信，沒人會(huì)養(yǎng)殖這么小的鯽魚，基本無利可圖。
他們會(huì)幫你收拾好小魚。一般可以紅燒入味，也可以用咸菜或者酸菜放湯，略微放點(diǎn)胡椒粉，味道遠(yuǎn)勝普通的魚。有一次，正在買魚的時(shí)候，過來了一個(gè)中年人也要購(gòu)買小野魚，他說，現(xiàn)在，那種塊頭很大的魚都不好吃，很腥。無論是黃顙魚、黑魚，還是鯽魚，一旦吃上混合飼料，鮮味就要差一截了。
菜場(chǎng)覓小鮮，此中有真趣。
作者：張海濱
來源：揚(yáng)子晚報(bào)
圖片來源：視覺中國(guó)